Hidangan menarik dari bunga betik

Budaya masakan masyarakat Thai sangat kaya dan pelbagai, menunjukkan keunikan dalam pemilihan bahan serta cara pemprosesan. Sayur-sayuran, pucuk buluh, cendawan, ubi, bunga, buah-buahan yang ditanam atau ditanam secara semula jadi dituai dan terima kasih kepada pencampuran rempah yang mahir untuk menghasilkan hidangan yang lazat, pelik, menarik, beberapa hidangan bahkan menjadi ubat yang baik dan bunga betik adalah hidangan sedemikian.

Terdapat dua jenis pokok betik: jantan dan betina. Pokok betik betina berbunga dan berbuah; pokok betik jantan tidak berbuah tetapi hanya mempunyai bunga yang mekar berkelompok sepanjang tahun, dengan 5 kelopak putih atau hijau-kuning dan batang yang panjang. Sejak sekian lama, bunga betik jantan telah digunakan oleh masyarakat Thai dalam banyak herba perubatan. Bunga betik jantan membantu mengurangkan batuk, serak, atau sakit tekak; daun panggang dan tunas muda, atau kering, digunakan untuk membuat teh untuk menyahtoksik hati dengan berkesan. Selain itu, orang ramai menggunakan bunga betik untuk menyediakan hidangan yang lazat dan menarik.

Cik Quang Thi Bien, kampung Ca, wad Chieng An, Kota, berkata: Tiada resipi standard untuk mencampurkan herba dan rempah ratus dalam salad bunga betik. Tukang masak bebas kreatif, pilih rempah untuk salad, asalkan sesuai dan hidangannya mempunyai rasa yang harmoni.

Salad bunga betik, campur bunga pisang, daun ubi kayu, daun betik muda, terung liar (mắc cônh)... Selepas bahan-bahan dibersihkan, rebus untuk mengurangkan rasa pahit. Seterusnya, potong bahan, gaulkan bersama bawang putih, daun larangan (daun astringen), serai, daun ketumbar dan kacang tanah panggang. Apabila dinikmati, salad mempunyai rasa sedikit pahit, dicampur dengan kemanisan ringan daun larangan, aroma bawang putih, rasa kaya dengan kacang tanah, bunga pisang, dan daun ubi kayu.

Bunga betik tumis dengan bawang putih lebih mudah disediakan. Selepas memetik bunga, keluarkan batang, simpan tunas dan kelopak berwarna gading. Kemudian rebus bunga selama kira-kira 10 minit, kemudian keluarkan dan bilas dengan air sejuk, dan toskan. Tumis bawang putih hingga naik bau, masukkan bunga, kacau rata, perasakan dengan sedikit cili, MSG, dan serai. Selepas tumis, bunga betik menjadi lembut, dengan aroma bawang putih dan cili yang kaya; tidak lagi pedas dan pahit, sebaliknya mempunyai rasa pedas. Bunga betik tumis akan lebih sedap apabila digulung bersama daun pisang.

Bunga betik jantan juga dimakan oleh masyarakat Thai dengan jenis sayur-sayuran lain yang tumbuh secara semula jadi di hutan, di sekitar ladang, dan di taman rumah mereka, seperti: Gotu kola (Phac nha hut), daun halia, daun phat ra, rau bo khai, la nhoi, la lot, bunga halia, mac nhungnh... dicelup dengan soybean (fermentasi). Sayuran itu kaya, manis, dengan sedikit kepahitan dan astringency, cukup untuk merangsang selera.

Kini, bunga betik bukan sahaja menjadi hidangan biasa dalam santapan harian ramai keluarga, malah restoran dan kedai makan turut memasukkan hidangan daripada bunga betik dalam menu mereka untuk diperkenalkan kepada pelancong dari dekat dan jauh. Rasa pahit bunga betik dan rasa manis sayur-sayuran dan buah-buahan menyerupai cinta orang dan cinta tanah, membuatkan pengunjung yang menikmatinya mengingatinya selama-lamanya.

Artikel dan foto: Lo Thai

Sumber