Hidangan awal musim luruh di Mu Cang Chai

Musim luruh di Mu Cang Chai.

Buat pertama kalinya saya merasakan musim yang berlalu dan perubahan alam yang sangat kecil. Buat pertama kalinya saya menikmati hidangan istimewa yang disediakan hanya oleh orang Hmong di lembah yang dalam.

Musim warna dan bau

Musim luruh itu, kami bertolak dari Bandar Ho Chi Minh dengan trak pikap lama, melalui wilayah tengah, ke Hanoi , dan dari sana, terus bergerak ke Barat Laut.

Perhentian pertama kumpulan itu ialah Mu Cang Chai, di mana padang teres berubah secara beransur-ansur daripada hijau muda kepada kuning keemasan. Kemuncak landskap musim luruh yang indah ini adalah warna-warna cerah pakaian wanita tanah tinggi yang sedang menuai padi dalam kegembiraan.

Bau harum nasi bercampur bau khas angin dari rumput tanah tinggi membuatkan jantungku berdegup kencang. Melewati Tu Le, saya juga dapat menghidu haruman nasi muda - hadiah musim luruh - meresap lembut dalam nafas gunung dan bukit.

Setibanya di Mu Cang Chai, kumpulan itu bermalam di sebuah rumah panggung bernama Do Gu - dibuka oleh pasangan H'mong untuk mengalu-alukan kedatangan pelancong. Tuan rumah, Cik Gu, adalah seorang wanita yang bijak dengan loghat yang sangat comel dalam bahasa Kinhnya.

Rumahnya seperti rumah panggung lain: di tingkat bawah adalah dapur dan ruang untuk beberapa meja dan kerusi, di atas adalah kawasan lantai yang besar cukup besar untuk memuatkan kira-kira 20 orang. Selepas kami selesai mengemas barang-barang kami, dia segera menjamu kami dengan hidangan panas yang penuh dengan sayur-sayuran dan daging.

Hidangan orang Hmong.

Dia memasak dengan sangat baik, jadi saya memintanya pergi ke dapur pada keesokan harinya untuk belajar memasak beberapa hidangan tempatan. Masakan musim luruh di Mu Cang Chai tidak begitu kaya kerana orang di sini sederhana dari segi makanan dan pakaian. Konsep asas kulinari tempat yang mempunyai keadaan material yang kurang baik ialah makan makanan bermusim.

Penduduk tanah tinggi sering pergi ke hutan untuk memetik sayur-sayuran liar. Di rumah, mereka menanam mustard hijau pahit. Penduduk tanah rendah sering memanggilnya mustard kucing kerana Meo adalah nama lain bagi orang Hmong.

Musim luruh juga adalah musim apabila pokok anggur labu menutupi bumbung. Ini juga merupakan ciri menarik rumah di tanah tinggi. Orang sering membuat trellise untuk labu memanjat dari tanah ke bumbung. Di bawah cucur atap rumah juga terdapat trellis jagung gantung yang nampak sangat sedap mata memandang.

Oren labu sebati dengan kuning gelap jagung. Warna coklat bumbung semakin pudar akibat angin dan cuaca. Kehijauan bukit dan kuning lembut sawah mencipta suasana puitis...

Ingin tahu, kami meminta untuk melawat rumah penduduk tempatan. Rumah itu lebih buruk daripada yang saya bayangkan. Di bawah bumbung yang ditutup dengan trellis labu puitis adalah kandang babi, reban ayam dan ruang keluarga.

Kenangan di dapur

Cikgu Gu membimbing kami memasak ayam cincang yang ditumis dengan cili, ayam masin, dan pa du - hidangan yang hampir sama dengan daging babi yang digulung dalam daun lolot. Tidak akan ada kelainan yang istimewa daripada hidangan tanah pamah tanpa tambahan la du - sejenis daun hutan dengan aroma yang tersendiri.

Pengarang (kulit kanan) dalam kostum Hmong.

Rasa pedas hidangan dalam cuaca musim luruh yang sejuk di pergunungan tinggi membuatkan saya seperti dipeluk erat oleh rakan baru. Musim luruh di Mu Cang Chai telah memanjakan saya!

Kami memasak di dapur gelap, tetapi perbualan kami lebih terang daripada cahaya matahari di sawah di luar. Selepas menghabiskan hidangan utama, saya bertanya kepadanya, "Apa yang kita perlukan untuk membuat sup?", ingin tahu sama ada caranya membuat sup berbeza daripada cara biasa. Dia dengan polosnya menjawab, "Untuk membuat sup, anda memerlukan periuk!", membuatkan kami semua ketawa.

Sup labu tidak seperti yang pernah saya makan. Sama ada musim luruh, dari Timur ke Barat, labu ada di mana-mana. Setiap keping labu kaya, berlemak, dan manis. Hidangan labu yang direbus mempunyai rasa yang kaya kerana cuaca di sini lebih keras, jadi setiap tangkai sayuran adalah saripati perkara terindah yang ditawarkan oleh langit dan bumi.

Semasa kami menyediakan makan tengah hari, anaknya yang berusia 4 tahun terus berlari di kakinya, sesekali meringkuk di pangkuannya. Terdapat juga seekor kucing tabby yang suka duduk di sebelah dapur kayu, memerhati dan mendengar perbualan kami dengan penuh perhatian, menikmati suasana mesra.

Ia hampir merupakan kenangan terbaik musim luruh yang pernah kami miliki. Begitu juga pemandangan musim luruh yang melalui tingkap kereta hanya boleh berlaku sekali sahaja, tidak dapat dilihat lagi walaupun kami kembali melalui laluan yang sama.

Pada zaman tanah tinggi Barat Laut sedang bergelut dengan bencana alam, saya menghubungi Cik Gu. Dia berkata bahawa bahagian Mu Cang Chai tempat kami menginap tidak mengalami banyak kerosakan.

Dan saya mengembara berfikir, hidup melalui ribut yang tidak terkira banyaknya. Tetapi setiap kali, kepercayaan bahawa keadaan akan baik-baik saja membawa kita melalui badai. Di tengah kesusahan, kita melihat kehadiran kasih sayang keluarga.

Dua perkataan "cinta keluarga" tidak terhad kepada skop antara orang yang sangat rapat antara satu sama lain, tetapi adalah cinta keluarga antara orang, tidak kira sama ada mereka orang asing atau kenalan.

Saya merindui setiap wilayah yang pernah saya kunjungi, yang menandakan masa muda saya yang cemerlang. Lautan awan, bukit, air terjun, sungai, jalan yang memeluk gunung… Saya berharap dapat melihat tempat yang damai itu semula - seperti musim luruh di Mu Cang Chai dalam ingatan saya, berkali-kali dalam hidup saya!

Sumber: https://baoquangnam.vn/mam-com-dau-thu-o-mu-cang-chai-3142160.html