Hidangan lazat dari An Giang

An Giang merupakan tempat tinggal bagi pelbagai etnik. Selain kaum Kinh yang merupakan majoriti, terdapat juga kaum Khmer, Cham, dan Cina. Kewujudan bersama pelbagai kumpulan etnik yang harmoni ini telah menghasilkan budaya masakan yang kaya dan unik, sekali gus menyumbang kepada daya tarikannya kepada pelancong. Selain hidangan tradisional setiap kumpulan etnik, pengunjung ke wilayah Bay Nui sering mencari dan menikmati ayam panggang, menjadikannya hidangan istimewa tempatan dan meninggalkan kesan yang mendalam.

Ayam panggang - hidangan lazat dari rantau Bay Nui.

Ayam panggang, hidangan yang berasal dari Kemboja, telah menjadi terkenal selepas diperkenalkan di wilayah Bay Nui. Untuk menyediakan hidangan terkenal ini, restoran menggunakan bahan-bahan berkualiti tinggi seperti ayam kampung atau ayam isi yang keras dan tidak terlalu besar. Selain perasa biasa untuk memerap ayam, seperti garam, lada sulah, cili, dan serai, bahan khas wilayah Bay Nui ialah daun limau purut. Menurut ramai pemilik restoran ayam panggang di komune O Lam, untuk memberikan ayam panggang rasa yang unik, tidak seperti ayam goreng atau panggang, mereka sering menambah daun limau purut bersama serai untuk menyelitkan aroma pada ayam. Sebelum memanggang, lapisan serai dan daun limau purut diletakkan di bahagian bawah periuk, kemudian ayam diletakkan di atasnya. Api pada mulanya kuat dan kemudian perlahan-lahan dikurangkan untuk memastikan masakan sekata. Apabila dipanggang, ayam mempunyai kulit rangup berwarna perang keemasan yang cantik, daging yang lembut, dan aroma yang tersendiri.

Di wilayah An Giang , terutamanya di wad Long Xuyen, Chau Doc, dan Rach Gia, mudah untuk menemui gerai sup mi ikan dengan kuah yang panas. Walaupun sup mi ikan Rach Gia mempunyai rasa yang ringan dan menyegarkan, campuran ikan haruan, udang goreng wangi, dan sayur-sayuran segar yang harmoni, menjadikannya mudah dimakan dan menarik minat ramai, sup mi ikan di Long Xuyen dan Chau Doc mempunyai rasa yang lebih kaya dengan gabungan bahan-bahan: ikan haruan, daging babi panggang, sosej babi, telur itik yang disenyawakan, lengkuas, serbuk kunyit, belacan, dan pelbagai sayur-sayuran. Terutamanya, ia didatangkan dengan tiga sos pencicah utama: sos ikan asam jawa, sos ikan biasa, dan garam cili. Kerana ia merupakan hidangan yang mudah dan popular, gerai sup mi ikan di An Giang, sama ada besar atau kecil, atau sekadar penjaja jalanan, semuanya mempunyai aliran pelanggan yang stabil. Kebanyakan gerai ini telah wujud selama beberapa dekad. Satu lagi hidangan yang sangat popular di An Giang ialah nasi hancur Long Xuyen, yang terdiri daripada nasi yang dimasak daripada bijirin hancur, dihidangkan bersama kulit babi, daging babi panggang, patty telur, sayur-sayuran jeruk, dan sos ikan yang manis dan berperisa. Walaupun ringkas, hidangan ini mempunyai daya tarikan istimewa kerana kemudahan dan keenakannya.

Sup mi ikan Long Xuyen sangat popular di kalangan pengunjung.

Cik Le Nguyen Tam Anh (dari Bandar Raya Ho Chi Minh) berkata: “Kami mempunyai sekumpulan rakan yang berkongsi minat untuk melancong , yang membantu kerja kami. Kami telah mengalami dan meneroka banyak tempat dan menikmati pelbagai hidangan lazat, tetapi makanan di An Giang paling mengagumkan saya. Hidangan lazat seperti bubur daging lembu dengan belimbing, 'bun ken' (sejenis sup mi), dan 'bun quay' (sejenis sup mi lain) semuanya mempunyai rasa unik mereka sendiri. Terutamanya, setiap kali kami melawat Zon Ekonomi Khas Phu Quoc, kami tidak dapat terlepas salad ikan hering.” Salad ikan hering merupakan hidangan terkenal yang digemari ramai pelancong. Ikan hering segar disediakan dengan teliti, dihiris nipis, dan dicampur dengan bahan-bahan seperti kelapa parut, bawang merah, sayur-sayuran segar, pisang mentah, dibalut dengan kertas nasi, dan dicelup dalam sos ikan pedas dan masam. Kemanisan ikan segar, keasidan sayur-sayuran, dan rasa kacang tanah dan kelapa yang kaya dan berkhasiat mencipta rasa yang harmoni dan tersendiri yang diinspirasikan oleh makanan laut.

Masakan makanan laut An Giang kaya dengan hidangan lazat yang diperbuat daripada makanan laut, terutamanya hidangan periuk panas masam yang menampilkan pelbagai jenis ikan laut dengan isi yang pejal dan manis. Apabila digabungkan dengan sayur-sayuran, ia menghasilkan rasa yang sedikit masam, menyegarkan dan tidak dapat dilupakan. Di Ha Tien, pes ikan yang ditapai (mắm cà xỉu) merupakan hidangan yang dianggap sangat istimewa dan berbaloi untuk dicuba oleh ramai pelancong. Isi ikan yang berlemak, digabungkan dengan cecair penjerukan, mempunyai rasa masin dan manis yang seimbang, kepedasan cili yang ringan, dan bawang putih yang harum. Apabila dimakan dengan nasi putih, ia sangat menyelerakan. Hidangan ini juga dihidangkan dengan perut babi rebus, dibalut dengan kertas nasi bersama sayur-sayuran segar.

Salad herring - hidangan yang menarik pelancong.

Dengan musim banjir yang semakin hampir, masakan An Giang menjadi lebih kaya, apabila hasil tanaman yang subur dengan air yang naik kembali kepada pengunjung, termasuk hidangan lazat yang diperbuat daripada ikan haruan yang sentiasa membangkitkan kenangan indah. Do Phuong Nam (seorang pelancong dari Bandar Raya Ho Chi Minh) berkongsi: “Apabila melawat An Giang, terutamanya semasa musim banjir, saya suka sup masam ikan haruan, periuk panas ikan haruan dengan sos ikan yang diperam, atau ikan haruan muda yang disalut tepung dan digoreng. Sup masam, yang diperbuat daripada ikan haruan muda dan bunga kemboja air manis, sesuai dihidangkan dengan nasi putih. Periuk panas ikan haruan dengan sos ikan yang diperam, dihidangkan dengan bunga kemboja air, bunga bayam air, bunga teratai air… semuanya produk musim banjir yang lazat. Campuran bahan-bahan yang kaya menghasilkan rasa yang tidak dapat dilupakan.”

LINH SAYA

Sumber: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html