'Jiwa' masakan orang Pa Kô

QTO - Kek akuat (kek berbentuk tanduk kerbau) telah lama menjadi makanan istimewa yang dianggap sebagai "jiwa" masakan orang Pa Kô. Dengan bentuknya yang unik dan makna humanistik yang mendalam, hidangan ini bukan sahaja menunjukkan layanan mesra tetapi juga melambangkan perpaduan dan solidariti penduduk di sini.

Setiap kali ada perayaan atau saudara-mara dan tetamu berkunjung, orang Pa Kô sering pergi ke dapur untuk membuat kek Aquat - Foto: KS

Wangi dengan aroma gunung dan hutan.

Tiada seorang pun dalam komuniti Pa Kô yang ingat bilakah asal-usul kuih Aquat. Mereka hanya tahu bahawa sejak lahir, mereka telah melihat kuih-kuih berbentuk unik ini, dengan dua hujung runcingnya menyerupai tanduk kerbau, muncul di perayaan-perayaan penting kampung. Tidak seperti kuih Achốih, yang hanya mempunyai satu hujung runcing, kuih Aquat mempunyai bentuk yang seimbang, menunjukkan kekuatan namun kekal dekat dengan kehidupan seharian dan aktiviti pengeluaran penduduk.

“Untuk membuat kek Aquat yang benar-benar asli, kita perlu menyediakannya dengan teliti dari peringkat pemilihan bahan. Ini termasuk beras pulut tanah tinggi yang baru dituai, masih harum dengan aroma cahaya matahari, dengan butiran yang montok, bulat, dan lut sinar. Kunci perbezaan kek Aquat ialah beras pulut tidak perlu direndam. Penduduk kampung membalut kek secara langsung untuk mengekalkan kelenturan dan aroma semula jadinya, dan juga untuk membantu mengawetnya lebih lama tanpa rosak atau kehilangan kualiti,” kongsi Cik Ho Thi Danh (lebih dikenali sebagai Gia Du), pembuat kek Aquat yang berpengalaman di kampung A Pul-Ka Hep, komune Ta Rut.

Daun yang digunakan untuk membalut kuih beras memainkan peranan penting dalam mewujudkan rasa yang tersendiri. Orang Pa Kô sering masuk jauh ke dalam hutan untuk memilih daun sirih liar atau kapulaga yang segar dan hijau, tidak terlalu tua atau terlalu muda. Gabungan beras tanah tinggi yang harum dan aroma daun hutan yang ringan dan menyegarkan menghasilkan hidangan yang benar-benar merangkumi semangat pergunungan dan hutan.

Simbol kebahagiaan dan kebersamaan.

Menurut kepercayaan orang Pa Kô, kek Aquat merangkumi falsafah hidup yang mendalam. Kek ini mempunyai tiga sisi: dua sisi atasnya sama panjang, seperti tanduk kerbau, manakala sisi bawahnya lebar dan rata, seperti kepala kerbau. Keseimbangan ini melambangkan keharmonian antara langit dan bumi, lelaki dan perempuan, dan manusia dengan dunia rohani.

Kek akuatik, dengan bentuknya yang unik, sentiasa diikat bersama secara berpasangan - Foto: KS

Membuat kek Aquat memerlukan ketelitian dan kemahiran daripada wanita, daripada membentuk daun hinggalah mengikat tali. "Kek-kek mesti diikat dengan ketat sebelum direbus. Tukang roti mesti menumpukan perhatian supaya apabila dimasak, pulut mengembang sekata tanpa mengoyakkan daun. Kek yang cantik dan pejal mencerminkan kemahiran dan ketekunan wanita dalam keluarga," jelas Gia Du.

Dengan semangat itu, generasi muda masyarakat Pa Kô masih berusaha untuk memelihara keindahan masakan etnik mereka. Cik Hồ Thị Lan dari kampung A Liêng, komune Tà Rụt, menyatakan: “Saya sangat suka membuat kek Aquat. Setiap kali saya membungkus kek bersama wanita dan ibu-ibu, saya berasa bangga dengan budaya etnik saya. Saya sentiasa cuba menjadikannya cantik dan lazat supaya kek ini akan sentiasa menjadi kebanggaan kampung, supaya setiap kali tetamu datang, mereka akan sentiasa mengingati rasa tersendiri tanah tinggi.”

Kek akuatik sentiasa diikat bersama secara berpasangan, melambangkan cinta yang tidak berbelah bahagi antara suami isteri. Dalam majlis perkahwinan, ia merupakan persembahan yang sangat penting, menghubungkan dua keluarga. Kek-kek ini juga mewakili perpaduan komuniti. Apabila tetamu kehormat berkunjung, tuan rumah menyediakan kek bersama ayam rebus dan wain beras untuk menjamu mereka. Kek ini menjadi "utusan" layanan mesra, menyampaikan harapan untuk kesihatan dan kebahagiaan. Walaupun mempunyai kepentingan rohani, kek ini jarang diletakkan di atas altar tetapi biasanya ditemui dalam perayaan dan jamuan, menunjukkan peranan praktikalnya dalam ikatan komuniti.

Nilai-nilai kek Aquat yang ringkas namun mendalam menyumbang kepada memperkayakan kehidupan rohani dan memelihara identiti unik orang Pa Kô pada era moden.

Marilah kita bekerjasama untuk mengekalkan identiti kita.

Dalam trend globalisasi, kemunculan banyak hidangan baharu kadangkala membayangi nilai-nilai tradisional. Walau bagaimanapun, bagi orang Pa Kô, kek Aquat masih memegang kedudukan yang tidak tergantikan.

Gia Du dengan mahir menggulung daun untuk membentuk kek Aquat - Foto: KS

Seorang artisan cemerlang Kray Sức dari kampung A Liêng, komune Tà Rụt, berkata: “Masakan merupakan bahagian penting dalam identiti budaya. Kek akuatik merangkumi adat resam, tradisi, tingkah laku dan perasaan manusia terhadap alam semula jadi. Memelihara cara membuat kek, serta makna pemberian kek sebagai hadiah, adalah cara untuk memelihara jiwa bangsa. Semasa perayaan atau Tet (Tahun Baru Cina), kehadiran kek akuatik mengingatkan keturunan tentang asal usul mereka, layanan mesra dan semangat perpaduan.”

Kek-kek kecil berbentuk bulan sabit yang ringkas ini berfungsi sebagai jambatan yang menghubungkan keluarga dan komuniti. Di mana sahaja mereka berada, orang Pa Kô menghargai kenangan beras pulut yang harum, bentuk kek yang tersendiri, dan kebaikan hati penduduk kampung mereka, sebagai bahagian yang tidak dapat dipisahkan daripada inti pati rohani mereka.

Ko Kan Suong

Sumber: https://baoquangtri.vn/van-hoa/202604/linh-hon-am-thuc-cua-nguoi-pa-ko-c1e329e/