Molase tebu dari kampung Khien

QTO - Dengan aromanya yang lazat dan warna perang keemasan yang tersendiri, sirap tebu dari kampung Khien (dusun Trung Thuy, komune Tuyen Hoa) telah lama menjadi produk yang dikenali, dicari oleh penduduk tempatan dan penduduk dari pelbagai kawasan lain. Lebih daripada sekadar makanan istimewa tempatan yang ringkas, sirap tebu kampung Khien juga merupakan kemuncak hasil titik peluh, kerja keras, dan usaha gigih generasi penduduk di sini untuk memelihara kraf tradisional.

Mengekalkan semangat kraf tradisional...

Menurut orang tua-tua di kampung itu, penanaman tebu dan pembuatan molase telah dikaitkan dengan kampung Khien selama hampir satu abad. Melalui pelbagai suka dan duka, penduduk kampung terus mengekalkan kraf kuno ini sebagai tradisi budaya yang indah.

Secara tetap, bermula sekitar akhir Oktober dalam kalendar lunar, kampung Khien memasuki musim kemuncak pengeluaran sirap tebu untuk memenuhi pasaran Tet (Tahun Baru Lunar). Kesukaran dan kesukaran menanam tebu dan membuat sirap nampaknya tidak mengganggu penduduk di sini; sebaliknya, produk ini semakin popular di pasaran, dan harganya stabil, menjadikan penanam tebu lebih terikat dengan profesion ini.

Selepas dituai, tebu dibasuh dan ditekan untuk mengeluarkan jusnya sebelum direbus untuk membuat molase. - Foto: Th.H

Tingkatkan skala, bina jenama

Ketua Jabatan Ekonomi komune Tuyen Hoa, Phan Huy Hoang, berkongsi: "Untuk mendapatkan hasil tuaian sirap tebu yang manis, penanam tebu di kampung Khien telah bersungguh-sungguh menanam dan menjaga tanaman tebu mereka sepanjang tahun. Tebu tahan setiap musim matahari dan hujan untuk menghablur rasanya yang manis dan menyegarkan. Apabila tebu cukup matang, dengan tangkainya bertukar menjadi kuning keemasan, penduduk kampung akan memotongnya dan membawanya ke kemudahan menekan sirap. Selepas dibawa dari ladang, tebu dibasuh, ditekan untuk mengeluarkan jusnya, dan sedimen ditapis sebelum dimasak. Bahagian paling penting dalam proses memasak sirap tebu ialah mengekalkan api yang stabil di dalam relau. Jika api terlalu kuat, pengacauan tidak akan sekata, dan sirap akan mudah hangus; sebaliknya, jika api terlalu lemah, proses pemekatan sirap akan mengambil masa yang sangat lama."

Dengan cepat mengacau campuran dalam kuali besar, Encik Nguyen Khanh Thanh, pemilik kemudahan pengeluaran sirap tebu di kampung Trung Thuy, berkongsi: "Untuk membuat sirap tebu yang lazat, anda bukan sahaja memerlukan bahan-bahan yang baik tetapi juga kesabaran dan ketelitian dalam setiap langkah. Proses pemekatan sirap sangat rumit, memakan masa, dan memerlukan tenaga kerja yang banyak. Dalam langkah ini, tukang masak mesti mengacau secara berterusan dan sekata; sentiasa menggunakan penapis besar untuk membuang buih hitam dan kekotoran supaya sirap mempunyai warna yang cantik dan konsistensi yang licin. Apabila jumlah jus tebu dalam kuali telah berkurangan kepada kira-kira 30-40%, sirap dikeluarkan dari ketuhar, dibiarkan sejuk, kemudian dimendapkan dan ditapis semula, sebelum dikembalikan ke ketuhar dan dipanaskan sehingga menjadi pekat dan mempunyai warna ambar yang menjadi ciri sirap tebu kampung Khien. Biasanya, masa memasak untuk satu kelompok sirap tebu adalah kira-kira 16-18 jam."

