Pes ketam yang diperakui OCOP dan resipi rahsianya yang unik.

[iklan_1]

Kebersihan dan tradisi bergabung untuk menghasilkan... produk OCOP 3 bintang!

Encik Tran Van Phuc, yang kini merupakan pemilik kemudahan pengeluaran sos ikan dan pes ketam Ninh Cuong (pekan Ninh Cuong, daerah Truc Ninh, wilayah Nam Dinh ), berkata bahawa, dengan memanfaatkan kelebihan kampung halamannya di pesisir pantai dengan bahan mentah yang banyak dan kepakaran keluarga yang diwarisi, selepas bertahun-tahun menjalankan penyelidikan dan eksperimen, beliau kini telah melancarkan dua produk sos ikan dan pes ketam tradisional yang berkualiti tinggi, sekali gus menakluki pasaran seluruh negara.

Encik Phuc berkata bahawa menghasilkan produk berkualiti adalah salah satu daripada cabaran tersebut, tetapi mencari pasaran untuk menjualnya adalah lebih sukar. Untuk mencapai pasaran besar yang dimilikinya hari ini, Encik Phuc telah aktif menyertai pameran dan persidangan tahunan di dalam dan di luar wilayah untuk memperkenalkan dan mempromosikan produknya. Melalui ini, beliau telah mengekalkan jenama sos ikan Ninh Cuong dan pes ketam, menyumbang kepada pemeliharaan identiti tradisional kampung halamannya.

"Penyertaan tekun dalam acara promosi produk telah mewujudkan saluran jualan yang sangat berkesan, menghubungkan saya dengan ramai rakan niaga di kawasan sekitar di seluruh negara," kongsi Encik Phuc.

Baru-baru ini, pada majlis perasmian pameran fotografi seni dan gerai pameran produk wilayah Delta Sungai Merah yang diadakan di Quang Ninh pada Februari 2023, produk sos ikan dan pes ketam Ninh Cuong turut dipaparkan di rak pameran. Produk-produk ini sangat dihargai oleh pemimpin wilayah dan pelanggan atas reka bentuk dan kualitinya, terutamanya produk pes ketam yang dibeli dalam kuantiti yang banyak oleh pengguna.

Pada masa ini, Encik Phuc sedang berhubung dengan Pusat Pengenalan Produk OCOP Wilayah Quang Ninh untuk memperkenalkan dua produk OCOP daripada penubuhannya ke Pusat promosi produk dan pengembangan pasaran di wilayah Timur Laut.

Kilang pengeluaran Encik Phuc kini mempunyai kira-kira 20 tangki penapaian. Secara purata, kemudahan ini membekalkan pasaran dengan 25,000 - 30,000 liter sos ikan tulen setiap tahun, dijual dengan harga 20,000 - 120,000 VND/liter bergantung pada kandungan protein, dan lebih 3,000 liter pes ketam, dijual dengan harga 220,000 VND/liter.

Encik Phuc berkongsi bahawa semasa tempoh pandemik COVID-19 yang rumit, yang menjejaskan banyak aktiviti perniagaan, hasil keluaran pertubuhannya kekal agak stabil. Pada masa ini, pasaran pertubuhan itu kebanyakannya berada di dalam dan di luar wilayah, dengan pasaran terbesar berada di Utara.

Hasil daripada kaedah pengeluaran yang bersih dan ketiadaan bahan tambahan dan pengawet, sos ikan dan pes ketam Ninh Cuong telah diiktiraf oleh Jawatankuasa Rakyat wilayah Nam Dinh sebagai produk OCOP peringkat wilayah 3 bintang.

Model pengeluaran moden

Pada masa ini, tangki penapaian di kemudahan pengeluaran sos ikan dan pes ketam Ninh Cuong dikelilingi oleh struktur berjaring dengan tempat perlindungan hujan moden untuk mencegah habuk, lalat dan nyamuk, sekali gus meningkatkan keselamatan dan kebersihan makanan.

Bercakap tentang kaedah tradisional penghasilan sos ikan, Encik Phuc berkata bahawa sos ikan Ninh Cuong dihasilkan dalam empat peringkat. Bahan-bahan utama ialah ikan bilis dan garam putih; ini adalah dua bahan yang mudah didapati, yang dibeli oleh kemudahan tersebut dari pelabuhan perikanan Nam Dinh dan perkampungan pembuatan garam putih tradisional Hai Ly di wilayah Hai Hau.

Dalam proses pengeluaran, pemilihan bahan mentah adalah penting. Selepas membeli ikan, ia perlu dibasuh dengan teliti dan sebarang ikan yang rosak atau pecah dibuang. Yang penting, garam mesti disimpan selama 12-15 bulan untuk menghilangkan sebarang kepahitan atau astringen, memastikan sos ikan yang terhasil kaya, wangi, dan berperisa lengkap.

