Dengan terik matahari di Hanoi, wanita-wanita mengambil kesempatan daripada kepanasan untuk membuat daging kering yang lazat.

Mengambil kesempatan daripada cuaca panas terik, ramai wanita di Hanoi membuat daging kering yang harum dan menarik.

Cik Dang Thuy Quynh ( Hanoi ) berkata bahawa beliau belajar cara membuat daging babi kering kira-kira 5 tahun yang lalu, ketika Hanoi sedang mengalami kepanasan yang melampau seperti sekarang. Pada mulanya, beliau hanya cuba membuatnya kerana ingin tahu menggunakan resipi yang ditemuinya dalam talian, tetapi selepas beberapa percubaan yang berjaya, hidangan ini secara beransur-ansur menjadi hidangan yang biasa dinikmati setiap musim panas.

Cik Dang Thuy Quynh dari Hanoi mempunyai 5 tahun "pengalaman" membuat perut babi kering matahari. Foto: Disediakan oleh orang yang ditemu bual.

"Setiap kali terdapat gelombang haba puncak, saya mengambil peluang untuk membuat beberapa kelompok daging, untuk dimakan dan sebagai kegembiraan kecil untuk berkongsi produk siap di media sosial," kata Cik Quynh.

Menurutnya, potongan daging yang paling sesuai untuk hidangan ini ialah perut babi. Daging biasanya dibeli pada awal pagi untuk memastikan kesegarannya, dibasuh, kemudian dihiris menjadi kepingan panjang dan tebal selebar dua jari sebelum diperap dengan perasa mudah seperti serbuk air rebusan, serbuk perasa, MSG, serbuk lima rempah, serbuk bawang, dan serbuk bawang putih. Selepas kira-kira 30 minit diperap, daging boleh dikeringkan di bawah sinar matahari.

Oleh kerana dia tinggal di sebuah bangunan pangsapuri dan tidak mendapat cahaya matahari yang mencukupi, dia menggunakan bumbung pejabatnya untuk mengeringkan daging.

"Matahari bersinar di sini dari pagi hingga petang, tempat yang sesuai untuk membuat daging yang dijemur. Setiap kali kami mengeringkan daging, ia menjadi cerita yang menyeronokkan untuk seluruh pejabat. Setiap orang yang lalu-lalang bertanya tentangnya, bertanya tentang resipi, dan kemudian cuba membuatnya sendiri," katanya sambil tersenyum.

Cik Quynh memanfaatkan terik matahari untuk mengeringkan daging di atas bumbung. (Foto ihsan responden)

Kepingan daging disusun rapi di bawah terik matahari, melebihi 40 darjah Celsius. Dari sekitar jam 8 pagi hingga 5 petang, daging secara beransur-ansur kering, menjadi keras, dan mencapai tahap "pengeringan matahari sehari" yang sempurna. Selepas membawanya pulang, Cik Quynh membalutnya dengan ketat menggunakan plastik atau menutupnya dengan vakum sebelum menyimpannya di dalam peti sejuk beku untuk kegunaan kemudian.

Selain perut babi, Cik Quynh juga mengambil peluang untuk mengeringkan sotong dengan api. Untuk hidangan ini, sotong biasanya dibiarkan dalam keadaan semula jadi, tanpa diperap, yang membantu sotong kering secara sekata dan menarik, dan menghalang sesungut daripada jatuh.

Cik Quynh berkata perkara kegemarannya ialah memasukkan daging babi ke dalam penggoreng udara kerana kulitnya rangup, dagingnya pejal tetapi tidak kering, dan rasanya lazat dengan cara yang "tidak dapat ditandingi oleh mana-mana kedai daging babi panggang."

Dengan setiap gigitan, anda dapat merasakan kulit yang sedikit rangup, daging tanpa lemak yang lembut namun pejal, dan lemak kering yang kaya tetapi tidak berminyak. Rasa masin dan manis meresap ke setiap serat daging, menjadi semakin aromatik semakin kerap anda kunyah.

Cik Quynh mengeringkan sotong tetapi tidak memerapnya untuk mengelakkan sesungutnya terjatuh. (Foto ihsan responden)

Sementara itu, memanfaatkan balkoninya yang menghadap barat yang menerima cahaya matahari yang terik, Cik Tran Chi Anh (Dinh Cong, Hanoi) berjaya membuat kira-kira 2kg daging babi kering yang pejal dan wangi hanya dalam satu hari.

Menurutnya, daging haruslah kering di bahagian luar, dengan permukaan yang jelas keras, dan tidak sepatutnya terasa melekit apabila disentuh. Selepas dikeringkan di bawah sinaran matahari, kulitnya haruslah menjadi sedikit lut sinar, sedikit kenyal, dan keras.

"Membuat hidangan ini nampak mudah, tetapi anda masih perlu menyesuaikan masa proses pengeringan dan memilih daging yang benar-benar segar. Jika daging tidak cukup kering atau tidak dikeringkan dengan betul, ia boleh rosak dengan mudah," kongsinya.

Ini merupakan musim panas ketiga beliau mengekalkan tabiat membuat daging babi kering setiap kali Hanoi memasuki musim panas kemuncaknya. Walaupun sebelum ini beliau hanya memperapnya dengan cara tradisional dengan serai, bawang, bawang putih dan sos tiram, tahun ini, Cik Chi Anh telah menaik taraf resipi tersebut dengan rempah ratus yang lebih unik seperti mắc khén dan biji dổi dari Barat Laut Vietnam.

Perut babi, selepas dikeringkan selama satu hari, boleh dipanggang sehingga kulitnya rangup dan sangat berperisa. (Foto: Disediakan oleh penjual)

Menurut pengalamannya, potongan daging terbaik untuk hidangan ini ialah perut babi atau bahu babi rangup kerana ia mempunyai campuran lemak tanpa lemak, menghalangnya daripada kering apabila dibakar. "Saya suka perut babi dengan lapisan lemak nipis yang diagihkan secara sekata dengan daging tanpa lemak. Selepas kering dan dibakar, lemaknya berdesir dan berbau harum," katanya.

Sebelum diperap, daging mesti dibasuh dengan teliti menggunakan air garam yang dicairkan dan kemudian dikeringkan sepenuhnya dengan tuala atau kertas dapur. Langkah ini membantu daging kering, menyerap perasa dengan mudah, dan menghasilkan warna yang lebih menarik selepas dikeringkan di bawah sinar matahari.

Daya tarikan hidangan yang dikeringkan matahari terletak pada rasanya yang tersendiri, tidak seperti yang disediakan menggunakan kaedah konvensional. Selepas dikeringkan matahari, hirisan perut babi bertukar menjadi merah jambu kemerahan yang berkilat, diselangi dengan lapisan lemak putih lut sinar yang menarik. Permukaan daging mengeras, memantulkan lapisan nipis minyak semula jadi, manakala bahagian dalamnya kekal lembut dan lembap.

Apabila dipanggang atau dimasak dalam penggoreng udara, lemaknya secara beransur-ansur menjadi perang, melepaskan aroma yang memikat. Tepi daging bertukar menjadi perang keemasan, bercampur dengan aroma serbuk lima rempah, bawang putih goreng, dan sedikit rasa berasap, menjadikan hidangan ini lebih lazat.

Hidangan ini boleh dimakan dengan nasi panas, dibalut dengan sayur-sayuran segar dan dicelup dalam garam cili hijau, atau dihiris dan dinikmati sebagai snek – semuanya merupakan pilihan yang lazat. Ramai orang juga menggoreng daging sehingga keperangan sedikit dan memakannya dengan timun, kimchi atau sos cili untuk meningkatkan rasa hidangan musim panas.

Cara membuat perut babi goreng sos ikan yang sangat popular . Daya tarikan perut babi goreng sos ikan yang tidak dapat dinafikan membuatkan sesiapa sahaja terpesona, dan resipinya mudah dan tidak mengambil banyak masa.

Sumber: https://vietnamnet.vn/nang-nhu-do-lua-o-ha-noi-chi-em-tranh-thu-lam-mon-thit-mot-nang-thom-phuc-2519469.html