Pes udang, rasa masakan rumah.

Di sepanjang hamparan negara itu, berhampiran bahagian paling selatan Vietnam Tengah, siapakah antara mereka yang lahir di sana yang tidak merasakan kerinduan yang mendalam terhadap tanah air mereka yang miskin? Kerinduan itu semakin kuat apabila, tanpa diduga, pada suatu petang di suatu kawasan desa yang jauh, hati merindui rumah dan menghidu aroma manis dan lazat pes udang yang ditapai yang digunakan dalam sup atau stew yang dibawa angin. Bau rumah, bau laut, aroma masin kasih sayang ibu dan pengabdian ayah. Ia membuatkan hati seseorang sakit, satu kenangan yang menyentuh hati tentang musim pes udang di kampung halaman mereka.

Mengembara di sepanjang dataran berpasir yang luas di kedua-dua belah Lebuhraya Nasional 1, dari Ca Na ke Vinh Hao, melalui Lien Huong ke Bac Binh, kemudian ke Luong Son, dan akhirnya di sekitar Mui Ne. Di permatang tinggi terdapat hutan pasir dan rindang, manakala di bawah, di sepanjang lereng berpasir yang panjang, ombak lautan yang luas memeluk kawasan desa yang disayangi. Ia adalah tempat di mana ikan, udang, ketam, dan krill tetap setia, kembali musim demi musim. Sekitar April dan Ogos, apabila angin selatan bertiup perlahan, kawanan krill, warna merah terangnya, muncul dari laut lepas dan terus ke pantai. Ikan kumquat banyak terdapat pada musim ini; berhampiran pantai, ia ditangkap menggunakan perangkap dan pukat, manakala di tempat yang lebih jauh, jaring yang ditenun padat digunakan untuk memetik. Ikan kumquat serupa dengan udang air tawar kecil, lebih panjang dan lebih nipis, berwarna coklat kemerahan apabila di bawah air dan berwarna keputihan apabila dibawa ke darat. Ia hanya digunakan dalam beberapa hidangan kerana ia mempunyai sedikit daging. Pes udang digoreng kilas dengan belimbing masam, diperisakan dengan sedikit sos ikan, bawang, dan lada sulah. Pes udang yang dikisar halus diperisakan, kemudian digulung menjadi patty seperti bebola daging dan digoreng. Sekiranya kekurangan, ia direbus dalam sos masin, hidangan lazat untuk hari hujan. Selebihnya dikeringkan atau dijadikan sos ikan. Membuat sos ikan daripada pes udang adalah mudah dan senang, seperti kata penduduk kawasan pesisir. Udang ditangkap, dibasuh untuk membuang kotoran dan pasir, kemudian dibentangkan dalam bakul untuk dikeringkan. Udang itu nipis, tetapi jika dibiarkan utuh, ia tidak akan menjadi sos ikan yang baik. Ia ditumbuk dalam lesung batu dengan sedikit garam sehingga membentuk pes, kemudian diletakkan di dalam balang atau bekas kecil. Ia ditutup rapat dengan daun pisang segar dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari selama kira-kira sepuluh hari hingga setengah bulan, diperiksa beberapa kali, sehingga sos ikan siap dan harum. Selebihnya adalah tentang memprosesnya untuk membangkitkan kenangan dan keinginan bagi mereka yang jauh dari rumah apabila mereka kembali. Pengunjung dari jauh, setelah menghidu aroma samar-samar kertas nasi bakar bijan dari kawasan luar bandar, terpikat dengan keenakan pes udang desa yang ringkas di tanah air mereka, yang disediakan dan digabungkan dengan cara lembut penduduk Binh Thuan , terutamanya wilayah Tuy Phong dan Bac Binh. Daging babi yang direbus dengan pes udang, selalunya dengan serai yang ditumbuk halus, boleh direneh untuk masa yang lama atau dibawa ke mana-mana sahaja. Pes udang yang diperap dengan cili, bawang putih, dan gula sangat pedas, terutamanya dengan cili padi dari Binh Thanh dan La Gan. Buah-buahan hijau seperti belimbing, jambu batu, dan mangga, apabila dicelup dalam pes udang, sungguh lazat. Pes udang yang memperisakan sebarang sup sayur-sayuran adalah manis dan berperisa. Pes udang yang sedikit dicairkan dengan bawang putih, cili, dan gula dihidangkan dengan gulungan kertas nasi yang diisi dengan daging babi rebus dan sayur-sayuran segar. Menggunakan pes udang untuk memperisakan sup mi daging lembu atau babi menghasilkan kuah yang sangat manis dan lazat dengan aromanya yang tersendiri.

