Memelihara tradisi
Kampung pembuatan kertas beras Kinh Giao dikenali sebagai salah satu daripada dua kampung yang menghasilkan kertas beras, menyumbang kepada penghasilan kertas beras ketam – salah satu keistimewaan Hai Phong .
Menurut penduduk tempatan, membuat kertas beras Kinh Giao merupakan kraf tradisional yang diwarisi turun-temurun. Berbanding dengan kertas beras yang dihasilkan di banyak tempat lain, kertas beras Kinh Giao telah mewujudkan jenamanya yang tersendiri.
Keropok beras Kinh Giao terdapat dalam dua jenis: putih dan merah. Kedua-dua jenis ini dibahagikan lagi kepada jenis basah dan kering.
Dengan lebih 40 tahun pengalaman dalam membuat keropok beras, Encik Nguyen Van Truong dari kawasan perumahan 2, Kinh Giao, berkata bahawa menghasilkan satu kelompok keropok beras untuk pengguna memerlukan banyak langkah yang teliti.
Pertama, beras mestilah besar, berbutir seragam dengan sifat pengembangan yang baik dan aroma semula jadi. Beras dipilih dengan teliti, dibasuh dengan teliti, dan kemudian direndam dalam air sejuk untuk tempoh masa yang diperlukan untuk melembutkannya. Selepas itu, ia ditapis dan dikisar menjadi serbuk halus sebelum digunakan untuk membuat lempeng.
Mi beras merah – bahan biasa dalam sup mi ketam – diwarnakan menggunakan sirap yang diperbuat daripada gula tebu yang direneh selama kira-kira 2.5 jam, kemudian dicampurkan ke dalam adunan sebelum dikukus.
Seterusnya, kepingan doh dibentangkan di atas rak pengering dan kemudian dibiarkan kering. Ia dikeringkan selama kira-kira 2 jam sebelum dipotong menjadi jalur menggunakan mesin. Jika membuat mi kering, selepas dipotong, ia diletakkan semula di atas rak pengering selama 2-3 jam lagi untuk menghasilkan satu kelompok mi kering.
Pada masa kini, pengeluar boleh mengeringkan keropok beras menggunakan ketuhar. Walau bagaimanapun, banyak isi rumah masih memilih untuk mengeringkan keropok di atas rak buluh dan di bawah sinar matahari, walaupun ia lebih menyusahkan kerana mereka perlu "memerhatikan" cuaca; sebagai balasannya, keropok beras akan menjadi lebih wangi.
Hasil daripada proses pengeluarannya yang teliti, keropok beras Kinh Giao dipilih oleh ramai pengguna kerana ia bebas bahan kimia, mempunyai tekstur yang kenyal, tidak mudah pecah, dan tidak menjadi masam.
Pembangunan yang dipacu pasaran
Seperti kebanyakan kampung kraf tradisional yang lain, walaupun kampung kertas beras Kinh Giao telah mencipta jenamanya sendiri, ia menghadapi pelbagai kesukaran daripada pengeluaran hinggalah ke pasaran. Oleh itu, untuk memelihara dan membangunkan jenama kampung, isi rumah yang menghasilkan kertas beras di kampung Kinh Giao memberi tumpuan kepada penambahbaikan proses dan memastikan keselamatan dan kebersihan makanan.
Encik Nguyen Van Hinh, Pengerusi Lembaga Pengarah dan Pengarah Koperasi Pertanian Tan Tien, berkongsi: "Sebelum ini, isi rumah yang menjadi ahli koperasi hanya menghasilkan barangan secara manual, jadi mereka tidak memenuhi syarat untuk mendapatkan sijil keselamatan makanan."
Pada tahun 2015, keropok beras Kinh Giao secara rasminya telah diberikan tanda dagangan kolektif (dimiliki oleh Koperasi Pertanian Tan Tien), menandakan langkah penting dalam melindungi dan membangunkan jenama untuk kampung kraf tradisional ini.
Sejak Jun 2016, selepas menjalani pemeriksaan keselamatan dan kebersihan makanan, keropok beras Kinh Giao telah mendapat reputasi yang lebih baik di pasaran, sekali gus menarik lebih ramai pelanggan.
Pada masa ini, perkampungan pembuatan kertas beras Kinh Giao mempunyai 30 kemudahan pengeluaran dengan kira-kira 200 pekerja. Kebanyakan kemudahan ini telah melabur dalam jentera untuk memodenkan proses pengeluaran, terutamanya mesin pembuatan dan pemotong kertas beras. Sesetengah isi rumah juga telah melabur dalam barisan pengeluaran yang sepenuhnya moden, berubah daripada pengeluaran isi rumah kepada perniagaan kecil.
Pelaburan dalam jentera tidak mengurangkan rasa unik keropok beras Kinh Giao; sebaliknya, ia telah membantu isi rumah meningkatkan produktiviti dan mengekalkan kualiti yang konsisten, memenuhi permintaan pasaran. Menurut statistik, purata penggunaan harian perkampungan kraf kini sekitar 20 tan.
Selain aktiviti pengeluarannya, perkampungan pembuatan kertas beras Kinh Giao terkenal dan menarik ramai pengunjung yang ingin merasai dan menyaksikan sendiri proses pengeluarannya. Ini dianggap sebagai hala tuju baharu untuk masa depan perkampungan ini.
Sejak kebelakangan ini, pihak berkuasa tempatan dan agensi berkaitan telah menumpukan perhatian untuk menyelesaikan masalah bagi isi rumah pengeluaran. Ini termasuk menyokong isi rumah dalam mengakses pinjaman keutamaan untuk melabur dalam jentera bagi menyokong pengeluaran dan meningkatkan kualiti produk; membimbing pertubuhan untuk memastikan keselamatan dan kebersihan makanan, serta perlindungan alam sekitar; dan menganjurkan persidangan untuk mempromosikan dan mengiklankan produk kraf tradisional.
Terutamanya, mulai November 2024, Jabatan Sains dan Teknologi Hai Phong, dengan kerjasama unit-unit berkaitan, telah menyokong pengurusan, eksploitasi dan pembangunan cap dagangan kolektif keropok beras Kinh Giao (sebahagian daripada Program Sokongan Pembangunan Harta Intelek Bandar Hai Phong untuk tempoh 2021-2030). Ini telah berkesan menyokong lima pengeluar keropok beras, ahli Koperasi Pertanian Tan Tien, dalam menyeragamkan proses pengeluaran, meningkatkan kualiti dan nilai produk, membina jenama yang mampan dan meningkatkan daya saing dalam konteks transformasi digital.
Bagi memastikan pembangunan kampung yang kukuh dan mampan, serta membolehkan produknya dieksport ke luar negara, isi rumah yang menghasilkan keropok beras Kinh Giao berharap dapat terus mendapat perhatian dan sokongan daripada pihak berkuasa bandar dan tempatan di semua peringkat, membantu keropok beras Kinh Giao menjadi lebih dikenali dan meluaskan jangkauan pasaran mereka.
Isi rumah di perkampungan kraf juga menumpukan pada pelaksanaan langkah-langkah perlindungan alam sekitar dalam pengeluaran, seperti: membina tangki pemendapan untuk merawat air sisa sebelum melepaskannya ke alam sekitar; membina pencerna biogas dan menternak ternakan untuk menggunakan hasil sampingan daripada proses pengeluaran... Hasilnya, alam sekitar bertambah baik dan pencemaran alam sekitar berkurangan.
Sumber: https://baohaiphong.vn/nang-tam-thuong-hieu-banh-da-kinh-giao-531002.html
Komen (0)