Adakah Michelin benar-benar merangkumi intipati suasana makanan jalanan Hanoi?

Banyak gerai makanan jalanan di Hanoi telah diberi penghormatan dengan anugerah bintang Michelin, tetapi persoalannya: adakah itu cukup untuk meningkatkan makanan jalanan?

Tasik Hoan Kiem dan bun cha, pho

Bun cha, sejenis makanan jalanan yang popular, dengan cepat menarik minat pakar masakan Michelin sejak musim pertama jenama itu di Vietnam. Pada tahun 2023, Hanoi mempunyai dua restoran bun cha dalam senarai cadangan Michelin: Bun Cha Dac Kim di Jalan Hang Manh (Daerah Hoan Kiem) dan Bun Cha Huong Lien di Jalan Le Van Huu (Daerah Hoan Kiem). Pada tahun yang sama, Banh Cuon Ba Xuan di Jalan Hoe Nhai (Daerah Hoan Kiem), Pho Ga Cham di Jalan Quan Thanh (Daerah Ba Dinh), dan Pho Tien di Jalan Nguyen Truong To dan Quan Thanh (Daerah Ba Dinh) juga merupakan antara gerai makanan jalanan yang disyorkan untuk Michelin.

Lakaran bun cha (daging babi panggang dengan bihun) Dac Kim

FOTO: LUKISAN OLEH THU HANG, PROJEK LAKARAN MASAKAN HANOI

Juga pada musim pertama, bun cha dan pho terus diberi penghormatan dalam kategori Delicious and Affordable. Ini termasuk Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Daerah Hoan Kiem), Jalan Tuyet Bun Cha Hang Than (Daerah Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (Daerah Hoan Kiem), Pho Au Trieu (Daerah Hoan Kiem), Jalan Pho Ga Nguyet Phu Doan (Daerah Hoan Kiem) dan Pho Gia Truyen Bat Dan (Daerah Hoan Kiem).

Senarai bun cha dan pho yang diiktiraf oleh Michelin terus berkembang pada tahun-tahun berikutnya. Kini, Hanoi mempunyai lebih banyak nama yang dihormati seperti: Pho Khoi Hoi (Daerah Hoan Kiem), Pho Lam (Daerah Hoan Kiem), Pho Ga Cham di Jalan Yen Ninh (Daerah Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (Daerah Ba Dinh). Di samping itu, terdapat juga Mien Luon Dong Thinh (Daerah Hoan Kiem), Mien Luon Chan Cam (Daerah Hoan Kiem), Hieu Luc Canh Ca Ro Dong Hung Yen di Jalan Hai Ba Trung (Daerah Hoan Kiem)..., semuanya hidangan makanan jalanan yang popular.

Peta Michelin menunjukkan bahawa gerai makanan jalanan tertumpu di Daerah Hoan Kiem, lebih tepat lagi di Old Quarter. Selain itu, kedai makan di Daerah Ba Dinh juga sangat dekat dengan Old Quarter.

"Saya rasa tiada apa-apa yang mengejutkan tentang peta ini. Banyak restoran yang bagus tertumpu di Old Quarter. Walau bagaimanapun, masih terdapat banyak restoran hebat di kawasan lain. Michelin mungkin tidak memberi perhatian kepada restoran di kawasan lain, tetapi jika pihak berkuasa ingin mempromosikan masakan dan pelancongan kulinari Hanoi, mereka perlu berbuat demikian," kongsi seorang pakar makanan.

Di samping itu, pakar itu juga menyatakan bahawa tiada kedai banh mi Vietnam yang berjaya memasuki senarai Michelin. "Jelas sekali, banh mi Vietnam telah muncul dalam banyak kedudukan makanan dunia, tetapi tiada kedai banh mi yang berjaya memasuki senarai Michelin. Saya kesal kerana banh mi dari Hanoi, Saigon, dan Hoi An tidak muncul dalam senarai ini," kata pakar itu. Malah, "banh mi" telah dimasukkan ke dalam Kamus Oxford dengan penjelasan "Sejenis sandwic Vietnam." Baru-baru ini, pada tahun 2024, banh mi Vietnam telah dimasukkan ke dalam senarai sandwic terbaik di dunia.

Meningkatkan taraf tempat makan kaki lima dan pemandangan makanan jalanan di Hanoi.

