'Sentiasa ingat makanan yang dimasak oleh ibu saya'

Pulang dari Hanoi selepas majlis berprestij untuk menerima bintang Michelin, Encik Peter Cuong Franklin (pemilik dan ketua chef restoran An An) masih diliputi emosi. Beliau juga duduk bersama kakitangannya untuk berbual dan meneroka faktor-faktor yang menyumbang kepada penarafan satu bintang restoran itu.

"Tapi sejujurnya, sekarang pun saya tak tahu kenapa restoran saya dapat bintang Michelin," kata pemilik restoran itu sambil tersenyum, memulakan cerita.

Peter Cuong Franklin ialah seorang warga Amerika berketurunan Vietnam. Ibu bapanya berasal dari Quang Ngai , manakala beliau dilahirkan dan dibesarkan di Da Lat.

Restoran itu menarik lebih ramai pelanggan Vietnam selepas menerima bintang Michelin.

Peter Cuong Franklin ialah seorang chef Vietnam-Amerika yang lahir dan dibesarkan di Da Lat, dengan ibu bapa dari Quang Ngai. Beliau belajar di Le Cordon Bleu (sebuah sekolah khusus untuk perniagaan dan seni kulinari di Perancis) dan menerima latihan di restoran-restoran terkenal di dunia .

Enam tahun selepas membuka An An, beliau berkata beliau berasa sangat berbesar hati kerana restoran itu pernah disenaraikan antara 50 restoran terbaik di Asia dan kini merupakan satu-satunya restoran di Bandar Raya Ho Chi Minh yang mempunyai bintang Michelin. Beliau percaya ini adalah peluang yang baik untuk mempromosikan pelancongan dan masakan Vietnam kepada dunia.

Dia percaya bahawa kakitangan muda yang rajin adalah kunci kejayaan restoran itu.

Terlimpah ruah kegembiraan ketika duduk bersama rakan-rakan sekerjanya, walaupun beliau tidak dapat menentukan faktor sebenar yang menyebabkan restoran itu menerima penghormatan ini, beliau percaya bahawa kakitangan yang muda, rajin dan bersemangat adalah kunci kejayaan restoran itu.

"Sebelum menerima bintang Michelin, kebanyakan pelanggan kami berasal dari Hong Kong dan Singapura, tetapi kebelakangan ini kami telah mengalu-alukan lebih ramai pengunjung tempatan, khususnya dari Bandar Raya Ho Chi Minh, Hanoi dan wilayah serta bandar lain," kata pemiliknya.

Walaupun saya kini mempunyai bintang Michelin, saya sentiasa mengingatkan diri saya tentang asal usul saya, tentang apa yang ibu saya masak untuk saya. Saya memupuk inspirasi saya dengan kerap berbual dengan tukang masak jalanan, kebanyakannya wanita. Mereka tahu banyak dan berkongsi pengetahuan mereka dengan saya, malah mengajar saya cara memasak; begitulah cara saya belajar setiap hari.

Encik Peter Cuong Franklin

Setelah bekerja dan menjamu selera di banyak restoran berbintang Michelin, Peter Cuong menyedari persamaan di antara mereka. Beliau menyatakan: "Satu bintang Michelin sudah sukar untuk dicapai, tetapi kami akan terus berusaha untuk penambahbaikan selanjutnya."

Dapatkan inspirasi daripada cef makanan jalanan.

Enam tahun yang lalu, beliau kembali ke Vietnam dan membuka An An dengan tujuan untuk mencipta gaya masakan Vietnam yang baharu di tanah airnya. Beliau memilih ruang kecil di Pasar Empangan Lama Ton That – sebuah pasar purba dengan banyak kisah yang berkaitan dengan penduduk Saigon purba.

Dengan saiznya yang sederhana di tengah-tengah Pasar Lama dan suasana yang nyaman, lokasi An An membuktikan pendekatannya terhadap masakan – menghubungkan tradisi dengan masakan kontemporari, menawarkan rasa yang biasa di samping sentiasa berinovasi.

Hidangan di An An menggunakan bahan-bahan segar yang diperoleh dari pasar tempatan.

Cef Vietnam-Amerika itu berkongsi bahawa hidangan di restoran itu diinspirasikan oleh budaya kulinari yang meriah di tanah airnya dan menggunakan bahan-bahan segar dari pasar tempatan, digabungkan dengan teknik memasak yang dipelajari daripada pengalamannya bekerja di restoran-restoran utama di Hong Kong, Chicago dan bandar-bandar lain.

Dia memberi contoh: "Banh mi dan pho di restoran sudah sangat lazat, tetapi saya masih memutuskan untuk mencipta inovasi kulinari berdasarkan hidangan tradisional tersebut, mengembangkannya menjadi versi yang berbeza. Contohnya, dengan itik, orang Vietnam biasanya merebusnya sehingga masak, tetapi kami sedang mencipta resipi untuk itik rebus yang jarang, supaya pelanggan akan berseru 'wow' apabila mereka memakannya. Saya perlu bekerjasama secara berterusan dengan pasukan kreatif saya untuk dapat mencapai matlamat ini."

Peter Cuong berkata dia tidak akan pernah melupakan hidangan yang dimasak oleh ibunya yang menyuburkannya semasa dia membesar.

Memperkenalkan nama restorannya, "An An," katanya sambil tersenyum, menjelaskan bahawa menamakan restoran adalah sangat penting dan mesti meninggalkan kesan kepada pengunjung. Selepas berfikir panjang, dia memilih nama berdasarkan perkataan asas Vietnam untuk "makan" dan "minum".

"Saya mempunyai sebuah restoran bernama An An yang lebih menumpukan pada makanan dan tempat yang lebih menumpukan pada minuman bernama Nhau Nhau. Di sini, mereka menyediakan bir dan cara hidangan disediakan juga sesuai untuk minum bir, sekali gus mengangkat makanan jalanan ke tahap yang lebih tinggi," katanya.

Bagi memupuk minatnya terhadap makanan, pemilik restoran Vietnam-Amerika ini berkata bahawa, sebagai seorang cef, dia tidak pernah melupakan asal usulnya, tempat kelahirannya, dan hidangan yang dimasak oleh ibunya semasa dia membesar.

"Walaupun saya kini mempunyai bintang Michelin, saya sentiasa mengingatkan diri saya tentang asal usul saya, tentang apa yang ibu saya masak untuk saya. Saya memupuk inspirasi saya dengan kerap berbual dengan tukang masak jalanan, kebanyakannya wanita. Mereka tahu banyak dan memberitahu saya, malah mengajar saya cara memasak, begitulah cara saya belajar setiap hari," kongsinya.

Memperoleh walaupun satu bintang Michelin adalah sukar, tetapi pemilik An An bertekad untuk mengekalkannya dan berusaha meningkatkan penarafan bintangnya.

Menurut Cik Nguyen Thi Anh Hoa, Pengarah Jabatan Pelancongan Bandar Raya Ho Chi Minh, pemberian 1 bintang oleh Panduan Michelin kepada An An dan penghormatan kepada restoran-restoran di Bandar Raya Ho Chi Minh menyumbang kepada menjadikan Bandar Raya Ho Chi Minh sebagai destinasi untuk makanan yang lazat. Ini membantu mempromosikan masakan bandar, mewujudkan tanggapan positif dan meningkatkan perbelanjaan pelancong.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm