Dari akhir April dalam kalendar lunar, pasar dari kawasan luar bandar ke bandar-bandar di wilayah tengah menjadi sibuk dengan aktiviti untuk Festival Perahu Naga.
Nilai-nilai tradisional
Di Vietnam Tengah, Festival Perahu Naga bukan lagi sekadar hari untuk "membasmi serangga." Ia merupakan satu kesempatan bagi setiap keluarga untuk berhubung semula dengan kenangan, dengan hidangan perjumpaan semula, dan dengan nilai-nilai masakan tradisional yang telah dipelihara dari generasi ke generasi.
Menurut kepercayaan rakyat, Festival Perahu Naga berlangsung pada hari ke-5 bulan lunar ke-5, iaitu masa peralihan bermusim apabila perosak berkembang maju, menjejaskan kesihatan manusia dan tanaman. Orang Vietnam menggelarnya sebagai festival untuk membasmi perosak, yang dikaitkan dengan tamadun penanaman padi dan amalan tradisional berinteraksi dengan alam semula jadi.
Pasar Festival Perahu Naga merupakan pasar yang dipenuhi dengan hidangan musim panas. Dari awal pagi, banyak pasar di Vietnam Tengah sibuk dengan pembeli dan penjual. Tidak seperti Tahun Baru Cina, barangan yang dipilih bukanlah makanan istimewa gourmet tetapi kebanyakannya hasil bermusim.
Bagi penduduk wilayah Quang Nam, kuih beras yang dibalut dengan abu (bánh ú tro) merupakan hidangan yang sangat diperlukan. Kuih ini mempunyai bentuk segi tiga tegak; menurut teori Yin-Yang dan Lima Unsur, segi tiga mewakili Api Yang di luar, yang berinteraksi dengan Bumi Yin di dalam. Warna kuih ini juga melambangkan warna bumi. Kembali ke bumi, namun Yin dan Yang berinteraksi untuk menimbulkan pertumbuhan dan perkembangan. Itulah logik alam semula jadi.
Di seluruh wilayah Quang Nam, orang ramai secara tradisinya membuat ladu pulut yang dibalut dengan daun pisang untuk Festival Perahu Naga. Daun-daunnya dituai dari pergunungan dan diangkut ke tanah rendah. Pulut direndam sepenuhnya dengan abu bijan yang ditapis dengan teliti. Ladu mesti dibalut secara sekata dan kukuh, memastikan daunnya tidak pecah selepas direbus dan ia mempunyai bentuk segi tiga yang menarik. Pulut mengambil masa kira-kira 6 jam untuk dimasak sepenuhnya dan sebati dengan abu dan warna daun.
Orang ramai sering makan kek beras pulut dengan molase atau gula karamel, menghasilkan rasa yang menyegarkan semasa hari-hari musim panas yang terik. Selain itu, terdapat juga ladu pulut, kek beras pulut, bubur bijirin, beras pulut, dan buah-buahan awal musim seperti plum, laici, mangga, belimbing, dan nangka…
Banyak keluarga juga menawarkan itik dan ayam rebus, wain beras, dan pelbagai herba perubatan yang dituai dari kebun mereka sebagai persembahan. Apa yang istimewanya ialah setiap hidangan membawa lapisan makna budaya. Orang dahulu kala percaya bahawa makan buah-buahan masam, wain beras, dan kuih beras pada awal pagi membantu membersihkan badan dan mencegah penyakit semasa musim yang berubah-ubah. Ini adalah pengetahuan rakyat yang terkumpul selama bertahun-tahun.
Ahli folklor Tran Ngoc Them berpendapat bahawa Festival Perahu Naga Vietnam (Tet Doan Ngo) adalah bukti penyetempatan perayaan Timur, yang berkait rapat dengan pengeluaran pertanian dan keadaan iklim tempatan. Orang Vietnam telah mengubah perayaan ini menjadi satu kesempatan untuk mengingati nenek moyang, berdoa untuk hasil tuaian yang baik, dan menjaga kesihatan masyarakat. Persembahan nenek moyang dan kisah tradisi masakan yang unik.
Pengetahuan komuniti
Di Vietnam Tengah, mudah untuk melihat bahawa suasana Festival Perahu Naga sentiasa dikaitkan dengan perjumpaan keluarga. Dari awal pagi, para ibu dan nenek sibuk menyediakan persembahan. Kemenyan, bunga, buah-buahan, kuih beras, wain beras pulut, dan bubur nasi manis disusun dengan penuh hormat di atas altar. Selepas mempersembahkan doa kepada nenek moyang mereka, ahli keluarga berkumpul untuk menikmati hidangan tradisional. Mungkin hanya sedikit perayaan yang mempunyai peranan penting untuk makanan seperti Festival Perahu Naga.
Menurut ramai penyelidik budaya, setiap hidangan yang dihidangkan semasa majlis ini merupakan kemuncak pengetahuan peribumi. Kek pulut (Bánh tro) menceritakan kisah penggunaan abu pokok hutan untuk menyediakan makanan. Wain pulut mencerminkan pengalaman penapaian komuniti pertanian. Buah-buahan bermusim menunjukkan keharmonian dengan hukum alam. Penggunaan daun aromatik dan perubatan merupakan ciri perubatan tradisional dalam kehidupan masyarakat.
Penyelidik budaya Tran Ngoc Them pernah memerhatikan bahawa budaya kulinari Vietnam sentiasa dikaitkan dengan semangat komuniti dan keupayaan untuk menyesuaikan diri dengan persekitaran semula jadi. Ini jelas ditunjukkan semasa Festival Perahu Naga, di mana hidangan bukan sahaja untuk dinikmati tetapi juga membawa makna mencegah penyakit, berdoa untuk keamanan, dan mengeratkan ikatan keluarga.
Sementara itu, menurut kajian budaya, perayaan tradisional merupakan tempat penyimpanan warisan budaya negara, dengan masakan berfungsi sebagai "muzium hidup" yang mencerminkan sejarah dan identiti komuniti tersebut.
Ramai pakar budaya percaya bahawa nilai terbesar Festival Perahu Naga bukanlah terletak pada ritualnya tetapi pada pemeliharaan ingatan masyarakat. Hidangan tradisional, pasar luar bandar dan cerita tentang nenek moyang adalah cara generasi mewariskan identiti budaya.
Malah, Festival Perahu Naga di Vietnam Tengah juga mencerminkan falsafah hidup penduduk pertanian: menghormati alam semula jadi, rasa syukur atas hasil tuaian, dan penghargaan atas perjumpaan keluarga. Bakul-bakul kuih pulut emas, herba perubatan yang harum, buah plum, laici, dan mangga, botol wain beras, dan sejambak bunga yang dipersembahkan kepada nenek moyang mewujudkan suasana unik "perayaan pertengahan tahun" ini.
Di Festival Perahu Naga, sambil memegang deretan ladu pulut yang dibalut dengan daun pisang, anda dapat menghidu aroma beras pulut yang ditapai yang melayang melalui setiap lapisan daun...
Sumber: https://baodanang.vn/mui-huong-banh-trai-mung-nam-3340914.html