Selepas menyediakan semua bahan yang diperlukan, mereka mula mencampurkannya dalam nisbah 3 tan ikan kepada 1 tan garam. Semasa proses pencampuran, kemudahan itu menambah nanas masak yang telah dibersihkan dan dicincang, pada kadar kira-kira 2% nanas bagi setiap tan bahan mentah.

"Untuk mendapatkan sos ikan yang paling tulen dan berkualiti tinggi, selain mencampurkan ikan dan garam dalam nisbah 3:1, proses penapaian adalah penting. Penapaian mengambil masa 18-24 bulan. Walau bagaimanapun, semakin lama penapaian, semakin harum dan lazat sos ikan tersebut, dan semakin menarik warnanya," jelas Encik Phuc.

Bagi pes ketam yang ditapai, kaedah penghasilannya (penapaian, pengacauan, pengeringan matahari) adalah serupa dengan sos ikan. Walau bagaimanapun, masa penapaian adalah lebih singkat daripada membuat sos ikan; oleh itu, hanya 5-7 bulan penapaian diperlukan untuk menghasilkan pes ketam yang ditapai.

Encik Phuc berkata bahawa bahan-bahan utama untuk membuat pes ketam adalah ketam segar dan garam. Ketam-ketam tersebut dihancurkan secara manual dan kemudian dicampur dengan garam putih dalam nisbah 3:1. Semasa proses penapaian, beliau menambah tepung pulut panggang untuk memekatkan pes ketam. Bagi setiap tan bahan mentah, beliau menambah 10kg tepung beras panggang.

"Antara semua produk, pembuatan pes ketam adalah yang paling sukar kerana pes ketam sangat sensitif terhadap air hujan, jadi ia mesti dipelihara dengan teliti semasa proses penapaian. Masa penapaian perlu dikira agar sesuai dengan keadaan cuaca untuk menghasilkan pes ketam yang lazat dan berkualiti tinggi," dedah Encik Phuc.

Menurut Encik Phuc, semasa proses penapaian, perlu dikacau dengan kerap dan dedahkan campuran tersebut kepada cahaya matahari untuk membantu sos ikan masak dan cepat masak. Selepas masa penapaian yang mencukupi, sos ikan dan pes ketam ditapis dan dikeringkan di bawah sinaran matahari. Proses pengeringan di bawah sinaran matahari berlangsung selama 3 hingga 5 hari, selepas itu ia boleh dijual di pasaran.

Walau bagaimanapun, kemudahan pengeluaran sos ikan Ninh Cuong tidak membotolkan dan menjual produk terus ke pasaran. Sebaliknya, semua sos ikan tulen dan pes ketam, selepas dikeringkan di bawah sinar matahari, dituang ke dalam balang tembikar besar yang telah ditanam di bawah tanah untuk pengawetan.

"Proses menanam sos ikan dan pes ketam yang ditapai di bawah tanah membantu melembutkan rasanya sambil mengekalkan rasa tradisionalnya yang tersendiri. Lebih lama sos ikan dan pes ketam yang ditapai ditanam di bawah tanah, lebih baik untuk kesihatan. Kami hanya membawanya ke botol apabila pelanggan memintanya," kongsi Encik Phuc.

Berkenaan rancangan masa depan, Encik Phuc berkata beliau akan melengkapkan dokumentasi dan piawaian yang diperlukan tidak lama lagi untuk menaik taraf produk sos ikan dan pes ketam tradisionalnya daripada 3 bintang kepada 4 bintang.

Mengulas tentang Encik Phuc, Encik Nguyen Manh Hung, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat pekan Ninh Cuong, daerah Truc Ninh (wilayah Nam Dinh), berkata: Encik Tran Van Phuc merupakan salah satu contoh cemerlang pengeluaran dan perniagaan yang berjaya di kawasan tersebut. Sepanjang pengeluaran produk sos ikan dan pes ketam tradisional, Encik Phuc sentiasa berusaha untuk mengatasi kesukaran, secara aktif mengkaji dan meningkatkan kualiti produk, dan secara proaktif mencari pasaran untuk produknya, memastikan operasi kemudahan pengeluaran sos ikan dan pes ketam Ninh Cuong yang stabil. Beliau bukan sahaja menyumbang kepada pemeliharaan dan promosi nilai-nilai penting kraftangan pesisir tradisional, tetapi perniagaan sos ikan dan pes ketam Encik Phuc juga menyediakan pekerjaan yang stabil untuk beberapa pekerja tempatan.../.

[iklan_2]
Pautan sumber