• Satu abad mengekalkan semangat kraf tradisional.
  • Keindahan perkampungan kraf tradisional di kawasan pesisir pantai.
  • Membangunkan perkampungan kraf tradisional yang berkaitan dengan kepakaran tempatan.
  • Kampung-kampung kraf tradisional sibuk dengan aktiviti ketika mereka membuat persediaan untuk Tet (Tahun Baru Cina).

Mengekalkan kualiti di tengah-tengah turun naik harga.

Di Kemudahan Pemprosesan Ikan Kering Ba Duc di Hamlet 7, Komune Tran Van Thoi, pengeluaran berterusan dari awal pagi hingga lewat petang pada hari ini. Encik Le Minh Duc, pemilik kemudahan tersebut, berkata bahawa tahun ini harga ikan mentah telah meningkat dengan ketara berbanding tahun-tahun sebelumnya, yang membawa kepada peningkatan yang ketara dalam kos produk siap.

"Harga ikan kering lebih tinggi tahun ini berbanding tahun lepas, jadi permintaan agak perlahan. Walau bagaimanapun, dalam profesion ini, kualiti adalah perkara yang paling penting. Ikan mestilah segar dan tidak terlalu berlemak agar dagingnya lazat. Ikan yang dikeringkan secara semula jadi mempunyai rasa yang lebih kaya dan tersendiri berbanding menggunakan ketuhar pengeringan," kongsi Encik Duc.

Timbunan ikan kering, yang disusun rapi dan tegang di bawah cahaya matahari keemasan, merupakan tanda bahawa Tet (Tahun Baru Vietnam) semakin hampir. Foto: TRUC LINH

Menurut profesional berpengalaman, untuk memilih ikan galah kering yang lazat dan tidak terlalu masin atau terlalu tawar, cari sahaja ikan yang terasa ringan di tangan anda dan mempunyai serat lut sinar apabila dijemur di bawah sinaran matahari. Ini menunjukkan ikan tersebut mempunyai rasa yang betul dan telah dikeringkan dengan betul. Inilah rahsia yang telah membantu ikan galah kering Tran Van Thoi mengekalkan rasanya yang tersendiri dan kekal popular di pasaran selama bertahun-tahun.

Setelah terlibat dalam perdagangan ini selama lebih 30 tahun, Encik Ba Duc masih mengikuti setiap langkah proses pembuatan ikan kering tradisional dengan teliti. Foto: TRUC LINH

Bagi memenuhi keperluan pasaran Tahun Baru Cina yang akan datang, Kemudahan Ikan Kering Ba Duc telah menyediakan lebih 20 tan ikan kering, dengan harga antara 240,000 hingga 380,000 VND/kg, bergantung pada saiz. Mulai sekarang hingga Tet, kemudahan ini akan menghasilkan purata 1 tan ikan kering setiap hari. Semua peringkat, daripada pemprosesan dan pengeringan hingga pengawetan, dijalankan di bawah keadaan yang bersih dan selamat untuk makanan, menggunakan air bersih, di kawasan pengeringan tertutup, dan meminimumkan kesan persekitaran luaran.

Ikan kering berkualiti tinggi dipilih dengan teliti sebelum dibungkus dan dipasarkan. Foto: TRUC LINH

Dengan pelaburan sistematik dan tumpuan terhadap kualiti, produk ikan haruan kering Ba Duc telah diiktiraf sebagai produk perindustrian luar bandar yang tipikal di peringkat wilayah pada tahun 2017, dan turut mencapai piawaian OCOP 3 bintang pada tahun 2021, sekali gus menyumbang kepada peningkatan nilai produk tradisional tempatan.

Penggerak pembangunan ekonomi luar bandar

Komune Tran Van Thoi kini mempunyai 3 kemudahan pengeluaran ikan galah kering, yang menyediakan pekerjaan tetap untuk kira-kira 30 pekerja, tidak termasuk banyak isi rumah yang menghasilkan ikan kering secara kecil-kecilan secara bermusim. Industri pembuatan ikan galah kering telah dan terus memainkan peranan penting dalam mewujudkan pekerjaan, meningkatkan pendapatan, dan menstabilkan kehidupan penduduk tempatan, terutamanya pada akhir tahun.

Para pekerja sibuk membalikkan ikan dan memerhatikan cahaya matahari bagi memastikan kualiti ikan kering untuk pasar Tet. Foto: TRUC LINH

Menurut Encik Trinh Viet Khai, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komun Tran Van Thoi, kerajaan tempatan sentiasa memberi perhatian untuk mewujudkan keadaan yang menggalakkan bagi kampung kraf untuk mengekalkan dan membangunkan pengeluaran, meningkatkan kualiti secara beransur-ansur dan membina jenama produk yang berkaitan dengan program OCOP.

“Pihak komune telah mengenal pasti pengeluaran ikan galah kering sebagai salah satu kraf tradisional yang berpotensi untuk dibangunkan. Pada masa akan datang, pihak tempatan akan terus menyelaras dan menyokong pertubuhan dengan prosedur, promosi produk dan memastikan keadaan keselamatan makanan, sekali gus meningkatkan nilai dan daya saing ikan galah kering di pasaran,” kata Encik Khai.

Ikan haruan kering dari Tran Van Thoi – produk tradisional yang berkait rapat dengan mata pencarian banyak isi rumah tempatan. Foto: TRUC LINH

Walaupun kuasa beli agak perlahan tahun ini disebabkan oleh harga yang lebih tinggi, mereka yang terlibat dalam perdagangan masih menaruh kepercayaan terhadap pasaran Tet. Kumpulan ikan haruan kering, yang dikeringkan secara sekata dan dijemur dengan hasil kerja keras penduduk Komune Tran Van Thoi, bukan sahaja membawa rasa ikan haruan kering yang tersendiri dari wilayah sungai tetapi juga menjelmakan aspirasi untuk percutian Tet yang makmur dan melimpah ruah.

Truc Linh - Phong Nguyen

Sumber: https://baocamau.vn/lang-nghe-ca-kho-boi-vao-vu-tet-a125376.html