Pada hari ke-5 bulan lunar ke-5, banh xeo (lempeng Vietnam yang berperisa) adalah makanan yang wajib dicuba.

Báo Vĩnh Long•06/07/2023

[iklan_1]

Membuat lempeng Vietnam yang berperisa (banh xeo) dengan mahir bermaksud lempeng tersebut nipis, bulat, berwarna perang keemasan sekata, dan tidak hancur.

Bagi kebanyakan keluarga di Delta Mekong, banh xeo (lempeng Vietnam) merupakan hidangan yang sangat diperlukan semasa cuti Tet pertengahan tahun. Ini merupakan ciri budaya unik yang dikaitkan dengan bahan-bahan masakan tempatan dan ikatan kekeluargaan yang kuat.

Tanggal 5 Mei menandakan pertengahan tahun. Masa sentiasa berlalu begitu pantas bagi kita. Ada yang berkata, "Masa berlalu begitu pantas, tanpa kita sedari, setengah tahun telah berlalu," atau "Sebelum kita mencapai apa-apa, sudah tiba tanggal 5 Mei." Penduduk di Delta Mekong jarang memanggilnya Festival Perahu Naga; mereka biasanya merujuknya sebagai "hari kelima bulan kelima." Setiap keluarga menyediakan jamuan untuk dipersembahkan kepada nenek moyang mereka dengan hidangan tradisional. Dan jamuan itu tidak boleh tanpa banh xeo (lempeng Vietnam yang lazat). Jamuan itu benar-benar meriah dengan banh xeo.

Adat ini telah lama wujud dan sebati dalam kesedaran penduduk Vietnam Selatan. Menjelang hari ke-5 bulan lunar ke-5, anda dapat mendengar orang dewasa di kawasan kejiranan itu mengajak satu sama lain untuk membuat banh xeo (lempeng Vietnam) atau memanggil anak-anak mereka yang tinggal jauh dari rumah untuk kembali dan memakannya. Banh xeo membantu mewujudkan suasana yang mesra dan mengeratkan ikatan keluarga.

Bukan sahaja di kawasan luar bandar tetapi juga di bandar-bandar, pada hari ke-5 bulan lunar ke-5, banyak gerai menjual banh xeo (lempeng Vietnam yang berperisa) muncul. Papan tanda tertulis, "Banh xeo dijual di sini, ke-4-5. Harga 20,000 VND/sekeping." Gerai-gerai ini penuh sesak dengan orang ramai yang menunggu untuk membeli. Ramai wanita membeli adunan yang telah dicampur untuk dibuat sendiri. Mereka hanya perlu membaca arahan dan mencampurkan air untuk menyediakan adunan. Apa yang mereka perlu lakukan hanyalah menyediakan inti dan menuang adunan. Lama-kelamaan, banh xeo telah "digayakan", dengan warna-warna seperti hijau daripada bunga rama-rama kacang, oren daripada buah gac, hijau daripada daun pandan, dan sebagainya. Tetapi saya masih paling menyukai banh xeo tradisional.

Menikmati lempeng Vietnam yang lazat dan asli (banh xeo) seperti dahulu bukanlah sesuatu yang mudah. Ia memerlukan banyak masa dan usaha. Dengan begitu banyak langkah yang terlibat, semua orang perlu bekerjasama. Ada yang memarut kelapa, ada yang mengisar tepung, ada yang memetik sayur-sayuran, dan ada yang mencincang daging. Oleh itu, wanita dalam keluarga sering bangun awal untuk menyediakan bahan-bahan.

Beras direndam semalaman dan kemudian dikisar. Kunyit ditumbuk untuk mendapatkan jusnya, yang kemudiannya dicampurkan ke dalam tepung untuk menghasilkan warna kuning yang terang—warna ciri lempeng tradisional Vietnam. Keenakan dan aroma lempeng datang daripada cara adunan disediakan. Adunan dicampurkan dengan santan, daun bawang yang dicincang halus, dan secubit garam. Jangan lupa masukkan telur yang telah dipukul ke dalam adunan untuk menjadikannya lebih rangup dan lebih berperisa.

