Bolehkah Michelin 'menyentuh' makanan jalanan Hanoi?

Hoan Kiem dan bun cha, pho

Bun cha, hidangan popular, telah menarik minat pakar masakan Michelin sejak musim pertama jenama ini datang ke Vietnam. Pada tahun 2023, Hanoi mempunyai 2 restoran bun cha dalam senarai disyorkan Michelin: Dac Kim bun cha di Jalan Hang Manh (Daerah Hoan Kiem) dan Huong Lien bun cha di Jalan Le Van Huu (Daerah Hoan Kiem). Pada tahun yang sama, nasi gulung Ba Xuan di Jalan Hoe Nhai (Daerah Hoan Kiem), pho ayam Cham di Jalan Quan Thanh (Daerah Ba Dinh), dan pho Tien di Jalan Nguyen Truong To, Quan Thanh (Daerah Ba Dinh) juga merupakan restoran kaki lima yang disyorkan oleh Michelin.

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 1. — Lakaran bihun Dac Kim dengan daging babi panggang

Juga pada musim pertama, bun cha dan pho terus diberi penghormatan dalam kategori Lazat dan Mampu Milik. Ini termasuk Bun Cha Ta Nguyen Huu Huan (Daerah Hoan Kiem), Tuyet Bun Cha Pho Hang Than (Daerah Ba Dinh), Pho 10 Ly Quoc Su (Daerah Hoan Kiem), Pho Au Trieu (Daerah Hoan Kiem), Pho Ga Nguyet Pho Phu Doan (Daerah Hoan Kiem) dan Pho Gia Truyen Bat Dan (Daerah Hoan Kiem).

Senarai bihun dan pho yang diiktiraf oleh Michelin terus berkembang pada tahun-tahun berikutnya. Kini, Hanoi mempunyai lebih banyak nama terhormat seperti: Pho Khoi Hoi (Daerah Hoan Kiem), Pho Lam (Daerah Hoan Kiem), Pho Ga Cham di Jalan Yen Ninh (Daerah Ba Dinh), Pho Cuon Chinh Thang (Daerah Ba Dinh). Selain itu, terdapat bihun belut Dong Thinh (Daerah Hoan Kiem), bihun belut Chan Cam (Daerah Hoan Kiem), sup Hieu Luc Hung Yen hinggap di Jalan Hai Ba Trung (Daerah Hoan Kiem)..., semuanya merupakan hidangan popular di restoran kaki lima.

Anda boleh lihat pada peta Michelin bahawa gerai makanan jalanan tertumpu di Daerah Hoan Kiem, lebih tepat lagi suku lama daerah ini. Selain itu, kedai makan di Daerah Ba Dinh juga sangat dekat dengan kawasan lama.

"Saya rasa tiada apa yang mengejutkan tentang peta ini. Terdapat agak banyak restoran yang bagus tertumpu di Old Quarter. Namun, masih terdapat banyak restoran yang bagus di kawasan lain. Michelin mungkin tidak memberi perhatian kepada restoran di kawasan lain, tetapi pengurus yang ingin mempromosikan masakan dan pelancongan masakan Hanoi mesti berbuat demikian," kongsi pakar masakan.

Di samping itu, pakar ini juga menyatakan bahawa tiada kedai sandwic Vietnam telah berjaya masuk ke senarai Michelin. "Adalah jelas bahawa sandwic Vietnam telah muncul dalam banyak kedudukan kulinari dunia, tetapi tiada kedai sandwic berjaya mencapai Michelin. Saya kesal kerana sandwic Hanoi, Saigon, dan Hoi An tidak muncul dalam senarai ini," kata pakar itu. Malah, "banh mi" telah dimasukkan ke dalam kamus Oxford dengan penjelasan "Ia adalah sandwic Vietnam". Terbaru, pada tahun 2024, sandwic Vietnam telah dimasukkan dalam senarai sandwic terbaik di dunia.