Pes udang ialah hidangan luar bandar yang diperbuat daripada udang laut, dengan rasa dan aroma masin yang tersendiri.

Bagi saya, hidangan paling lazat yang akan saya ingati selamanya ialah hidangan yang benar-benar desa, mengenyangkan, dan berakar umbi yang meninggalkan kesan abadi kepada sesiapa sahaja yang merasainya. Ia adalah kertas nasi bijan panggang dengan belacan udang! Ringkas dan sederhana, seperti penduduk kawasan pesisir, nampaknya hidangan ini dicipta sebagai snek dan bukannya hidangan utama untuk penduduk tempatan. Selepas perjalanan jauh di laut, pulang ke rumah dalam kesejukan pakaian basah, lapar selepas berjam-jam bekerja keras, duduk di sebelah anglo arang yang separuh hangus, memerhatikan seorang wanita dengan mahir memusingkan kertas nasi bijan yang kembung di atas bara api yang menyala. Aroma kertas nasi yang dimasak, biji bijan panggang yang harum, aroma rumah yang kaya itu dipertingkatkan lagi oleh setiap sudu belacan udang yang dicampur dengan bawang putih, cili, gula, dan asam jawa masak, disapu rata ke atas kertas nasi yang masih panas dan dinikmati sambil dikunyah dan dicampur di mulut orang yang menikmatinya.

Lazat dan unik, salad kertas nasi bijan, yang dipanggang di atas arang panas dan kemudian di atasnya dengan belacan, membangkitkan rasa rumah—bau laut yang berlarutan bercampur dengan aroma tanah, sawah, dan sawah padi. ​​Dan itu bukan semuanya; aroma bawang putih yang tajam dan rasa pedas cili—lebih banyak cili, lebih baik. Sesetengah hidangan tempatan mungkin tidak sesuai dengan citarasa semua orang, tetapi sejujurnya, anda hanya tahu selepas anda mencubanya. Semua penduduk kampung saya menyukai hidangan lazat ini, dan hampir ketagih dengannya setiap kali mereka pulang ke rumah untuk bersiar-siar di sekitar kampung dan pasar tempatan, kerana ia dijual hampir di mana-mana. Sos ikan secara semula jadi masin, tetapi belacan, apabila dibumbui, menjadi manis dan masin dengan setiap gigitan, dan rasa masam asam jawa, kepedasan cili, dan bawang putih membuatkan anda mengeluh dengan nikmat.

Ia sedap, cubalah dan anda akan lihat. Hidangan desa yang istimewa ini tidak menggunakan bahan-bahan makanan laut yang mahal, tidak memerlukan perasa mewah, dan tidak memerlukan teknik memasak yang canggih seperti yang terdapat di restoran atau hotel bandar. Ia dibuat hanya dengan bahan-bahan yang mudah didapati dari kawasan luar bandar dan ombak laut yang melimpah ruah. Seperti tanah dan manusia, ia adalah kitaran yang berulang. Padi di sawah masak ranum, biji bijan di sawah berbunga, dan krill kembali pada musimnya, dan orang tersayang mencarinya dengan penuh minat.

Garam Lien Huong untuk Merendam Pes Udang

Menghantar ini kepada anda akan mengurangkan kerinduan anda untuk pulang.

Sumber: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html