Daripada bekerja sebagai pembantu rumah di Bandar Raya Ho Chi Minh, dia kini menjadi bosnya sendiri.

Ia tidak lain dan tidak bukan ialah restoran Sinh Ky Chicken Curry, yang dimiliki oleh Encik Tran Quoc Uy (54 tahun) dan isterinya, Puan Nguyen Thi Thuy (46 tahun), sebuah tempat yang jarang diketahui oleh penduduk kawasan Cho Lon.

Setelah mula membantu pada usia 10 tahun, dia kini mengikut jejak langkah ibu bapanya.

Pada waktu petang, hujan renyai-renyai di Bandar Raya Ho Chi Minh, dan cuacanya sejuk dan menyenangkan. Tiada yang dapat menandingi menikmati semangkuk kari yang panas dalam cuaca seperti ini, jadi saya memecut dari Daerah 8 ke restoran biasa saya di Jalan Trieu Quang Phuc (Daerah 5). Pada ketika itu, Encik Uy dan isterinya baru sahaja membuka gerai mereka, dan aroma kari yang harum memenuhi hidung saya, membuatkan perut saya berbunyi keroncong.

Encik Uy teliti dengan setiap hidangan yang disediakannya untuk tetamunya.

Ayam diperap dengan rempah ratus sehingga perasanya sempurna.

Restoran itu kecil, hanya mempunyai beberapa meja dan kerusi. Seperti biasa, saya duduk dan memesan kari ayam kegemaran saya (dengan isi paha) disertai dengan semangkuk puding darah, "laris" restoran itu. Pada masa ini, ia tidak terlalu sesak, jadi saya menikmati hidangan kegemaran saya sambil memandang ke jalan yang sibuk yang dipenuhi dengan orang dan kenderaan.

Makanan di sini memang sedap, tetapi kisah di sebaliknya juga menarik minat ramai pelanggan lama, yang telah menyebarkannya dari mulut ke mulut tahun demi tahun. Encik Uy mengesahkan bahawa orang pertama yang membuka restoran ini ialah bapanya, Encik Tran Tieu Sanh.

Encik Sanh berasal dari Guangdong, datang ke Saigon jauh sebelum tahun 1975 dan bekerja untuk sebuah akhbar berbahasa Cina di Saigon, juga di jalan ini di mana gerai makanan terletak.

Kari ayam dimasak sepenuhnya di atas api arang.

Dengan tujuh orang anak, gaji wartawan Encik Sanh dan pekerjaan jahitan isterinya tidak mencukupi untuk menampung perbelanjaan, jadi pasangan itu memikirkan cara tambahan untuk menyara keluarga mereka. Ketika itulah dia memutuskan untuk membuka restoran Sinh Ky, menjual kari ayam, walaupun ia bukan hidangan tradisional Cina.

Pada mulanya, restoran itu bergantung pada sokongan daripada kenalan, tetapi kemudian, disebabkan rasanya yang lazat, ia menjadi terkenal di kawasan itu, menarik aliran pelanggan yang berterusan. "Ayah saya berkata dia memilih kari India kerana pada masa itu, kari masih merupakan hidangan yang agak baharu di Saigon. Kejayaan restoran itu sebahagiannya disebabkan oleh makanannya yang lazat, dan sebahagiannya kerana ia terletak berhampiran banyak sekolah dan mempunyai trafik kaki yang tinggi," ulas anak bongsu itu.

Sebelum tahun 1975, restoran Encik Sanh menjual kari itik. Kemudian, beliau beralih kepada kari ayam dan ia menjadi sangat popular di kalangan pelanggan.

Ketika beliau mula-mula membuka restoran itu, serbuk kari sangat sukar didapati, jadi Encik Sanh terpaksa menggunakan serbuk kunyit. Secara beransur-ansur, membeli serbuk kari India menjadi lebih mudah apabila hidangan itu menjadi popular dan menjadi sebahagian daripada masakan tempatan.

