Rebung kering pada musim Tet

Hari ini, setiap keluarga pergi membeli-belah untuk Tet. Dalam bakul beli-belah ibu dan kakak, sebagai tambahan kepada barang-barang yang diperlukan, rebung kering sangat diperlukan untuk memasak "perut babi yang dimasak dengan rebung kering" untuk dimakan selama 3 hari Tahun Baru Imlek...

Sebelum ini, semasa ibu saya masih hidup, setiap tahun pada pagi pertama Tahun Baru Imlek, di atas meja perhimpunan keluarga pada awal tahun, selain hidangan banh chung, sayur jeruk, gulungan daging babi dan hidangan yang sangat diperlukan rebung kering dimasak dengan perut babi, trotters babi, telur itik digulung dengan sayur-sayuran mentah yang lazat. Hidangan ini kelihatan seperti desa dan biasa bagi ramai orang, tetapi bagi saya ia adalah keseluruhan "langit kenangan" kerana kemudian apabila ibu saya tidak lagi hidup, tidak kira betapa lazat hidangan itu, ia masih kurang kasih sayang ibu dalam rasa rebung rebus - perut babi ... Dan kemudian suatu hari, secara kebetulan, duduk bersama chef di Ho Chi Minh City, seorang cef istimewa dari Hoang Linh, yang berbincang tentang Hoang Linh, seorang cef khas dari Tanh Tet. semasa mengajar masakan di saluran HTV9, menegaskan bahawa tidak ramai yang tahu bahawa keistimewaan Tet terkenal Binh Thuan ialah rebung kering yang dimasak dengan perut babi.

Menurut Hoang, yang telah lama mengkaji masakan negara berbentuk S itu, orang Binh Thuan mempunyai tabiat memasak rebung kering dengan daging babi pada Tahun Baru Imlek. Rebung kering boleh dimasak dengan itik (pucuk itik), tetapi ramai yang mengelak daripada makan pada awal tahun, jadi tiada siapa yang memasaknya. Rebung kering masak ayam masih sedap, tetapi tidak sepopular rebung kering masak daging babi. Terdapat banyak cara untuk memasak rebung kering dengan daging babi, tetapi yang paling popular adalah rebung kering yang dimasak dengan perut babi atau ham, kaki babi. Untuk memiliki periuk rebung yang sedap, langkah pertama ialah rendam rebung dalam air suam semalaman, tukar air apabila nampak rebungnya bertukar kuning tua, kemudian rebus rebung sebanyak 3 kali, setiap kali mendidih selama lebih kurang 40 minit untuk membuang toksin dalam rebung. Apabila mendidih untuk kali ketiga, jika airnya jernih tidak mengapa, kemudian cedok rebungnya dan toskan. Dengan perut babi yang diperap atau ham, kaki babi, rempah-rempah mesti dimasukkan lada dan sos tiram, perut babi mesti dipotong menjadi kepingan besar supaya apabila direbus dengan rebung tidak hancur. Masak daging babi selama kira-kira 30 minit untuk membiarkan daging menyerap rasa. Pada ketika ini, anda boleh menambah air kelapa dan rebung kering untuk direbus bersama daging. Selepas 45 minit, anda akan mendapat hidangan rebung kering dan daging babi yang menarik...

Pucuk buluh kering yang dimasak dengan daging babi adalah hidangan Binh Thuan yang sangat popular semasa Tahun Baru Imlek. Kini, restoran telah mengubah hidangan rebung kering yang dimasak dengan daging babi pada Malam Tahun Baru untuk melayan tetamu jauh dari rumah. Sesiapa yang pernah tinggal di Binh Thuan tahu bahawa, sama ada miskin atau kaya, orang Binh Thuan sentiasa mempunyai rebung kering yang dimasak dengan daging babi semasa Tahun Baru Imlek. Pucuk buluh kering di Binh Thuan agak banyak dan digemari oleh pasaran kerana kualiti unggulnya berbanding kawasan lain berkat cuaca dan tanah, yang menghasilkan rasa manis, wangi dan kurang pahit. Di samping itu, di Binh Thuan, terdapat banyak jenis buluh seperti buluh gergasi, buluh batu, buluh, le buluh, dan lain-lain, mencipta pelbagai jenis bagi mereka yang suka makan rebung. Di Binh Thuan, rebung kering ditemui di kebanyakan daerah dari Tuy Phong hingga Duc Linh. Walau bagaimanapun, ramai orang mengatakan bahawa rebung kering yang paling lazat dan banyak terdapat di Tanh Linh dan Ham Thuan Bac. Kawasan tempat orang ramai mengumpul pucuk buluh paling banyak ialah dari Dong Kho, La Ngau ke Duc Phu, komune Tanh Linh. Di Ham Thuan Bac, komune adalah dari Dong Tien ke Da Mi.

Pasaran pucuk buluh kering di Binh Thuan agak sibuk pada penghujung tahun. Kebanyakan pasar tradisional, pasar raya atau gerai bergerak menjual rebung kering. Bukan sahaja ramai orang Binh Thuan menyukai pucuk buluh kering yang dimasak dengan perut babi, tetapi masakan Binh Thuan telah menular kepada beribu-ribu pelancong . Oleh itu, tidak sukar untuk melihat pelancong ketika datang ke Phan Thiet turut singgah membeli rebung kering untuk dimakan semasa Tahun Baru Imlek...

Sumber