Rasa masin sos ikan

Datang ke tanah sumber An Phu, Thoi Son ( wilayah An Giang ) musim ini, tidak sukar untuk mencari bau yang biasa. Dalam angin musim hujan, tercium bau harum seseorang memasak sambal ikan.

Rumah Encik Nguyen Van Hai (menetap di wad Thoi Son, wilayah An Giang) mempunyai berpuluh-puluh tong ikan masin di halaman yang luas.

Ikan ini dipelihara sejak akhir musim banjir tahun sebelumnya dan kini sedang dimasak. Malah, ikan-ikan itu sudah hampir setahun "mandi" garam, rasa masinnya meresap ke setiap serat dagingnya.

Ikan yang telah diperam akan diletakkan di atas dapur untuk memasak selama lebih dari 2 jam. Pada masa ini, tukang masak mesti mengawasi api dan mengawal suhu yang sesuai untuk mengekalkan rasa lazat sos ikan.

Periuk besar ini, mengandungi kira-kira 100 liter air, adalah alat yang sangat diperlukan untuk tukang masak sos ikan "profesional" seperti Encik Hai.

Air ikan masin kemudiannya dituang ke atas kain untuk menapis air jernih tersebut. Ia mengambil masa lebih kurang 4 jam untuk menapis seperiuk air ikan. Ini adalah langkah yang paling memakan masa, jadi Encik Hai perlu menghabiskan masa lebih kurang 3 hari untuk memasak satu batch sos ikan dengan 2 tong ikan yang diperam.

Titisan air bercampur garam dan daging ikan air tawar mengeluarkan aroma harum di tengah hari. Orang ramai yang melalui rumah Encik Hai sentiasa dipenuhi dengan bau yang unik. Selepas setiap sesi memasak, dia mengupah seseorang untuk mencuci kain ayak dan menggosok peralatan untuk memastikan kebersihan, bersedia untuk sesi memasak seterusnya.

Selepas dimasak untuk kali kedua, sos ikan akan dimasukkan ke dalam tandu kulit lembu dan dijemur di bawah sinaran matahari selama berbulan-bulan. Encik Hai berkata hanya tandu yang boleh menyerap cahaya matahari, menjadikan sos ikan lebih sedap. Drum plastik sama sekali tidak digunakan untuk menyimpan sos ikan, sebahagiannya kerana bau busuk dan sebahagian lagi kerana ia tidak selamat untuk kesihatan pengguna.

Sos ikan yang telah siap akan dimasukkan ke dalam botol 1 liter, berharga 40,000 VND/liter untuk gred pertama, 20,000 VND/liter untuk gred kedua. Ramai pelanggan mencubanya dan kemudian kembali untuk membeli lebih banyak. Ada yang memesan beberapa ratus liter, tetapi Encik Hai, kerana sudah tua, tidak mampu dan terpaksa menolak.

"Di kalangan anak-anak saya, mungkin ada yang akan mengambil alih profesion itu, sama seperti saya mengambil alih pekerjaan nenek saya. Sementara saya masih sihat, saya akan cuba berpegang teguh dengan profesion tradisi tanah air. Saya cuma berharap agar orang ramai tidak melupakan rasa sos ikan yang dibuat oleh nenek moyang kita dahulu," kongsi Encik Hai.

THANH TIEN

Sumber: https://baoangiang.com.vn/man-moi-vi-nuoc-mam-dong-a464394.html