Mengimbau kembali zaman itu, beliau berkata bahawa pada usia 10 tahun, beliau dan adik-beradiknya membantu ibu bapa mereka menjual kari ayam. Pada masa itu, gerai kari mereka hanyalah sebuah kereta sorong kaki lima, tetapi ia sentiasa penuh sesak dengan pelanggan. Hanya dalam tempoh lima belas tahun yang lalu keluarganya mula menyewa sebuah kedai dan menubuhkan perniagaan yang stabil di sana.

Pemilik kedai itu istimewa.

Dengan cara ini, kedai kari ini telah menyara keluarga Encik Uy selama hampir setengah abad. Sembilan tahun yang lalu, Encik Sanh meninggal dunia pada usia lebih 90 tahun. Dua tahun yang lalu, isterinya juga meninggal dunia pada usia 90 tahun akibat Covid-19. Pemergian ibu bapa mereka merupakan kehilangan yang tidak tergantikan bagi adik-beradik Encik Uy.

Cik Thuy telah menjual kari selama 20 tahun, sejak beliau menjadi menantu di Vietnam.

Encik Uy mewarisi resipi kari daripada bapanya.

Selepas kematian ibu mereka, adik-beradiknya berpecah, masing-masing mengejar kerjaya yang berbeza dan bukannya tinggal bersama untuk menjalankan perniagaan seperti yang mereka lakukan sebelum ini. Dia, bersama kakak keempatnya, Tran Tu Thanh (57 tahun), terus mewarisi restoran yang diminati oleh ibu bapa mereka sepanjang hidup mereka.

Di kedai itu, terdapat juga seorang pemilik yang sangat istimewa, iaitu isteri Encik Uy. Sebagai pelanggan yang dihargai, dia menceritakan kisah hidupnya kepada saya, tentang bagaimana 25 tahun yang lalu dia datang dari kampung halamannya di Tien Giang ke Bandar Raya Ho Chi Minh untuk bekerja sebagai pembantu rumah, seperti yang beliau sendiri katakan secara ringkas.

[KLIP]: Pemilik restoran kari ayam Sinh Ky dengan mesra menyediakan hidangan untuk pelanggan.

Di sinilah juga beliau dan Encik Uy berpeluang bertemu, jatuh cinta, dan secara rasmi berkahwin pada tahun 2003. Dalam tempoh 20 tahun perkahwinan mereka, beliau telah melahirkan tiga orang anak: dua orang anak lelaki dan seorang anak perempuan.

Daripada seorang gadis dari Delta Mekong yang datang ke Bandar Raya Ho Chi Minh untuk bekerja sebagai pembantu rumah, Thuy kini telah mendedikasikan hidupnya untuk restoran keluarga suaminya.

Cik Thanh ialah anak keempat dalam keluarga bahagia Encik Sanh, mewarisi restoran ibu bapa mereka bersama adik lelakinya.

Sejak berkahwin dengan keluarga ini, dia telah membantu keluarga suaminya menjual kari dan bertekad untuk mempelajari teknik memasak ibu bapanya. Kerana ketekunan, kerja keras, dan keinginannya untuk belajar, dia mendapat kasih sayang keluarga suaminya, dan selama dua tahun yang lalu, dia telah menjadi pemilik restoran yang telah lama berdiri ini, mewarisi dan mengembangkan legasi ibu bapanya bersama suami dan kakak iparnya.

"Saya tidak akan mengatakan saya kaya kerana saya hanya menjual cukup untuk makan dan hidup dengan selesa. Tetapi saya rasa gembira dan tenang menjual ini bersama keluarga saya. Saya telah melakukannya selama 20 tahun sekarang, dan saya sudah biasa dengannya. Saya tidak tahu apa yang perlu dilakukan jika saya berhenti. Apa yang istimewanya di sini ialah kami memasak menggunakan dapur arang, jadi periuk menjadi sangat kotor, tetapi saya membersihkannya setiap hari sehingga ia berkilat seperti baru, dan saya telah melakukannya sejak itu," kata pemiliknya dengan senyuman yang lucu.

