KRAF PURBA DI SAMPING SUNGAI SOUND
Menurut orang tua-tua di kampung itu, kraf membuat kek cetakan di An Lac telah wujud selama ratusan tahun. Pada mulanya, kek cetakan hanya dibuat untuk dipersembahkan kepada nenek moyang semasa tiga hari Tet (Tahun Baru Cina) sebagai cara menunjukkan rasa hormat dan kesyukuran kepada asal usul seseorang. Secara beransur-ansur, rasa manis dan halus, cara membuat kek cetakan An Lac yang ringkas tetapi halus, telah memikat hati pengguna, menjadi hadiah Tet yang biasa bagi penduduk wilayah Quang Nam.
Kek yang telah siap sedia untuk dimasukkan ke dalam ketuhar.
FOTO: MANH CUONG
Walaupun peredaran masa dan kemerosotan secara beransur-ansur dalam banyak kraf tradisional, kuih beras An Lac telah mengekalkan kedudukan unik mereka. Kuih-kuih di sini kekal dengan rasa manis yang seimbang daripada gula, aroma beras pulut yang kaya, rasa kacang kacang hijau, dan sedikit kepedasan yang hangat daripada halia. Kesederhanaan inilah yang membezakan kuih beras An Lac daripada kuih-kuih di banyak kawasan lain.
Pada hari-hari terakhir tahun ini, di sepanjang Sungai Ly Ly, suasana kerja yang sibuk meresap ke seluruh kampung. Dari awal pagi, ketika kabus masih menutupi permukaan air, rumah-rumah dipenuhi dengan bunyi orang dan mesin. Ada yang memanggang pulut, ada yang mengisar tepung, ada yang membuat gula, dan ada yang membuat acuan—semua orang sibuk, tetapi wajah semua orang bersinar dengan kegembiraan kerana satu lagi musim Tet (Tahun Baru Lunar) semakin hampir.
Kek beras An Lac mungkin tidak kelihatan rumit, tetapi untuk membuat satu kelompok kek yang lazat, pembuat kek mesti melalui banyak langkah yang teliti, memerlukan perhatian terhadap perincian dan pengalaman yang terkumpul selama ini. Bahan-bahannya sudah biasa, seperti beras pulut, kacang hijau, gula, halia, dan sebagainya, tetapi proses pemilihan sentiasa penting. Beras pulut mestilah segar, dengan butiran yang sekata dan wangi; kacang hijau dipilih dengan teliti, montok, dan dikupas sepenuhnya.
Cik Duong Thi Tuyen sedang menyediakan acuan untuk membuat kek pes kacang hijau.
FOTO: MANH CUONG
Selepas membasuh beras pulut dengan teliti, ia dikeringkan dan kemudian dipanggang dengan api yang perlahan. Langkah ini mungkin kelihatan mudah, tetapi ia sangat menentukan kualiti kek. Kepanasan mestilah betul, dan beras mesti dikacau sentiasa supaya butirannya mengembang sekata, mengeluarkan aromanya, dan tidak hangus. Selepas dipanggang, beras dikisar menjadi serbuk halus dan diayak beberapa kali untuk menjadikan serbuknya sangat gembur. Kacang hijau juga dipanggang sehingga perang keemasan dan kemudian dikisar menjadi serbuk halus.
Gula dicairkan sehingga mencapai kepekatan yang betul, tidak terlalu cair atau terlalu pekat, kemudian digaul rata dengan tepung pulut dan tepung kacang hijau. Bergantung pada resipi rahsia setiap keluarga, sedikit halia parut boleh ditambah untuk menghasilkan rasa pedas yang hangat, bagi mengelakkan kek daripada menjadi terlalu pekat. Selepas digaul, adunan dituang ke dalam acuan kayu yang telah diukir dengan corak atau aksara, ditekan dengan kuat, dan kemudian diketuk perlahan-lahan untuk mengeluarkan kek, menghasilkan bentuk segi empat sama yang tajam.
Kek yang telah siap dicetak disusun rapi di rak dan dikeringkan sebelum dibungkus. Apabila dimakan, kek cair perlahan-lahan di dalam mulut, meninggalkan rasa manis yang lembut dan rasa berkrim yang kaya, agak berbeza daripada rasa manis yang terlalu banyak pada kebanyakan kek yang dihasilkan secara besar-besaran.
