Kampung pemprosesan belut - VnExpress

Di wilayah Nghe An , penduduk di komune Phan Thanh, daerah Yen Thanh, telah beralih daripada menangkap dan menjual belut kepada membeli dan memproses produk belut, memperoleh lebih daripada 50 juta VND setiap isi rumah sebulan.

Phan Thanh merupakan sebuah perkampungan kecil yang terletak di kawasan rendah di hujung komune Long Thanh, daerah Yen Thanh, dengan hampir 200 isi rumah. Pada tahun 1990-an, selain bertani , penduduk kampung juga memasang bubu dan jaring belut di ladang dan kolam di kawasan tersebut untuk digunakan sebagai makanan atau dijual bagi mendapatkan pendapatan tambahan.

Penduduk tempatan berkumpul untuk memproses belut di sebuah kemudahan perniagaan di kampung Phan Thanh, komune Long Thanh, daerah Yen Thanh pada pertengahan Oktober. Foto: Duc Hung

Melalui proses penangkapan dan penjualan belut, ramai orang yang dahulunya merupakan penjerat belut telah menjadi pedagang, mengembara ke seluruh kampung untuk mengumpul belut hidup bagi dibekalkan ke restoran dan kedai makan. Sesetengah keluarga yang bijak meminjam wang untuk membuka kemudahan pemprosesan belut dan kemudian menghantar belut tersebut kepada rakan kongsi untuk mendapatkan harga yang lebih tinggi. Selama lebih 20 tahun, Phan Thanh telah menjadi sebuah kampung pemprosesan belut yang terkenal di daerah Yen Thanh serta wilayah Nghe An.

Kemudahan Nguyen Minh Thao, yang terletak di permulaan kampung Phan Thanh, meliputi kawasan seluas lebih 50 meter persegi dan menempatkan pelbagai peti sejuk, periuk aluminium khusus yang besar, dan beberapa mesin untuk pembungkusan. Setiap hari, Thao membeli 300-500 kg belut hidup dengan harga 130,000-150,000 VND/kg. Dia kemudian mengupah 12-15 orang untuk bekerja 8 jam sehari, membayar mereka 170,000-350,000 VND setiap seorang untuk memproses, merapikan, membungkus, dan mengendalikan transaksi.

Belut disediakan dalam dua cara: isi (belut segar) dan sup (belut rebus). Untuk isi, kepala dan ekor dibuang. Pekerja menggunakan papan kayu sepanjang 50 cm dan lebar 10 cm, memaku belut secara menegak pada papan. Mereka memegang ekor dengan tangan kiri dan menggunakan pisau tajam dengan tangan kanan untuk memotong dari kepala ke bawah untuk membuang tulang dan usus. Secara purata, setiap pekerja boleh memproses 60-70 kg belut setiap hari.

Penduduk kampung di komune Phan Thanh, daerah Long Thanh, sedang memproses belut. Video : Duc Hung

Isi belut digunakan terutamanya dalam pelbagai hidangan seperti gulungan belut, belut bakar, belut tumis dengan serai dan cili, rebusan belut dengan pisang dan kacang tanah, dan gulungan belut dengan sayur jeruk. Antara hidangan ini, gulungan belut dengan inti daging adalah yang paling rumit. Cef akan mencincang daging babi tanpa lemak, mencampurkannya dengan rempah ratus, dan menggulungnya di sekeliling kepingan daging belut, mengikatnya rapat dengan daun bawang. 18-20 gulungan disusun dalam dulang styrofoam dan diletakkan di dalam peti sejuk beku selama 2-3 jam. Pelanggan kemudian memasaknya dalam masa 20-30 minit.

Bubur belut dihidangkan di restoran bubur dan sup di kawasan ini. Ini merupakan keistimewaan Nghe An, sering dimakan dengan mi beras atau roti. Belut mestilah segar dan hidup, dengan kepala dan ekor dibuang, kemudian digaul dengan garam dan kunyit segar atau serbuk kunyit tulen untuk mengelakkan daging daripada retak dan memberikannya warna kuning yang cantik. Seterusnya, belut diletakkan di dalam periuk khas dan direbus selama kira-kira 5-7 minit.

