Pada pandangan pertama, ramai orang mungkin beranggapan bahawa "cháo sát" (sejenis sup mi Vietnam) adalah serupa dengan "cháo bánh canh" (sejenis sup mi Vietnam yang lain). Walau bagaimanapun, hidangan ini mempunyai rasa yang sama sekali berbeza, daripada mi itu sendiri hinggalah kepada kaedah memasaknya.
Bubur unik yang diperbuat daripada tepung beras perang.
Di bulatan lama Bac Ly (di mana Jalan Ha Huy Tap bersilang dengan Jalan Phan Dinh Phung), gerai bubur ikan haruan Thien Thu telah menjadi alamat yang biasa bagi ramai penduduk tempatan selama lebih 15 tahun. Setiap pagi, walaupun cuaca masih sejuk, pelanggan mula memenuhi meja, menunggu semangkuk bubur panas yang mengepul.
Bubur ikan haruan yang diperbuat daripada tepung beras perang menawarkan rasa yang unik.
FOTO: THANH XUAN
Pemiliknya, Cik Hoang Thi Thu (yang menetap di wad Dong Hoi, wilayah Quang Tri ), berkata bahawa bubur babi rebus merupakan tradisi keluarga yang diwarisi daripada keluarga suaminya. "Semasa kami mula menjual, tidak ramai pelanggan, kebanyakannya kenalan dari kawasan itu. Kemudian, saya melaraskan rasa berdasarkan maklum balas pelanggan, jadi semakin ramai orang yang datang," Cik Thu menceritakan semula.
Pemilik restoran itu mencampurkan ikan haruan dengan minyak bawang, memberikannya rasa yang lebih lazat.
FOTO: THANH XUAN
Apa yang menjadikan hidangan ini istimewa terletak pada tepungnya. Walaupun bubur nasi atau sup mi biasanya menggunakan tepung gandum atau kanji ubi kayu, bubur jenis ini diperbuat sepenuhnya daripada tepung beras perang atau tepung beras merah.
Setelah diuli dengan teliti, doh digulung nipis dan kemudian "dipotong" terus ke dalam periuk berisi kuah yang mendidih. Daripada proses "pemotongan" inilah nama "cháo sát" (secara literalnya "memotong bubur") lahir.
Rahsianya terletak pada kuahnya, yang direneh selama berjam-jam.
Menurut Cik Thu, membuat seperiuk bubur beras perang asli bukanlah mudah sama sekali. Beras perang dan beras merah mesti direndam sehingga cukup lembut, kemudian dikisar menjadi pes halus, dan kemudian ditumbuk sehingga pes mencapai kepekatan yang diingini—pejal, lentur, dan tidak melekit apabila disentuh.
Doh dipotong dan dimasak terus apabila pelanggan tiba untuk makan.
FOTO: THANH XUAN
"Bahagian yang paling sukar ialah menentukan masa pemotongan doh. Air perlu mendidih dengan kuat, dan tangan anda perlu stabil supaya helaian doh secara semula jadi kenyal dan tidak pecah," katanya.
Ikan yang digunakan juga dipilih dengan teliti. Ikan haruan yang digunakan mestilah dari sawah padi, isinya keras, dan mempunyai sedikit bau hanyir untuk mengekalkan rasa manisnya yang tersendiri.
Popia rangup dan lazat ini menawarkan rasa yang lebih menyelerakan.
FOTO: THANH LOC
"Jiwa" bubur ikan di restoran Thien Thu terletak pada kuahnya. Tulang dan kepala ikan direneh selama berjam-jam untuk mendapatkan rasa manis semula jadi dan aroma yang halus tanpa sebarang bau hanyir.
Di atas bubur terdapat lapisan bawang goreng merah terang, rangup, wangi, dan pedas yang direneh dalam sos cili. Gaul rata, dan aromanya akan naik, merangsang selera dari sudu pertama.
Mereka hanya berjualan selama beberapa jam, tetapi sentiasa penuh sesak dengan pelanggan.
Kedai ini dibuka sekitar jam 6 pagi, tetapi biasanya habis dijual menjelang jam 3 petang. Secara purata, mereka menjual kira-kira 300 mangkuk setiap pagi, dengan lebih ramai pelanggan pada hujung minggu.
Encik Dang Van Hung (35 tahun, pelanggan tetap restoran itu) berkata bahawa beliau mengunjungi restoran itu beberapa kali hampir setiap minggu. "Lebih mudah untuk mencari tempat duduk pada awal minggu, tetapi ia penuh sesak pada hujung minggu. Kadangkala, jika anda tiba lewat, semuanya habis dijual. Bubur panas itu berkhasiat dan sangat menghangatkan," kata Encik Hung.
Bubur ikan haruan Cik Thu dikenali sebagai "salah satu restoran bubur ikan haruan terbaik di Dong Hoi".
FOTO: THANH XUAN
Semangkuk bubur nasi di sini berharga dari 25,000 VND. Ramai pengunjung juga memesan sepiring popia goreng rangup sebagai hidangan sampingan, dengan harga hanya 2,500 VND setiap satu.
Keindahan hidangan ini terletak pada gabungan rasa yang unik: mi beras perang yang kenyal, ikan haruan yang manis dan wangi, kuah yang ringan, dan sedikit pes cili pedas. Menambah sedikit popia goreng rangup ala Ba Don yang asli menjadikan sarapan pagi yang benar-benar memuaskan.
Kombinasi sempurna untuk bubur ikan haruan.
FOTO: THANH XUAN
Di tengah-tengah kesibukan kehidupan moden, gerai bubur nasi tradisional yang kecil di Dong Hoi telah mengekalkan kaedah buatan tangannya selama bertahun-tahun. Mungkin itulah sebabnya hidangan dengan namanya yang luar biasa ini masih berjaya menarik pelanggan, daripada penduduk tempatan hinggalah pelancong dari jauh.
Sumber: https://thanhnien.vn/mon-chao-la-chi-ban-vai-gio-moi-sang-khach-den-tre-het-phan-185260519084103744.htm
Komen (0)