Di Hanoi, buat masa ini tiada statistik sama ada bilangan orang yang menjamu selera di restoran berbintang Michelin telah meningkat secara mendadak. Walau bagaimanapun, dari perspektif kulinari dan pelancongan makanan, ini jelas merupakan prasyarat untuk pembangunan tempat-tempat tersebut. Khususnya, jika pendekatan yang betul diambil, ini memberikan peluang untuk pembangunan keseluruhan arena kulinari Hanoi. Contohnya, pengiktirafan banyak restoran bun cha (daging babi panggang dengan bihun) yang sangat baik boleh memberi kesan positif kepada restoran bun cha lain yang luar biasa di ibu negara, dengan syarat terdapat pelan yang konkrit.

Michelin memilih bihun belut Chan Cam.

FOTO: DINH HUY

Satu penyelesaiannya adalah untuk membangunkan projek budaya yang mempromosikan masakan. Baru-baru ini, apabila memperkenalkan projek "Lakaran Rasa Suku Lama Hanoi ," kandungan yang dicadangkan menunjukkan bahawa banyak restoran bun cha (daging babi panggang dengan bihun) juga "terkemuka" dan berbaloi untuk dikunjungi. Menurut penulis Pham Tien Long, "Hanoi mempunyai banyak restoran bun cha, antaranya yang paling terkenal biasanya tertumpu di kawasan Hoan Kiem, termasuk bun cha di lorong 74 Hang Quat, bun cha di 23 Bat Su, bun cha di 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan di 25 Gia Ngu… Di samping itu, penggemar makanan Hanoi yang nostalgia sering mencari restoran yang biasa di lorong-lorong Pasar Dong Xuan, Jalan Luong Ngoc Quyen, atau Jalan Nguyen Du untuk menikmati patty daging babi panggang tradisional: bun cha pada lidi buluh."

Penulis Pham Tien Long juga mendedahkan salah satu perkara penting tentang restoran bun cha berbintang Michelin, Dac Kim: "Pelancong Barat juga kerap mengunjungi restoran ini kerana namanya muncul dalam majalah makanan, kulinari dan pelancongan Hanoi. Mereka juga mengesyorkan restoran ini kepada rakan-rakan mereka kerana restoran ini sangat prihatin dalam menyediakan garpu di dalam pemegang penyepit, sekiranya pengunjung tidak biasa menggunakan penyepit."

Keberkesanan penternakan ikan haruan di wilayah Hung Yen akan dimasukkan ke dalam senarai Michelin 2025.

FOTO: DINH HUY

Oleh itu, hakikat bahawa bun cha berada dalam senarai Michelin sahaja menunjukkan keperluan untuk senarai yang menghormati gerai makanan jalanan lain dan hidangan Hanoi yang lazat. Di samping itu, penaiktarafan perkhidmatan dan gerak isyarat yang bertimbang rasa seperti "menyediakan garpu sekiranya pengunjung tidak biasa menggunakan penyepit" juga sangat penting.

Dr. Nguyen Thu Thuy (Universiti Kebangsaan Vietnam, Hanoi) percaya bahawa untuk memartabatkan makanan jalanan dan restoran kaki lima Hanoi, langkah pertama adalah untuk mencipta produk yang tersendiri dan unik – ini akan menyumbang kepada pembentukan identiti jenama yang unik. Di samping itu, perkara berikut adalah perlu: "Keselamatan dan kebersihan makanan mesti dipastikan. Perkhidmatan yang mesra dan bersemangat juga penting. Restoran perlu lebih proaktif dalam aktiviti pemasaran mereka merentasi pelbagai platform, berinteraksi dengan pelanggan supaya mereka menjadi duta untuk premis mereka."

Pada masa ini, dua restoran sup mi belut di Hanoi telah tersenarai dalam senarai Michelin.

FOTO: DINH HUY

Menurut Dr. Thuy, gerai makanan jalanan harus membangunkan pilihan makan di restoran dan bawa pulang. "Mengintegrasikan teknologi juga merupakan cara untuk mempromosikan perkara ini. Menggunakan aplikasi pesanan makanan menjimatkan kakitangan dan mengurus proses; pelanggan boleh melihat gambar makanan dan harga sebelum memesan. Pada masa ini, terdapat pasukan yang pakar dalam menyediakan perkhidmatan aplikasi makanan, dan penggunaannya akan meningkatkan kualiti perkhidmatan dengan ketara," kata Dr. Thuy.

Sumber: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm