Musim belimbing di taman

Ikan haruan yang dimasak dengan belimbing mempunyai rasa yang menyegarkan dan tajam.

Pada suatu masa dahulu, terdapat sebatang pokok belimbing masam betul-betul di sebelah rumah saya. Saya tidak tahu bila jiran kami, Puan Cong, menanamnya, tetapi buahnya tergantung begitu lebat di atas pagar.

Mungkin disebabkan keadaan hidup yang sukar dan kekurangan rempah ratus yang mudah didapati seperti hari ini, dengan pelbagai herba dan rempah ratus yang ditanam secara pukal dan mudah didapati di pasar, belimbing sentiasa menjadi bahan utama dalam masakan ibu saya.
Daripada memasak sup dan stew hinggalah membuat salad, belimbing merupakan bahan yang sangat diperlukan. Sehinggakan, dalam ingatan saya, hirisan belimbing yang berbentuk seperti bintang seolah-olah terapung di langit yang indah, di bawah sinaran matahari musim panas atau dalam hujan musim sejuk.

Pada musim panas, belimbing merupakan makanan tambahan yang menyegarkan dan menyejukkan untuk setiap hidangan, hasil usaha ibu saya. Setiap kali ayah saya menangkap ikan haruan, pasti ada seperiuk sup ikan bersama belimbing. Ibu saya akan membersihkan ikan tersebut, memotongnya menjadi kepingan, dan memperapnya dengan sos ikan dan rempah ratus yang biasa didapati dari sudut dapur.

Ibu saya memberitahu saya bahawa untuk mengurangkan bau hanyir ikan air tawar, anda perlu membuang semua saluran darah, menggosoknya dengan garam kasar dan lemon. Ambil bakul, petik beberapa biji belimbing masam, kumpulkan sedikit selasih, dan patahkan sebiji pisang hijau yang belum masak – itu sudah cukup untuk rasa sup.

Ibu saya meletakkan periuk di atas dapur, menumis minyak kacang tanah dengan bawang merah yang ditumbuk sehingga naik bau, kemudian memasukkan ikan dan menggorengnya sebentar. Ibu menambah air mendidih untuk memejalkan isi ikan. Ibu mengekalkan api pada sederhana, dan apabila ikan mendidih semula, ibu memperisakannya dengan sedikit garam kasar, belimbing masam, pisang mentah, dan rempah ratus lain secukup rasa. Sebelum mengangkat periuk dari api, ibu menambah sedikit daun kayu manis dan beberapa cili hijau rangup untuk aroma tambahan, kemudian memasukkannya ke dalam mangkuk. Pada musim panas, semangkuk sup ikan galah dengan belimbing merupakan hidangan yang sangat menyelerakan.

Dahulu, ibu saya biasa memperisakan sup dengan garam kasar, tetapi anehnya, ia tidak terlalu masin; sebaliknya, ia mempunyai rasa yang sedikit manis. Ayah saya selalu menanam sebatang pokok kayu manis kecil di kebun; daunnya tidak besar dan subur, tetapi agak kecil dan harum. Ibu saya akan menambah beberapa helai daun kayu manis ke dalam setiap sup yang dimasaknya.

Sup peria, sup zucchini, sup ikan... mesti ada daun selasih. Sehingga kini, setiap kali saya pergi ke gerai sayur untuk membeli sepotong zucchini, saya memilih daun selasih daripada menambah bawang merah dan ketumbar. Ramai penjual sayur merungut tentang betapa peliknya daun selasih. Cubalah sup zucchini dengan daun selasih; mungkin cerita ayah saya tentang menanam pokok selasih di kebunnya adalah benar.

Belimbing dikaitkan dengan masakan yang biasa dimasak oleh ibu saya di kampung halaman saya.

Akhir-akhir ini, hujan musim sejuk mula turun di jalanan. Pokok belimbing kecil di kebun juga berdesir, menggugurkan buahnya dengan setiap tiupan angin. Saya teringat hari ayah saya menebarkan jala di ladang yang dalam. Air hujan kabur putih, dan ayah saya, membongkok, menguraikan jala dalam kesejukan Oktober yang menggigit.

Ikan yang ditangkap dalam jala semasa musim hujan adalah montok dan berlemak, seperti ikan perch dan ikan kap crucian... Memasak ikan kap crucian dengan ketumbar Vietnam sepanjang masa menjadi membosankan, jadi ibu saya merebusnya dengan belimbing. Dia mengatakan ikan kap crucian semasa musim hujan sangat bersih; anda hanya perlu mencucinya keseluruhannya dengan air garam sebelum merebusnya. Ususnya mempunyai khasiat perubatan yang membantu tidur; rasanya sedikit pahit pada mulanya, tetapi setelah anda membiasakan diri, ia sangat sedap.

Selepas membasuh ikan, ibu saya menyusunnya ke dalam periuk dan memperapnya dengan sos ikan, lada sulah, serbuk cili, dan MSG. Dia membasuh, menghiris belimbing dan meletakkannya di atasnya. Dia juga tidak lupa pergi ke kebun, memetik sedikit kunyit segar, membasuhnya, dan mengisarnya menjadi pes untuk dimasukkan ke dalam periuk, memberikan ikan warna dan aroma yang menarik.

Setelah ikan yang diperap menyerap rasa, diletakkan di atas dapur, sedikit air mendidih ditambah untuk menutupinya, dan ia direneh dengan api yang perlahan. Pada musim sejuk, dapur berasap begitu kuat sehingga menyengat mata. Ibu saya mencedok sedikit sekam padi di sekeliling dapur untuk membantu kayu api terbakar lebih lama. Ikan kap crucian yang direbus dengan belimbing mempunyai rasa yang sangat istimewa - kaya, wangi, dan bertulang lembut. Setiap gigitan ikan dengan nasi panas cair di lidah dalam kepanasan musim sejuk.

Selain sup dan stew, pada hari-hari kami menjual sayur-sayuran dari kebun, ibu saya akan membeli sedikit daging lembu untuk dibuat salad dengan belimbing. Saya tidak ingat rasa daging lembu itu, tetapi hirisan belimbing yang diperah untuk menghilangkan jus masam yang berlebihan, kacang tanah panggang yang dihancurkan, daun ketumbar, daun kayu manis, dan sos ikan cili masam manis masih terpahat dalam ingatan saya.

Pokok belimbing yang terletak di taman kecil bandar itu seolah-olah membawa saya kembali ke zaman kanak-kanak saya. Dalam kesibukan kerja, gugusan bunga belimbing yang menjenguk keluar dari daun-daun membuatkan saya berhenti seketika. Ibu saya, dengan rambutnya yang semakin beruban, tidak dapat memasak hidangan yang lazat untuk saya. Hanya pokok belimbing yang terus mekar secara teratur, menghasilkan buah yang terpahat dalam ingatan saya: “ Pada suatu petang Sabtu yang hujan, saya pulang lewat / Pokok belimbing di atas bukit telah selesai mekar ” (Pham Cong Thien)...

Sumber: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html