Intinya sangat pelbagai, bergantung pada pilihan peribadi. Campuran daging itik Muscovy yang dicincang halus dan udang perak yang dihancurkan sangat lazat. Daging dan udang diperisakan secukup rasa dan digoreng sehingga masak. Pada hari ke-5 bulan lunar ke-5, dengan musim udang perak, rebung, dan cendawan anai-anai, inti untuk banh xeo (lempeng Vietnam) sangat lazat. Pada masa itu, kami boleh memetik banyak cendawan anai-anai, kadangkala sebakul penuh. Bagi udang perak, kami akan menangkap sebakul penuh daripada menangkapnya di dalam perangkap dan longkang kolam. Pada masa kini, kami jarang dapat memetik beberapa dozen cendawan anai-anai atau beberapa gram udang perak.

Proses menuang adunan memerlukan pengalaman dan tangan yang mahir. Menggunakan kuali besar, panaskan minyak atau lemak babi yang telah dihancurkan dalam kuali panas, kemudian sudukan adunan secara rata ke atas permukaannya. Gunakan senduk untuk menuang adunan ke dalam kuali, pastikan lapisannya nipis dan sekata. Langkah ini memerlukan seni. Mereka yang mahir akan membuat lempeng yang besar, bulat sempurna, dan berwarna perang keemasan yang sekata.

Apabila anda menuang adunan ke dalam kuali, anda serta-merta akan mendengar bunyi mendesis. Ah, mungkin itulah sebabnya ia dipanggil banh xeo (lempeng Vietnam yang lazat). Nama hidangan dan rasanya yang kaya mencerminkan penduduk rantau tempat asal hidangan lazat dan terkenal ini: kesederhanaan dan kedesaan.

Apabila menuang adunan secara sekata ke atas loyang, tutupnya dengan penutup. Tunggu beberapa minit sehingga adunan masak, kemudian masukkan tauge, rebung, cendawan, dan sebagainya. Tutup semula dan tunggu inti masak sehingga adunan berwarna perang keemasan dan rangup. Lipat lempeng menjadi dua dan keluarkan dari loyang. Proses mengeluarkan lempeng memerlukan kemahiran untuk mengelakkannya daripada pecah.

Apabila membuat lempeng, jika terdapat lebihan adunan tetapi intinya (tauge, jantung palma, rebung, dll.) telah habis, maka terdapat lempeng rangup. Lempeng ini rangup dari tepi hingga ke dalam. Kanak-kanak menyukainya dan mengunyahnya dengan penuh minat.

Ini merupakan permulaan musim hujan, dan hujan pertama membantu tumbuh-tumbuhan hijau liar seperti *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, *Centella asiatica*, dan bunga *Centella asiatica* untuk berkembang maju – sesuai untuk dimakan bersama lempeng Vietnam (banh xeo). Saya berusaha untuk keluar sebentar dan kembali dengan bakul besar sayur-sayuran ini. Mungkin itulah sebabnya saya selalu makan banh xeo pada 5 Mei (hari ke-5 bulan lunar ke-5). Hidangan ini berkait rapat dengan bahan-bahan masakan tempatan.

Sos ikan memainkan peranan penting dalam hidangan ini. Gunakan sos ikan berkualiti baik yang dicampur dengan air atau kelapa parut, jus limau nipis, gula, lobak merah yang dihiris nipis, dan bawang putih serta cili yang dicincang halus.

Ini adalah lempeng dengan kerak rangup yang seragam dari tepi ke tengah.

Lempeng Vietnam yang lazat (Bánh xèo) disusun di atas dulang untuk dipersembahkan kepada nenek moyang, kemudian seluruh keluarga berkumpul untuk makan lempeng dan berbual mesra. Tidak ramai yang menggunakan penyepit untuk makan bánh xèo; ia lebih lazat apabila dibalut dengan tangan. Anda mengambil sehelai daun sirih muda, mengoyakkan sekeping lempeng bersama inti di dalamnya, dan menambah beberapa herba seperti selasih, pudina, pudina ikan, sawi, perilla, dan sebagainya... Senarainya panjang.

Dan hasil daripada kepelbagaian sayur-sayuran, banh xeo (lempeng Vietnam) dari Delta Mekong terkenal. Balutkannya dengan ketat menggunakan kedua-dua belah tangan, celupkannya ke dalam sos ikan, dan nikmati kerangupan adunan yang harum, kesegaran sayur-sayuran, dan rasa masam-masin sos ikan. Ia menghasilkan rasa dan aroma yang sangat tersendiri dan unik.

Teks dan foto: HOAI THUONG

[iklan_2]
Pautan sumber