“Keluarga saya mengusahakan 2 sao (kira-kira 2,000 meter persegi) tebu, menghasilkan kira-kira 350-400 liter molase setiap tahun. Berbanding dengan tanaman lain, nilai yang diperoleh daripada tebu adalah jauh lebih tinggi. Dengan harga jualan 120,000-150,000 VND seliter, molase tebu dari kampung Khien dibeli terus oleh peniaga; apa sahaja yang kami hasilkan akan habis dijual,” tambah Encik Tran Dai Nghia dari kampung Trung Thuy.

Membuat sirap tebu yang lazat memerlukan kesabaran dan perhatian yang teliti terhadap perincian pada setiap peringkat - Foto: Th.H

Menurut Phan Huy Hoang, Ketua Jabatan Ekonomi komune Tuyen Hoa, seluruh komune kini mempunyai 7 hektar kawasan penanaman tebu, dengan kepekatan terbesar di kampung Khien. Menyedari ini sebagai pekerjaan tradisional dengan kecekapan ekonomi yang tinggi, komune telah menggalakkan penduduk untuk menukar beberapa sawah padi hasil rendah kepada penanaman tebu; dan telah menyokong penubuhan Koperasi Pengeluaran dan Perkhidmatan Sirap Tebu Kampung Khien. Komune juga terus menggalakkan penduduk untuk mengambil bahagian dalam mengembangkan skala pengeluaran, menumpukan pengeluaran, meningkatkan kualiti produk, dan meningkatkan pendapatan; berusaha agar sirap tebu Kampung Khien melengkapkan prosedur pengiktirafan produk 3 bintang OCOP menjelang 2026, membuka peluang untuk mengakses pasaran yang lebih luas.

Sempena usaha tempatan, Pusat Penyelidikan dan Pembangunan Luar Bandar juga telah menyokong pembangunan molase tebu kampung Khien melalui latihan, penambahbaikan teknik pengeluaran, menaik taraf kemudahan, dan membina serta mempromosikan jenama tersebut. Encik Tran Van Cong, Pengarah Koperasi Pengeluaran dan Perkhidmatan Molase Tebu Kampung Khien, berkongsi: "Bagi memastikan molase tebu kampung Khien dapat berdiri teguh di pasaran, koperasi ini telah menumpukan pada peningkatan kualiti, menambah baik reka bentuk, pembungkusan, dan proses pengeluaran, secara beransur-ansur membina dan membangunkan jenama molase tebu kampung Khien ke arah yang mampan. Melalui sokongan pelbagai unit, ahli koperasi telah menerima latihan dalam pengetahuan dan kemahiran asas dalam memperkenalkan dan menjual produk di platform digital untuk menjangkau lebih ramai pengguna di dalam dan di luar wilayah, secara beransur-ansur mengesahkan kedudukan molase tebu kampung Khien di pasaran, menyumbang kepada pemeliharaan dan promosi nilai kraf tradisional."

“Profesion pembuatan molase tebu di kampung Khien bukan sahaja menyediakan pendapatan untuk penduduk tetapi juga mengeratkan ikatan antara penduduk kampung, memupuk perpaduan dan sokongan bersama dari penanaman hingga penuaian. Penduduk kampung berkongsi mesin tekan tebu dan ketuhar memasak molase. Apabila tiba giliran sesebuah isi rumah untuk menuai, penduduk kampung akan membantu selama sehari, kemudian berpindah ke isi rumah lain pada keesokan harinya. Oleh itu, apabila ketuhar molase di kampung Khien 'membakar', penduduk kampung berpeluang untuk berkumpul, memerhatikan molase sambil berbual mesra. Ini menguatkan rasa kekitaan dan kasih sayang sesama jiran, sehangat dan semanis rasa molase tebu kampung halaman kami,” kongsi Phan Huy Hoang, Ketua Jabatan Ekonomi Komune Tuyen Hoa.

Ijazah Sarjana

Sumber: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/