Rasa sos ikan yang lazat dari kawasan desa.

Melalui kerja keras penduduk kampung, sos ikan yang diperbuat daripada ikan air tawar membawa rasa yang lazat dan asli, sama seperti tempat asalnya. Oleh itu, ramai orang masih ingin kembali kepada sos ikan air tawar, untuk merasai rasa yang disuling dari tanah aluvium delta yang subur.

Melawat kawasan hulu An Phu dan Thoi Son ( wilayah An Giang ) pada musim ini, tidak sukar untuk menemui aroma yang biasa. Dalam tiupan angin sepoi-sepoi sawah yang dibanjiri air, anda boleh menghidu samar-samar aroma seseorang yang membuat sos ikan daripada ikan air tawar.

Rumah Encik Nguyen Van Hai (yang tinggal di wad Thoi Son, wilayah An Giang) mempunyai halaman yang luas yang dipenuhi dengan berpuluh-puluh tong ikan masin.

Ikan-ikan ini diperap sejak akhir musim banjir tahun lepas dan baru sekarang dimasak. Secara keseluruhannya, ikan-ikan ini telah "dimandikan" dengan garam selama hampir setahun, rasa masinnya meresap ke setiap serat isinya.

Ikan yang ditapai akan dimasak di atas dapur selama lebih dua jam. Dalam tempoh ini, tukang masak mesti memantau api dengan teliti dan melaraskan suhu untuk mengekalkan rasa sos ikan yang lazat.

Periuk besar ini, yang boleh memuatkan kira-kira 100 liter air, merupakan alat yang sangat diperlukan untuk pembuat sos ikan "profesional" seperti Encik Hai.

Selepas air rebusan ikan masin dimasak, ia dituang ke atas penapis untuk menapis cecair jernih. Ia mengambil masa kira-kira 4 jam lagi untuk menapis satu periuk air rebusan ikan. Ini adalah langkah yang paling memakan masa, jadi Encik Hai terpaksa menghabiskan masa kira-kira 3 hari untuk membuat satu kelompok sos ikan dengan 2 tong ikan yang diperam.

Campuran garam dan rasa ikan air tawar memenuhi udara dengan aroma yang kaya pada waktu tengah hari. Orang yang lalu-lalang yang melalui rumah Encik Hai terpikat dengan aroma unik ini. Selepas setiap hidangan dimasak, dia mengupah seseorang untuk mencuci kain penapis dan menggosok peralatan untuk memastikan kebersihan, bersedia untuk sesi memasak seterusnya.

Selepas dimasak buat kali kedua, sos ikan diletakkan di dalam balang tembikar besar dan dibiarkan kering di bawah sinar matahari selama berbulan-bulan. Encik Hai menjelaskan bahawa hanya balang-balang ini sahaja yang dapat menyerap cahaya matahari, menjadikan sos ikan lebih harum dan lazat. Beliau sama sekali enggan menggunakan tong plastik untuk penyimpanan, sebahagiannya kerana bau busuk dan sebahagiannya kerana ia tidak selamat untuk kesihatan pengguna.

Sos ikan yang telah siap dibotolkan dalam bekas 1 liter, dijual dengan harga 40,000 VND/liter untuk kualiti terbaik dan 20,000 VND/liter untuk kualiti kedua. Ramai pelanggan mencubanya dan kemudian kembali untuk membeli lebih banyak. Ada orang yang memesan beberapa ratus liter, tetapi disebabkan usianya yang lanjut, Encik Hai tidak tahan dan terpaksa menolak.

"Dalam kalangan anak-anak saya, saya pasti ada yang akan mengikut jejak langkah saya, sama seperti yang saya lakukan dengan ibu saya dahulu. Selagi saya sihat, saya akan cuba kekal terhubung dengan kraf tradisional tanah air saya. Saya hanya berharap orang ramai tidak akan melupakan rasa sos ikan yang diperbuat daripada ikan air tawar oleh nenek moyang kita," kongsi Encik Hai.

THANH TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html