Menaikkan restoran kaki lima dan makanan jalanan Hanoi

Di Hanoi, pada masa ini tiada statistik sama ada bilangan orang yang makan di restoran yang diiktiraf Michelin telah meningkat secara mendadak atau tidak. Walau bagaimanapun, dari perspektif masakan dan pelancongan masakan, ini jelas menjadi premis untuk restoran tersebut berkembang. Khususnya, jika anda tahu cara "memilih", ini adalah peluang untuk pembangunan keseluruhan masakan Hanoi. Sebagai contoh, penghormatan kepada banyak restoran bun cha mungkin mempunyai kesan menggalakkan pada banyak lagi restoran bun cha yang sangat baik di ibu negara, selagi terdapat rancangan khusus.

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 2. — Michelin memilih bihun belut Chan Cam

Salah satu penyelesaiannya ialah membangunkan projek kebudayaan untuk mempromosikan masakan. Baru-baru ini, apabila memperkenalkan projek Lakaran Perisa Suku Lama Hanoi , kandungan yang dijangkakan menunjukkan bahawa banyak kedai bun cha juga "top notch" dan berbaloi untuk dialami. Sehubungan itu, pengarang Pham Tien Long menulis: "Ibu kota Hanoi mempunyai kedai bun cha yang tidak terkira banyaknya, yang mana kedai paling terkenal sering tertumpu di kawasan Hoan Kiem, termasuk bun cha di lorong 74 Hang Quat, bun cha di 23 Bat Su, bun cha di 41 Cua Dong, bun cha Chien Loan di 25 Gia Nguicurmets selalunya pergi ke kedai Hanigurmets yang biasa pergi... lorong-lorong pasar Dong Xuan, jalan Luong Ngoc Quyen atau Nguyen Du untuk menikmati daging panggang dalam gaya tradisional: bun cha pada batang buluh".

Pengarang Pham Tien Long juga mendedahkan salah satu perkara penting Dac Kim Michelin Bun Cha: "Pelanggan Barat juga datang untuk makan di restoran dengan kerap kerana nama restoran muncul dalam makanan, makanan istimewa dan majalah pelancongan ibu kota Hanoi. Mereka juga mengesyorkan rakan-rakan mereka untuk datang ke restoran, kerana restoran itu sangat berhati-hati dalam meletakkan garpu dalam tiub penyepit, sekiranya tidak digunakan untuk menggunakan penyepit."

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 3. — Kecekapan pertanian hinggap Hung Yen dalam senarai Michelin 2025

Oleh itu, hanya dari bun cha dalam senarai Michelin, kita dapat melihat keperluan untuk senarai lain yang menghormati restoran kaki lima untuk hidangan lazat Hanoi. Selain itu, perkhidmatan menaik taraf, bertimbang rasa seperti "menyediakan garpu sekiranya pengunjung tidak biasa menggunakan penyepit" juga amat penting.

Dr. Nguyen Thu Thuy (Universiti Kebangsaan Hanoi) percaya bahawa untuk meningkatkan tahap makanan jalanan dan restoran kaki lima di Hanoi, perkara pertama yang perlu dilakukan ialah memiliki produk yang unik dan tersendiri - ini akan menyumbang kepada kedudukan jenama. Selain itu, perkara berikut perlu dilakukan: "Kebersihan dan keselamatan makanan perlu dipastikan. Sikap perkhidmatan yang mesra dan bersemangat juga perlu ada. Restoran perlu lebih proaktif dalam aktiviti komunikasi di banyak platform, berinteraksi dengan pelanggan supaya mereka menjadi duta kepada restoran mereka."

Michelin có 'chạm' được ẩm thực đường phố Hà Nội?- Ảnh 4. — Pada masa ini terdapat 2 kedai mi belut di Hanoi yang telah disenaraikan dalam senarai Michelin.

Menurut Dr. Thuy, restoran kaki lima harus membangunkan tempat makan dan bawa pulang. "Mengintegrasikan teknologi juga merupakan satu cara untuk mempromosikan perkara ini. Menggunakan aplikasi pesanan makanan bukan sahaja menjimatkan sumber manusia tetapi juga menguruskan proses, pelanggan mempunyai gambar makanan dan harga untuk dipesan. Pada masa ini, terdapat satu pasukan yang pakar dalam menyediakan perkhidmatan aplikasi makanan, menerapkan ini akan meningkatkan kualiti perkhidmatan dengan ketara," kata Dr Thuy.

Sumber: https://thanhnien.vn/michelin-co-cham-duoc-am-thuc-duong-pho-ha-noi-185250622213809135.htm