Pemilik kemudahan itu meletakkan berpuluh-puluh kilogram belut rebus di atas meja aluminium selebar 2 meter dan panjang 4 meter. Berpuluh-puluh pekerja duduk dalam 2-3 baris untuk memproses belut, memulakan satu demi satu. Pada peringkat ini, membuang tulang dan usus tidak memerlukan pisau. Pekerja yang memakai sarung tangan mengambil tiub plastik sepanjang 4 cm dan berdiameter 2 cm dengan hujung runcing berbentuk anak panah yang dilekatkan pada ibu jari tangan dominan mereka. Hujung tiub yang runcing dimasukkan ke dalam kepala belut, kemudian perlahan-lahan memotong ke bawah hingga ke ekor untuk memisahkan organ dalaman.

Cik Thao sedang mengiris belut rebus, yang digunakan untuk membuat bubur belut dan sup belut - hidangan istimewa wilayah Nghe An. Foto: Duc Hung

"Proses ini memerlukan pengendalian yang teliti; jika anda memotong terlalu banyak, badan belut akan koyak, gagal memenuhi piawaian pasangan. Satu kilogram belut rebus, selepas membuang organ dalaman, menghasilkan kira-kira 700 gram daging," kata Nguyen Thi Thao, 37, seorang penduduk kampung Phan Thanh. Thao telah terlibat dalam pemprosesan belut selama lebih sedekad, memperoleh tambahan 4-6 juta VND sebulan selain daripada penternakan.

Di kampung Phan Thanh, terdapat lebih daripada 50 keluarga yang terlibat dalam pemprosesan dan penjualan produk belut. Di samping itu, terdapat lebih 100 isi rumah yang kebanyakannya menangkap belut hidup untuk dibekalkan kepada kilang dan rakan kongsi di dalam dan di luar komune. Produk siap disimpan di dalam peti sejuk beku untuk pengawetan. Belut diperap dijual dengan harga 250,000 VND/kg, gulungan belut (18 keping) dengan harga 110,000 VND, dan beg belut kering seberat 200 gram dengan harga 230,000 VND...

Encik Nguyen Minh Thao menambah bahawa selain menjual kepada restoran dan kedai makan di wilayah Nghe An, produk dari kampung Phan Thanh juga dimakan di Hanoi, Ha Long, Thanh Hoa, Da Nang, Binh Duong, dan Bandar Raya Ho Chi Minh. Belut juga dihantar ke beberapa negara seperti Jerman, UK, dan Korea Selatan... Secara purata, kemudahan Encik Thao menggunakan 6-7 tan belut pra-proses di dalam negara setiap bulan dan mengeksport kira-kira 500 kg ke luar negara.

Gulungan belut dan produk belut yang diperap dibungkus dan dijual oleh penduduk di kampung Phan Thanh. Foto: Duc Hung

Menurut Encik Thao, hasrat terbesar penduduk kampung di kampung kraf ini adalah untuk mengeksport produk belut melalui saluran rasmi. Pada masa ini, kebanyakan pertubuhan di Phan Thanh adalah di luar bandar, dan pemprosesannya dilakukan secara manual; belum banyak pelaburan dalam jentera untuk memenuhi piawaian pengeluaran dan pembungkusan untuk eksport. "Dalam masa terdekat, kami berharap dapat menerima sokongan daripada kerajaan untuk menyelesaikan dokumen dan prosedur yang diperlukan, dan akan diberikan ruang tambahan untuk mengatasi masalah ini," kata Encik Thao.

Encik Nguyen Van De, Pengerusi komune Long Thanh, berkata bahawa apa yang bermula sebagai pekerjaan bermusim semasa luar musim pertanian, iaitu pemprosesan belut, kini telah menjadi pekerjaan utama, menyediakan pendapatan yang stabil untuk 500-600 orang di kawasan tersebut. Dengan lebih daripada 50 keluarga membuka bengkel pemprosesan di kampung kraf Phan Thanh, mereka menjual purata 3-5 kuintal produk belut siap setiap hari, memperoleh keuntungan 50-60 juta VND setiap isi rumah sebulan selepas ditolak kos buruh, bahan mentah dan bekalan.

Hasil daripada pendapatan terkumpul daripada perdagangan belut, serta pendapatan daripada pertukangan kayu dan kraftangan, penduduk Phan Thanh telah membina rumah yang luas, membeli barang-barang mahal, dan banyak isi rumah juga telah membeli kereta. Menurut Encik De, kerajaan akan terus memperkukuh latihan dalam sains dan teknologi, menggalakkan orang ramai untuk menumpukan pada penjualan produk mereka di platform e-dagang, dan membangunkan lebih banyak mekanisme dan dasar untuk membolehkan belut Phan Thanh dijual di peringkat antarabangsa melalui saluran rasmi.

Duc Hung

Pautan sumber: https://vnexpress.net/lang-so-che-luon-4667413.html