Selain pho, apakah 5 hidangan lain yang mesti dicuba oleh pelancong di Hanoi?

Báo Thanh niên•25/09/2024

Menurut Panduan Michelin, Hanoi merupakan "ibu kota kulinari " Vietnam, menawarkan pengunjung pelbagai jenis rasa dan menarik minat peminat makanan dari seluruh dunia .

Hanoi terkenal dengan budaya makanan jalanan yang meriah, didorong oleh perniagaan kecil milik keluarga di mana resipi sering diturunkan dari generasi ke generasi. Jalan-jalan di Old Quarter dipenuhi dengan penjaja yang menawarkan pelbagai hidangan, daripada bun cha hingga banh mi dan pho. Dicirikan oleh keseimbangan rasa yang halus, masakan Hanoi berbeza daripada seluruh negara. Hidangan Selatan cenderung lebih manis dan pedas. Hidangan Hanoi bergantung pada penggunaan rasa manis, masin dan masam yang halus, bertujuan untuk membiarkan rasa semula jadi bahan-bahannya menyerlah. Resipi menekankan penggunaan bahan-bahan segar yang diperoleh secara tempatan. Herba segar seperti ketumbar, selasih, pudina dan perilla memainkan peranan penting dalam meningkatkan rasa dan memberikan kontras yang menyegarkan dalam banyak hidangan. Sementara itu, sumber air tawar yang banyak di rantau ini juga menyumbang kepada penggunaan ikan, udang, makanan laut dan sayur-sayuran dalam masakannya. Walaupun pho, hidangan ikonik Vietnam, sering mendapat perhatian, Hanoi mempunyai pelbagai hidangan masakan yang sama pelbagai. Untuk menerokai citarasa Hanoi melangkaui pho, Panduan Michelin telah berbual dengan cef Hanoi Sam Tran, pemilik bersama dan ketua cef sebuah restoran berbintang Michelin di Hanoi, tentang hidangan yang mesti dicuba selain pho.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Berikut adalah beberapa hidangan Hanoi yang mesti dicuba yang beliau percaya pelancong tidak boleh terlepas.

Bun cha

Hidangan Hanoi yang klasik, bun cha merupakan gabungan lazat daging babi panggang, mi beras, herba segar dan sos pencicah. Setiap kali anda mengunjungi restoran bun cha, aroma daging babi panggang memenuhi udara. Hirisan daging babi yang lembut dihidangkan dengan indah bersama sos ikan yang manis dan berperisa, digandingkan dengan herba segar dan mi beras. Dua restoran yang patut dicuba: Tuyet Bun Cha; Bun Cha Ta.

Nasi goreng

Chef Tran berkongsi kecintaannya terhadap nasi goreng ala Hanoi. Dia mencari hidangan yang mengenyangkan yang terdiri daripada nasi goreng wangi, dihidangkan dengan pelbagai hidangan sampingan, seperti puyuh goreng rangup. Hidangan sampingan selalunya termasuk daging babi panggang, sayur-sayuran, tauhu goreng, dan pelbagai sos pencicah yang menarik. Kegemaran Tran ialah otak babi goreng dengan telur, yang digambarkannya sebagai "menakjubkan." Keseluruhan telur digoreng dalam kuali dengan banyak minyak dan dimasak sehingga gebu.

Kek ikan

Hidangan ikan goreng ini berasal dari sebuah jalan di Old Quarter Hanoi yang mempunyai nama yang sama. Ia menggabungkan kunyit dan dill, satu lagi keistimewaan Hanoi yang akan memikat selera. Hidangan panas ini menampilkan ikan lembut yang diperap dalam kunyit, dill segar, kacang tanah, dan sebahagian mi bihun. Ia mempunyai rasa yang menyenangkan dan tekstur segar. Pengunjung kemudian boleh menentukan sendiri keseimbangan bahan-bahan untuk setiap hidangan. Dua tempat yang disyorkan untuk dicuba: Chả cá Thăng Long; Chả cá Anh Vũ.

Gulungan nasi

Di Banh Cuon Ba Xuan, sebuah restoran yang disyorkan oleh Michelin, dua pemilik bersama yang berdedikasi berkongsi syif di dapur, setiap seorang menyumbang sentuhan unik mereka kepada pengalaman kulinari. Pada waktu pagi, kakak sulung menyediakan pembalut kertas nasi yang lebih tebal untuk memberikan ciri tersendiri kepada roti tersebut. Apabila adik perempuannya mengambil alih pada waktu petang, pengunjung boleh menjangkakan perubahan kepada pembalut yang lebih nipis dan lebih halus. Roti lut sinar ini dihidangkan dengan pelbagai inti. Bagi mereka yang mencari pilihan yang lebih ringan, daging babi cincang dan cendawan telinga kayu, disertai dengan herba segar dan sos pencicah, menjadikannya hidangan yang benar-benar lazat.

Sup mi ketam

Bun rieu ialah kuah unik dan kaya yang diperbuat daripada ketam. Kuahnya biasanya dibuat dengan menumbuk ketam air tawar, termasuk cangkerangnya, menjadi pes pekat, kemudian memasaknya dengan pelbagai perasa, seperti tomato yang pedas, belacan, dan kadangkala tauhu atau daging babi. Bun rieu ala Hanoi mencerminkan bahan-bahan tempatan dan tradisi masakan ibu kota. Penggunaan ketam air tawar, termasuk tauhu dan daging babi, dan peranan penting tomato adalah yang menjadikan varian Hanoi unik.

Kopi telur

Di tengah-tengah budaya kopi yang berkembang pesat pada akhir 1960-an, seorang warga Hanoi yang berwawasan telah merevolusikan cara orang Vietnam menikmati kopi. Pada masa itu, kopi dianggap sebagai satu kemewahan. Hanya orang kaya sahaja yang mampu membeli susu yang biasanya disertakan dengannya. Tetapi Encik Nguyen, pencipta kopi telur, mahukan kopi mudah diakses oleh semua orang. Memandangkan telur mudah didapati, beliau memutuskan untuk menggunakannya untuk menghasilkan kopi yang kaya dan berkrim yang boleh dinikmati oleh semua orang. Adunan unik ini, yang dipukul menjadi topping yang beraroma dan berbuih, memberi impak serta-merta. Teruja dengan kejayaannya, Encik Nguyen membuka sebuah kedai kopi di Hanoi, di mana beliau terus menghidangkan resipi baharunya yang legenda sehingga hari ini.

Thanhnien.vn

Sumber: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm