Selain pho, apakah 5 hidangan yang mesti dicuba oleh pelancong di Hanoi?

Panduan Michelin mengulas bahawa Hanoi ialah "ibu kota kulinari " Vietnam, menawarkan pelawat khazanah rasa dan menarik peminat makanan dari seluruh dunia .

Hanoi terkenal dengan budaya makanan jalanan yang rancak, yang berkembang maju dalam perniagaan kecil milik keluarga, di mana resipi sering diturunkan dari generasi ke generasi. Jalan-jalan di Old Quarter dipenuhi dengan penjual yang menjual segala-galanya daripada bun cha hingga banh mi dan pho. Dicirikan oleh keseimbangan rasa yang halus, masakan Hanoi berbeza dari seluruh negara. Hidangan selatan selalunya lebih manis dan lebih pedas. Hidangan Hanoi bergantung pada penggunaan manis, masin, masam dan banyak lagi. Matlamatnya adalah untuk membiarkan rasa semula jadi bahan-bahan tersebut menyerlah. Resipi menekankan penggunaan bahan-bahan segar dan sumber tempatan. Herba segar seperti ketumbar, selasih, pudina, dan perilla memainkan peranan penting dalam meningkatkan rasa dan memberikan kontras yang menyegarkan dalam banyak hidangan. Sementara itu, sumber air tawar yang banyak di rantau ini juga menyumbang kepada penggunaan ikan, udang, makanan laut dan sayur-sayuran dalam masakan. Walaupun pho, mi sup ikonik Vietnam, sering mendapat perhatian, Hanoi menawarkan pelbagai jenis hidangan yang patut mendapat perhatian yang sama. Untuk meneroka citarasa Hanoi, di luar pho, Panduan Michelin bercakap dengan chef Hanoi Sam Tran, pemilik bersama dan ketua chef restoran berbintang Michelin di Hanoi, tentang hidangan yang mesti dicuba selain pho.

Ngoài phở, 5 món nào du khách nhất định phải thử ở Hà Nội?

Di bawah adalah beberapa hidangan Hanoi yang mesti dicuba yang dia percaya pengunjung tidak boleh ketinggalan.

Bun cha

Hidangan tipikal Hanoi, gabungan daging babi panggang yang lazat, mi nasi, herba segar dan sos pencicah. Setiap kali anda mengunjungi restoran Bun Cha, aroma daging babi panggang memenuhi udara. Potongan daging babi yang lembut dihias indah dengan sos ikan yang manis dan masin dan digabungkan dengan herba dan mi nasi segar. Dua restoran untuk dicuba: Tuyet Bun Cha; Bun Cha Ta.

nasi goreng

Chef Tran berkongsi kegemarannya terhadap nasi goreng di Hanoi. Dia mencari hidangan nasi goreng wangi yang menyelerakan, disajikan dengan pelbagai sisi, seperti puyuh goreng rangup. Lauk-pauk selalunya termasuk daging babi panggang, sayur-sayuran, tauhu goreng, dan pelbagai sos pencicah yang menarik. Kegemaran Tran ialah telur goreng dengan otak babi, yang disifatkannya sebagai "luar biasa." Sebiji telur keseluruhan digoreng dalam kuali dengan minyak yang banyak dan dimasak sehingga kembang.

kek ikan

Hidangan ikan goreng, yang berasal dari jalan di Old Quarter Hanoi dengan nama yang sama. Ia termasuk kunyit dan dill, satu lagi kepakaran Hanoi yang akan merangsang selera pengunjung. Hidangan panas ini mempunyai ikan lembut yang diperap dalam kunyit, dill segar, kacang tanah dan sebahagian daripada bihun. Ia adalah satu letupan perisa dan tekstur segar yang menarik. Kemudian, pengunjung boleh menentukan baki bahan untuk setiap gigitan. Dua restoran pelawat patut cuba: Cha ca Thang Long; Cha ca Anh Vu.

Nasi gulung

Di Banh Cuon Ba Xuan, tempat yang disyorkan Michelin, kedua-dua pemilik bersama yang berdedikasi berkongsi syif di dapur, masing-masing membawa sentuhan unik mereka sendiri kepada pengalaman. Pada waktu pagi, kakak sulung menyediakan kertas nasi yang lebih tebal untuk memberikan tekstur istimewa kepada gulungan nasi. Apabila adik perempuannya mengambil alih pada sebelah petang, pengunjung boleh menjangkakan peralihan kepada kertas beras yang nipis dan lebih halus. Gulungan lutsinar ini dihidangkan dengan pelbagai jenis inti. Bagi mereka yang mencari pilihan yang lebih ringan, daging babi cincang dan cendawan telinga kayu didatangkan dengan herba segar dan sos pencicah untuk membuat hidangan yang lazat.

Mee sup ketam

Bun rieu ialah kuah yang unik dan kaya yang diperbuat daripada ketam. Kuahnya biasanya dibuat dengan menumbuk ketam air tawar, termasuk kulitnya, menjadi pes, yang kemudiannya dimasak dengan pelbagai rempah, seperti tomato yang kaya, pes udang, dan kadangkala tauhu atau daging babi. Hanoi bun rieu mencerminkan ramuan tempatan dan tradisi masakan ibu kota. Penggunaan ketam air tawar, termasuk tauhu dan daging babi, dan peranan tomato yang menonjol adalah yang menjadikan varian Hanoi unik.

Kopi telur

Di tengah-tengah kebangkitan budaya kopi pada akhir 1960-an, seorang Hanoi yang berwawasan mengubah cara orang Vietnam menikmati kopi. Pada masa itu, kopi dianggap sebagai kemewahan. Hanya orang kaya sahaja yang mampu membeli susu yang biasanya menemaninya. Tetapi Nguyen, pencipta kopi telur, mahu kopi boleh diakses oleh semua orang. Memandangkan telur banyak, dia memutuskan untuk menggunakannya untuk mencipta kopi yang kaya dan berkrim yang boleh dinikmati semua orang. Campuran unik ini, disebat ke lapisan atas berbuih dan lazat, mendapat sambutan segera. Didorong oleh kejayaannya, Nguyen membuka sebuah kafe di Hanoi, di mana dia menghidangkan resipi baharu legendanya sehingga hari ini.