Budaya kulinari masyarakat Thai kaya dan pelbagai, mempamerkan keunikan dalam pemilihan bahan dan kaedah penyediaan. Sayur-sayuran, rebung, cendawan, akar, bunga dan buah-buahan, sama ada ditanam secara semula jadi atau ditanam di ladang, dituai dan digabungkan dengan pelbagai rempah ratus untuk menghasilkan hidangan yang lazat, unik dan menarik. Sesetengah hidangan juga mempunyai khasiat perubatan, dan bunga betik adalah salah satu contohnya.
Terdapat dua jenis pokok betik: jantan dan betina. Pokok betik betina adalah pokok yang berbunga dan berbuah; pokok betik jantan tidak berbuah tetapi hanya menghasilkan gugusan bunga yang mekar sepanjang tahun. Bunganya mempunyai lima kelopak, berwarna putih atau kehijauan-kuning, dengan batang yang panjang. Untuk masa yang lama, kumpulan etnik Thai telah menggunakan bunga betik jantan dalam banyak ubat. Bunga betik jantan membantu melegakan batuk, serak, dan sakit tekak; daun dan tunas mudanya, apabila dipanggang atau dikeringkan dan dibancuh menjadi teh, berkesan membantu detoksifikasi hati. Di samping itu, orang ramai menggunakan bunga betik untuk menyediakan hidangan yang lazat dan menarik.
Cik Quang Thi Bien, dari kampung Ca, wad Chieng An, Bandar, berkata: "Tiada resipi standard untuk mencampurkan herba dan rempah ratus dalam salad bunga betik. Tukang masak bebas untuk menjadi kreatif dan memilih rempah ratus untuk salad, selagi ia sesuai dan hidangan itu mempunyai rasa yang harmoni."
Salad bunga betik ialah campuran bunga pisang, daun ubi kayu, daun betik muda, terung liar (Mắc quạnh)... Selepas membersihkan bahan-bahan, ia direbus untuk melembutkan rasa pahit. Kemudian, ia dicincang halus dan dicampur dengan bawang putih, daun *Phyllanthus niruri*, serai, daun ketumbar, dan kacang tanah panggang. Apabila dimakan, salad ini mempunyai rasa yang sedikit pahit, bercampur dengan rasa manis daun *Phyllanthus niruri*, aroma bawang putih, dan rasa kacang tanah, bunga pisang, dan daun ubi kayu.
Bunga betik tumis bersama bawang putih lebih mudah disediakan. Selepas memetik bunga, buang tangkainya, hanya tinggalkan kuntum dan kelopak berwarna gading. Kemudian, rebus bunga selama kira-kira 10 minit, angkat, bilas dengan air sejuk, dan toskan. Tumis bawang putih sehingga wangi, masukkan bunga, kacau perlahan, dan perasakan dengan sedikit cili, MSG, dan serai. Selepas digoreng, bunga betik menjadi lembut, harum dengan aroma bawang putih dan cili yang kaya; ia tidak lagi tajam atau pahit, tetapi mempunyai rasa kacang. Bunga betik tumis terasa lebih sedap apabila dibalut dengan daun sirih.
Bunga betik jantan juga dimakan oleh orang Thai sebagai ulam bersama pelbagai herba dan sayur-sayuran liar yang tumbuh di hutan, di sekitar ladang, dan di taman, seperti: Centella asiatica (Phắc nhả hút), daun halia, daun tumbuhan *Phyllanthus niruri*, *Rau bò khai* (sejenis herba liar), daun *Nhội* (sejenis herba liar), daun *Lá lốt* (sejenis herba liar), bunga halia, *Mắc quạnh* (sejenis herba liar)... dicelup dalam thúaố (pes kacang soya yang ditapai). Sayuran ini mempunyai rasa kacang, sedikit manis, dengan sedikit rasa pahit dan astringen, cukup untuk merangsang selera.
Pada masa kini, bunga betik bukan sahaja menjadi hidangan biasa dalam hidangan harian kebanyakan keluarga, malah restoran dan tempat makan juga telah memasukkan hidangan yang diperbuat daripada bunga betik ke dalam menu mereka untuk diperkenalkan kepada pelancong dari dekat dan jauh. Rasa pahit bunga betik, digabungkan dengan rasa manis dan gurih sayur-sayuran dan buah-buahan, membangkitkan rasa hubungan manusia dan cinta terhadap tanah air, meninggalkan kesan yang berkekalan kepada pengunjung selepas hanya sekali merasa.
Teks dan foto: Lo Thai
Sumber
Komen (0)