Rebung kering boleh didapati semasa cuti Tet.

Hari ini, semua orang membeli-belah untuk Tet (Tahun Baru Cina), dan di dalam bakul membeli-belah ibu dan kakak, selain barang-barang penting, rebung kering sangat diperlukan untuk memasak "perut babi yang direbus dengan rebung kering," hidangan yang dimakan selama tiga hari Tahun Baru Cina...

Dahulu, ketika ibu saya masih hidup, setiap tahun pada hari pertama Tet (Tahun Baru Cina), selain kuih pulut, sayur jeruk, dan sosej babi, sentiasa ada hidangan rebung kering yang dimasak dengan perut babi, kaki babi, dan telur itik yang dibalut dengan sayur-sayuran segar yang sangat diperlukan – tiada yang lebih lazat. Hidangan ini, yang nampaknya ringkas dan biasa bagi ramai orang, menyimpan "alam kenangan" bagi saya. Selepas ibu saya meninggal dunia, tidak kira betapa lazatnya, rasanya masih kurang sedikit kasih sayang ibu saya. Kemudian, pada suatu hari, semasa duduk bersama cef di Bandar Raya Ho Chi Minh membincangkan keistimewaan Tet, Hoang – yang berasal dari Tanh Linh dan seorang cef yang mengajar masakan di HTV9 – menegaskan bahawa hanya segelintir orang yang tahu bahawa keistimewaan Tet yang terkenal di Binh Thuan ialah rebung kering yang dimasak dengan perut babi.

Menurut Hoang, yang telah meluangkan masa yang lama mengkaji masakan pelbagai wilayah di Vietnam, penduduk di wilayah Binh Thuan secara tradisinya membuat rebusan rebung kering dengan daging babi semasa Tahun Baru Cina. Rebung kering juga boleh dimasak dengan itik (rebung dan rebusan itik), tetapi ramai orang mengelakkannya kerana dianggap malang. Walaupun ayam masih lazat, ia tidak sepopular rebusan daging babi. Terdapat banyak cara untuk memasak rebung kering dengan daging babi, tetapi yang paling biasa adalah dengan perut babi atau rebung babi. Untuk membuat rebusan yang lazat, langkah pertama ialah merendam rebung dalam air suam semalaman, menukar air apabila rebung mengeluarkan warna kuning gelap. Kemudian, rebus rebung tiga kali, setiap kali selama kira-kira 40 minit, untuk membuang toksin. Air harus jernih selepas mendidih ketiga. Selepas itu, toskan rebung. Perut babi atau rebung harus diperap dengan rempah ratus, termasuk lada hitam dan sos tiram. Perut babi harus dipotong menjadi kepingan besar supaya tidak hancur apabila direbus dengan rebung. Masak daging babi selama kira-kira 30 minit untuk membolehkan rasa meresap. Pada ketika ini, anda boleh menambah air kelapa dan rebung kering untuk mereneh bersama daging babi. Selepas 45 minit, anda akan mendapat hidangan daging babi kukus dan rebung kering yang lazat...

Rebung kering yang dimasak dengan daging babi merupakan hidangan yang sangat popular semasa Tahun Baru Cina di Binh Thuan . Kini, restoran telah menyesuaikan hidangan ini untuk menghidangkan tetamu jauh dari rumah semasa perayaan akhir tahun. Sesiapa yang pernah tinggal di Binh Thuan tahu bahawa, sama ada kaya atau miskin, orang ramai sentiasa menikmati rebung kering yang dimasak dengan daging babi semasa Tahun Baru Cina. Rebung kering Binh Thuan banyak dan sangat dicari di pasaran kerana kualitinya yang unggul berbanding kawasan lain, hasil daripada cuaca dan keadaan tanah yang menghasilkan rebung dengan rasa yang manis, harum, dan kurang pahit. Tambahan pula, Binh Thuan mempunyai pelbagai jenis buluh, seperti *Bambusa vulgaris*, *Dalbergia cochinchinensis*, *Prunus mume*, dan *Prunus persica*, yang menyediakan pelbagai jenis untuk mereka yang menikmati rebung. Rebung kering terdapat di kebanyakan daerah Binh Thuan, dari Tuy Phong hingga Duc Linh. Walau bagaimanapun, ramai yang percaya bahawa rebung kering yang terbaik dan paling banyak berasal dari kawasan Tanh Linh dan Ham Thuan Bac, dengan hasil tuaian yang paling banyak berlaku di komun Dong Kho, La Ngau, Duc Phu, dan Tanh Linh. Di Ham Thuan Bac, hasil tuaian yang paling banyak terdapat di komun Dong Tien hingga Da Mi.

Pasar rebung kering di Binh Thuan agak meriah pada hari-hari terakhir tahun ini. Kebanyakan pasar tradisional, pasar raya, dan gerai bergerak menjual rebung kering. Bukan sahaja ramai orang di Binh Thuan menikmati rebung kering yang dimasak dengan perut babi, malah masakan Binh Thuan juga telah tersebar kepada ribuan pelancong. Oleh itu, tidak hairanlah melihat pelancong yang melawat Phan Thiet juga membeli rebung kering untuk dimakan semasa Tahun Baru Cina...

Sumber