Musim belimbing di kebun

Ikan haruan yang dimasak dengan buah belimbing mempunyai rasa masam yang menyegarkan.

Suatu ketika dahulu, di sebelah rumah saya ada pokok belimbing. Saya tidak tahu bila jiran saya Puan Cong menanam pokok itu, tetapi buahnya tergantung di seluruh pagar.

Dan saya tidak tahu sama ada kerana hidup susah, rempah ratus tidak sekaya sekarang dengan sayur rebus, ketumbar yang ditanam dalam kuantiti yang banyak, ada di pasaran, jadi belimbing selalu muncul dalam masakan ibu.
Dari masak sup, rebus ikan, campur salad... belimbing sangat diperlukan. Sehinggakan, dalam ingatan saya, hirisan buah belimbing terus terbang melalui setiap langit yang termenung, di bawah matahari musim panas atau hujan musim sejuk.

Pada musim panas, buah belimbing mengikut ibu ke dalam setiap hidangan, menyegarkan dan menyejukkan. Setiap hari ayah tangkap ikan haruan, pasti ada periuk sup ikan dengan belimbing. Ibu bersihkan ikan haruan, potong-potong, perap dalam sos ikan dan rempah yang biasa di sudut dapur.

Mak suruh kurangkan bau hanyir ikan air tawar tu, kena buang semua urat, sapu dengan garam dan limau. Petik beberapa buah belimbing dalam bakul, petik beberapa selasih, dan tambahkan pisang hijau untuk membuat sup berperisa.

Emak letak periuk atas dapur, panaskan minyak kacang tanah bersama bawang merah ditumbuk untuk wangi, masukkan ikan tumis sebentar, masukkan air mendidih supaya ikan pejal dan kenyal. Biarkan api sederhana, apabila ikan mendidih lagi, perasakan dengan sedikit garam, asam buah belimbing, pisang hijau, dan rempah secukup rasa. Sebelum mengeluarkan periuk dari dapur, masukkan beberapa helai daun selasih, potong cili hijau rangup supaya wangi, kemudian masukkan ke dalam mangkuk. Pada musim panas, semangkuk sup ikan haruan dengan buah belimbing juga mudah dimakan bersama nasi.

Dulu ibu saya sering perasakan supnya dengan garam kasar, tetapi yang hairannya, ia tidak terlalu masin tetapi masih manis. Di kebun, ayah selalu menanam pokok kayu manis yang kecil, daunnya tidak besar dan rimbun, tetapi rangup tetapi wangi. Ibu saya perasakan setiap sup dengan ketumbar dan beberapa helai daun kayu manis.

Sup tembikai, sup labu, sup ikan... pasti perlukan daun selasih. Sehingga kini, setiap kali saya pergi ke kedai sayur untuk membeli labu, daripada menambah bawang dan ketumbar, saya memilih daun selasih. Ramai penjual sayur mengeluh tentang bau pelik ketumbar. Sup daun selasih dan labu, anda patut mencubanya, mungkin benar kisah ayah saya menanam pokok kayu manis di kebunnya.

Buah belimbing dikaitkan dengan masakan yang dimasak oleh ibu saya.

Hari-hari ini, hujan musim sejuk telah mula turun di seberang jalan. Pokok-pokok belimbing kecil di taman itu juga riuh ditiup angin. Saya masih ingat hari bapa saya melemparkan pukatnya di padang yang dalam. Air hujan memutih, ayah membongkok meleraikan pukat di bulan Oktober yang sejuk.

Ikan musim hujan ni lemak-lemak macam hinggap, crucian carp... Crucian carp masak dengan ketumbar vietnam memang membosankan, jadi mak saya rebus dengan belimbing. Ibu saya kata ikan mas crucian sangat bersih pada musim hujan, biarkan sahaja, basuh dengan air garam dan rebus; usus ikan mas crucian mempunyai kesan perubatan yang membantu anda tidur lena, mungkin rasa pahit pada mulanya tetapi apabila anda terbiasa, ia akan menjadi sangat lazat.

Lepas bersihkan ikan, mak masukkan dalam periuk, perap dengan sos ikan, lada sulah, serbuk cili, dan MSG. Dia mencuci dan menghiris buah belimbing itu dan meletakkannya di atas. Ibu juga tidak lupa pergi ke kebun untuk mengorek kunyit segar, basuh, tumbuk, dan perap dalam periuk supaya ikan itu menarik dan wangi.

Periuk ikan telah diperap dengan baik, letakkan di atas dapur, tambah sedikit air mendidih untuk menutup dan mereneh. Asap di dapur musim sejuk sangat menyengat sehingga menyengat mata saya. Ibu mencedok beberapa sekam padi dan menuangnya di sekeliling dapur untuk memastikan kayu api panas lebih lama. Ikan mas crucian yang direbus dengan buah belimbing mempunyai rasa yang sangat istimewa, berlemak, wangi, dan tulang lembut. Potong ikan menjadi kepingan dan makan dengan nasi panas, musim sejuk cair di hujung lidah.

Selain sup dan rebusan, pada hari-hari dia menjual sayur-sayuran dari kebun, ibu saya membeli sedikit daging lembu yang dicampur dengan salad buah belimbing. Saya tidak ingat rasa daging lembu, tetapi buah belimbing yang dihiris diperah untuk mengeluarkan jus masam, kacang tanah panggang yang dihancurkan, ketumbar Vietnam, daun selasih, dan sos ikan cili masam manis masih kekal dalam ingatan saya.

Pokok belimbing yang terletak di taman kecil kota itu, seolah-olah menarik saya kembali ke zaman kanak-kanak. Pada hari-hari tergesa-gesa pergi bekerja, bunga-bunga belimbing yang mengintai dari ketiak daun membuatkan saya berhenti seketika. Rambut ibu saya ditutupi dengan fros, tidak dapat memasak makanan yang lazat untuk anak-anaknya. Hanya pokok belimbing yang masih kerap berbunga dan berbuah, meninggalkan kenangan: " Hujan pada petang Sabtu dan saya pulang lewat/ Pokok belimbing di atas bukit tinggi mempunyai semua bunganya " (Pham Cong Thien)...

Sumber: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html