Setiap hidangan kari di sini berharga antara 70,000 dan 80,000 VND.

Di sebelahnya, Encik Uy menambah, sambil berkata bahawa beliau dan isterinya sangat berterima kasih kepada restoran ini kerana membesarkan ibu bapanya, adik-beradiknya, dan kini anak-anaknya. Beliau berbangga kerana anak-anaknya belajar di universiti.

"Anak kedua saya, yang baru darjah 9, telah pun pergi. Saya berharap jika dia berpeluang, dia akan mewarisi restoran keluarga kami. Saya tidak memaksanya; pilihannya yang penting. Biasanya, apabila anak-anak mempunyai masa lapang, mereka datang untuk membantu ibu bapa dan mak cik mereka," kata bapa itu tentang generasi keluarga yang seterusnya.

Daya tarikannya datang daripada hidangan puding darah yang "luar biasa".

Anak bongsu Encik Sanh berkata bahawa pada mulanya, restoran itu hanya menjual mi kari dan tidak menawarkan roti. Apabila pelanggan meminta roti dan terpaksa membelinya beberapa kali, restoran itu memutuskan untuk menambah roti ke dalam hidangan tersebut. Oleh itu, kini mereka menawarkan kari ayam dan sandwic kari ayam.

Menurut Encik Uy, sebelum tahun 1975, restoran itu menjual setiap mangkuk dengan harga 3-4 dong, tetapi kini setiap hidangan di sini berharga antara 70,000 dan 80,000 dong, bergantung sama ada pelanggan mahukan mi kari atau roti kari.

Mi kari merupakan hidangan kegemaran ramai pelanggan.

Puding darah adalah kegemaran ramai pelanggan.

"Saya telah memelihara resipi ayah saya dari zaman dahulu, dan ia tidak berubah selama ini. Pelanggan masih menyukainya. Apa yang paling mereka sukai tentang restoran ini ialah puding darah yang dihidangkan bersama kari; sesetengah orang datang dan membeli 5 atau 6 hidangan untuk dibawa pulang," kata pemiliknya dengan bangga.

Sejujurnya, restoran kari ini sangat sesuai dengan citarasa saya. Ayamnya empuk dan diperap dengan baik. Aroma karinya tidak terlalu kuat, cuma halus, jadi ia tidaklah kurang menyenangkan. Sos kari yang dibuat oleh pemiliknya menggunakan resipinya sendiri benar-benar kaya dan berperisa, dengan rasa manis yang sesuai dengan orang Selatan seperti saya. Walaupun saya bukan peminat puding darah, puding darah yang kenyal dan lembut di sini patut dicuba. Secara peribadi, saya memberikannya 9/10.

Cik Vân suka kari di restoran ini.

Cik Van (51 tahun, menetap di Daerah 5) singgah di restoran Encik dan Puan Uy petang ini dalam perjalanan pulang dari kerja bersama suami dan anjing peliharaannya untuk membeli kari. Dia berkata dia pelanggan tetap, sehingga dia tidak ingat bila dia mula makan di sana, cuma dia sukakan rasa kari ayam mereka dan sering kembali untuk membelinya.

"Puding darah di sini sangat lazat, tiada apa yang perlu dirungutkan. Sudah tentu, makanan adalah soal citarasa peribadi, tetapi tempat ini paling sesuai dengan selera saya. Restoran ini sangat terkenal; semua orang di sini mengenalinya," katanya, kemudian mengucapkan selamat tinggal kepada pemiliknya.

Jadi, setiap hari dari pukul 5 petang hingga 11 malam, keluarga Encik Uy tekun bekerja di dapur arang, menyediakan hidangan kari yang dijiwai dengan semangat turun-temurun keluarganya, menghidangkannya kepada ramai pengunjung di kawasan Cholon…

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/ba-chu-quan-ca-ri-nua-the-ky-nuc-tieng-cho-lon-len-tphcm-o-do-nay-lam-chu-185230531202847752.htm