Pho - perjalanan "Southernization" yang menarik

Di wilayah paling selatan Vietnam, di mana masakan berkait rapat dengan udang, ketam, ikan, dan rasa masin laut, pho – hidangan yang nampaknya eksklusif untuk Utara – telah berakar umbi secara senyap dan menjadi tumpuan menarik dalam arena kulinari Ca Mau. Selain sekadar diperkenalkan, pho di sini telah diadaptasi, diadun, dan "di Selatankan", mewujudkan rasa unik yang biasa dan baharu, memikat pengunjung.

• Berikut adalah beberapa resipi cepat dan mudah menggunakan udang.
• Goreng ubi keledek - hidangan yang lazat dan mudah disediakan.
• Rasa Ca Mau dalam masakan ketam yang lazat.

Pho tradisional ala Utara, dengan daging lembu dan bawang putih jeruk, mengekalkan rasa aslinya.

Menurut dokumen penyelidikan, pho Utara mempunyai sejarah yang panjang dan dibawa ke Selatan oleh pendatang pada tahun 1954. Sejak itu, hidangan ini telah dipanggil "pho Utara," mengekalkan semangat tradisionalnya dengan bahan-bahan utamanya ialah daging lembu, isi perut daging lembu, mi beras lembut, dan sup yang direbus dari tulang selama berjam-jam. Sup inilah, campuran tulang lembu, kayu manis, bunga lawang, kapulaga, cengkih, halia, dan sebagainya, yang mencipta rasa manis dan savor yang tersendiri, menentukan "jiwa" semangkuk pho.

Satu aspek menarik yang menjadikan pho Utara begitu menarik minat pelancong di Selatan , terutamanya di Ca Mau, ialah penyesuaiannya yang fleksibel sambil mengekalkan intipati asalnya. Walaupun pho Utara tradisional menggunakan mi beras yang lembut dan sedikit masam, di Selatan, banyak restoran juga menggantikan mi pho dengan hu tieu – mi nipis dan kenyal dengan kurang masam, lebih sesuai dengan citarasa tempatan.

Pho tulang daging lembu kaya dan berperisa, dihidangkan dengan kicap, cili dan sos sate pedas.

Bukan sahaja minya berbeza, tetapi cara menikmatinya juga lebih pelbagai. Selain sup pho yang biasa dengan daging lembu, brisket, tendon, flank, dan sebagainya yang jarang ditemui, pengunjung juga boleh memilih pho kering, dimakan seperti mi beras kering, dengan kuahnya dihidangkan secara berasingan, mewujudkan pengalaman yang baharu. Perasa yang disertakan juga "dipertingkatkan" dari segi rasa: selain kicap, cili, dan bawang putih jeruk, pho Selatan sering menggunakan pes cili, memberikan rasa pedas dan kaya. Sesetengah tempat juga menghidangkan pho dengan kuah tulang, menampilkan daging yang lembut dan berlemak, mewujudkan satu lagi pilihan yang menarik untuk pengunjung.

Topping yang mewah merupakan tarikan utama hidangan pho kering yang diubah suai ini.

Gabungan inilah yang telah mencipta versi pho yang unik, yang biasa dan baharu, dengan rasa Selatan yang tersendiri.

Pada tahun 2025, laman web makanan berprestij TasteAtlas telah menerbitkan senarai 100 hidangan sup daging terbaik di dunia , di mana pho daging lembu Vietnam berjaya tersenarai dalam 10 teratas. Daripada hidangan tradisional, pho telah mencapai kedudukan antarabangsa, menjadi ikon kulinari yang membawa jenama "pho Vietnam".

Kuah yang panas dan wangi menonjolkan rasa lembut dan manis pho daging lembu yang jarang ditemui.

Daya tarikan pho bukan sahaja terletak pada rasanya tetapi juga pada gambarannya yang cerdas dan menggugah dalam kehidupan seharian. Pernah digambarkan sebagai "hadiah" yang halus dari Hanoi oleh penulis Thach Lam, pho, setelah tiba di Selatan, mengalami transformasi, pertukaran budaya, dan memperoleh karakternya yang unik dan murah hati. Ia adalah semangkuk pho yang mengepul, harum dengan daging lembu, dengan mi kenyal, dicampur dengan bawang merah, lada, cili, pes cili yang lazat, dan pelbagai topping – mewujudkan pengalaman kulinari yang biasa dan baharu, dengan setiap gigitan penuh dengan rasa.

Di Ca Mau, pho bukan sekadar hidangan, tetapi juga bukti penyesuaian dan kreativiti. Semangkuk pho panas, harum dengan daging lembu, dengan mi kenyal, dicampur dengan bawang, lada, cili, dan pes cili… bukan sahaja menghangatkan hati pengunjung, tetapi juga menceritakan kisah pertukaran budaya, di mana setiap variasi menyumbang kepada memperkayakan rasa hidangan yang telah menjadi kebanggaan bersama rakyat Vietnam.

Lam Hy

Sumber: https://baocamau.vn/pho-hanh-trinh-nam-hoa-day-hap-dan-a127133.html