Quang mie, terbuka untuk memajukan diri!

Quang mie (wilayah Quang Nam ) telah dimasukkan dalam senarai warisan budaya tidak ketara negara dalam bidang pengetahuan rakyat. Foto: QT

Masih banyak penjelasan tentang asal usul mi Quang. Walau bagaimanapun, kesimpulan yang paling meyakinkan ialah mi Quang telah dicipta bersama-sama dengan proses tebus guna tanah dan penubuhan kampung orang Quang Nam purba; yang paling awal adalah selepas perluasan Selatan Raja Le Thanh Tong pada tahun 1471 dan yang terbaru adalah semasa tempoh apabila tuan-tuan Nguyen memerintah Dang Trong dari 1558.

Generasi terdahulu, melalui kerja keras, reformasi, dan penyesuaian kepada keadaan semula jadi tanah baru, secara beransur-ansur membentuk identiti dan watak orang Quang. Watak itu dizahirkan secara unik melalui mi Quang.

Kraf membuat mi Quang menyatu/mencipta nilai masakan unik wilayah Quang. Ini jelas ditunjukkan dalam pemilihan dan gabungan bahan mentah yang pelbagai untuk membuat sistem pengisian mi.

Mee Quang mengikuti jejak pendatang dalam perjalanan mereka ke Selatan terbuka, bersedia menerima apa-apa bahan dalam perjalanan untuk menyerap, mengubah dan mencipta kepelbagaian dan kekayaan dalam rasa masakan.

Ini adalah hidangan dengan banyak variasi, menonjolkan ciri budaya masakan rakyat dan merupakan hidangan jarang yang boleh "menyenangkan" semua jenis tetamu.

Mee Quang menjadi warisan budaya tidak ketara negara. Foto: IT

Penyelidik percaya bahawa ramuan mi Quang berasal dari ekosistem yang pelbagai di mana orang Quang telah hidup selama beberapa generasi.

Tanah Quang Nam termasuk kawasan laut, pantai, dataran, pertengahan dan pergunungan. Di mana, lembangan sungai seperti Thu Bon, Vu Gia, Truong Giang kedua-duanya adalah dataran yang subur dan mempunyai ekosistem air tawar dan air payau yang agak pelbagai.

Ini adalah ekosistem yang sesuai untuk makanan laut seperti ikan, udang, ketam, siput, moluska, sumber bahan mentah yang kaya, banyak dan sangat segar untuk membuat inti mi.

Di kawasan tengah dan kawasan pergunungan, ayam dan ikan sungai amat menonjol. Ayam diternak di kawasan berbukit, di mana sumber makanannya banyak, jadi daging ayam berlemak, wangi dan pejal. Ikan asli di hulu sungai dan sungai mempunyai daging yang pejal, wangi dan manis.

Berdasarkan ramuan mi yang tidak berubah, mi Quang telah diubah dalam sistem pengisian mi untuk mencipta gambaran yang jelas tentang masakan Quang di kawasan budaya terbuka/budaya yang serasi, menyesuaikan diri dan mengintegrasikan dengan budaya yang berbeza. Oleh itu, pengisian mi adalah "konsep terbuka", mencipta keunikan dan kepelbagaian, kesederhanaan dan kemewahan, kecanggihan dan kesederhanaan, keistimewaan dan populariti... semangkuk mi Quang.

Mee Quang adalah fleksibel dalam penyediaan, cepat, mudah untuk bergerak dan boleh dimakan sepanjang hari... begitu ramai penyelidik percaya bahawa bersama-sama dengan banh tet, mi Quang adalah kilas balik yang jelas dan jelas tentang masa orang Quang membuka negara.

Menurut penyelidik Nguyen Van Xuan: “Dalam semangkuk mi Quang, terdapat kehadiran hutan, laut, ladang, bukit pasir, herba, burung, ternakan, produk akuatik…”. Mee Quang adalah ungkapan yang jelas tentang "falsafah migran" dalam hidangan desa tetapi mengandungi proses sejarah pembentukan, sistem pengetahuan rakyat dalam proses pemprosesan dan penggunaan…

Mengenai nama Quang noodles, Profesor Madya - Dr. Luu Trang - Pengetua Universiti Pendidikan Da Nang , berkata bahawa adalah perlu untuk menghormati cara penulisan perkataan "mị" yang berasingan. Walaupun mengikut cara penulisan Vietnam sekarang, huruf "y" selepas konsonan h, k, m ditulis sebagai "i". Tetapi mi Quang ialah kata nama khas, jadi perkataan "mị" tidak perlu "i" tetapi "y". Dan untuk masa yang lama, perkataan mi Quang telah biasa ditulis sebagai "mị".

Perlu ditambah bahawa bahan yang digunakan untuk membuat mee Quang adalah tepung beras, bukan tepung gandum, jadi mee Quang tidak berkaitan dengan tepung gandum. Oleh itu, huruf mi "y" panjang yang digunakan dalam mi Quang nampaknya telah menjadi lalai sejak sekian lama.

Sumber: https://baoquangnam.vn/my-quang-mo-de-phat-trien-chinh-minh-3139469.html