RASA TET DI TENGAH-TENGAH KEHIDUPAN MODEN
Cik Duong Thi Tuyen (62 tahun), pemilik kemudahan pengeluaran kuih beras tradisional yang telah lama beroperasi di An Lac, berkata bahawa pada setiap Tahun Baru Cina, kemudahannya menghasilkan kira-kira 1.5 tan kuih beras kacang hijau. Musim pengeluaran kuih beras biasanya bermula pada awal bulan kedua belas tahun lunar dan berlangsung sehingga sebelum Tahun Baru. "Terdapat begitu banyak pesanan sehingga seluruh keluarga terpaksa bekerja dari awal pagi hingga lewat malam. Kadangkala kami terpaksa makan dengan cepat," kongsi Cik Tuyen.
Sebuah perkampungan kuih tradisional Lac sibuk pada hari-hari terakhir tahun ini.
FOTO: MANH CUONG
Menurut Cik Tuyen, walaupun teknik membuat kek beras bercetak tidak terlalu rumit, menghasilkan kek yang lazat, seragam dan cantik bukanlah mudah sama sekali. Pembuat kek mestilah mahir, menguasai kawalan haba semasa memanggang pulut, kepekatan sirap gula dan tekanan yang diperlukan semasa menekan acuan. Kesilapan kecil pun boleh mengakibatkan kek kering, pecah atau kehilangan aromanya yang tersendiri.
Walaupun hanya berlangsung selama sebulan, musim kuih beras membawa pendapatan yang besar kepada banyak isi rumah di kampung ini. Mereka yang memanfaatkan masa lapang mereka semasa luar musim pertanian untuk membantu tugas-tugas seperti mencetak acuan dan pembungkusan boleh memperoleh antara 200,000 dan 300,000 VND sehari. Bagi pengeluar berskala kecil yang menggunakan tenaga kerja keluarga, setiap musim Tet boleh membawa tambahan 10-15 juta VND.
"Kerja ini sangat sukar. Tangan dan kaki saya sentiasa dipenuhi tepung dan gula, bekerja dari pagi hingga malam. Tetapi saya tidak boleh berhenti, kerana ia adalah kraftangan yang diwarisi daripada nenek moyang saya. Selagi saya mempunyai kekuatan, saya akan terus melakukannya supaya anak-anak dan cucu-cucu saya mengetahui tentang kraftangan tradisional kampung halaman saya," Puan Tuyen bercerita.
Selain kuih kacang hijau, kampung An Lac juga membuat pelbagai jenis kuih lain untuk dihidangkan kepada pasar Tet.
FOTO: MANH CUONG
Pada masa ini, An Lac mempunyai lebih daripada 20 isi rumah yang kerap terlibat dalam pengeluaran kek beras bercetak. Di samping itu, semasa musim cuti pada akhir tahun, banyak keluarga lain juga memanfaatkan peluang untuk mengambil bahagian dalam pengeluaran, mengambil kerja subkontrak untuk pertubuhan yang lebih besar, atau membuatnya secara kecil-kecilan untuk menambah pendapatan mereka.
Encik Huynh Quang An (68 tahun), yang telah terlibat dalam profesion pembuatan kuih beras tradisional selama lebih 35 tahun, berkata bahawa dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penggunaan kuih beras tradisional telah meningkat dengan ketara, terutamanya di bandar-bandar besar. Bukan sahaja dijual di dalam negara, kuih beras An Lac juga dibeli oleh pelanggan sebagai hadiah untuk dihantar ke Bandar Raya Ho Chi Minh, Hanoi , dan banyak wilayah dan bandar lain. "Orang yang makan kuih bukan sahaja menikmati kemanisannya tetapi juga merasai kehangatan rumah. Itulah yang telah membantu kuih beras An Lac mengatasi keadaan pasaran yang sukar dan berdiri teguh sepanjang musim Tet," kongsi Encik An.
Di tengah-tengah rentak kehidupan moden dan persaingan daripada pelbagai jenis kuih-muih baharu, kuih beras An Lac masih mengekalkan tempat unik mereka hasil daripada rasa tradisional mereka dan tangan mahir tukang-tukang kampung. Bagi mereka, membuat kuih beras untuk dijual, dipamerkan di atas altar semasa Tet (Tahun Baru Cina), dan untuk memelihara tradisi keluarga dan kampung, adalah cara untuk mengekalkan sebahagian daripada ingatan budaya tanah air mereka. (bersambung)
Sumber: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
![[Video] Ramalan cuaca untuk 4 Julai 2026: Taufan No. 1 menyebabkan hujan lebat di seluruh Vietnam Utara, dengan hujan melebihi 350mm di beberapa kawasan.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/04/1783119925601_thm-sang-47-png.webp)
