Betapa sedapnya rasanya apabila dipenuhi pelanggan?

Selama lebih 40 tahun, sup mi ketam keluarga Puan Pham Thi Lan (62 tahun), yang terletak di pasar Binh Tay yang berusia hampir 100 tahun, telah menjadi tempat yang biasa dikunjungi oleh ramai pengunjung.

Diwariskan dari ibu kepada anak perempuan.

Sekitar tengah hari, hujan renyai-renyai di Bandar Raya Ho Chi Minh. Setelah belum makan apa-apa, saya meletakkan motosikal saya berhampiran Pasar Binh Tay dan masuk ke dalam untuk mencari tempat biasa saya. Sudah tentu, ia adalah gerai mi sup ketam tempat semua ahli keluarga Puan Lan, daripada beliau dan suaminya hinggalah kepada dua anak mereka, menjalankan perniagaan itu.

Sekitar waktu makan tengah hari, tempat itu dipenuhi pelanggan yang menunggu untuk menikmati semangkuk sup mi ketam Puan Lan.

Gerai itu terletak di hujung pasar, bersebelahan dengan gerai makanan dan minuman lain yang berhimpit-himpit membentuk medan selera . Walaupun bukan waktu "puncak", tempat duduk di hadapan kaunter makanan dipenuhi dengan pelanggan yang sedang makan, minum, dan berbual dengan gembira.

Seluruh keluarga pemiliknya, masing-masing dengan pekerjaan mereka sendiri, bekerja tanpa mengenal penat lelah menyediakan makanan untuk makan di restoran dan dibawa pulang. Ini agak mengejutkan saya, kerana walaupun dalam masa sukar bagi banyak restoran di Bandar Raya Ho Chi Minh, gerai mi supnya masih beroperasi dengan rancak.

Walau bagaimanapun, semuanya ada sebabnya. Kerana di Pasar Binh Tay, nampaknya semua orang tahu tentang gerai mi sup yang dikendalikan oleh pemiliknya, yang berusia lebih 40 tahun.

Berkongsi kisahnya dengan saya, Puan Lan berkata bahawa sebelum tahun 1975, ibunya mengendalikan gerai mi sup di kawasan Pasar Cai (kini telah dibubarkan, juga terletak di kawasan Cholon ini) untuk membesarkan tujuh orang anak mereka (lima orang anak perempuan dan dua orang anak lelaki) bersama suaminya.

Harga semangkuk banh canh (sup mi Vietnam) adalah antara 40,000 hingga 60,000 VND.

Sejak saya berumur 14 tahun, saya telah membantu ibu saya menjual sup mi ketam dari gerai bergerak. Orang ramai memanggilnya "Gerai Sup Mi Ketam Grandma 9," walaupun tiada papan tanda. Selepas beberapa tahun, saya mewarisi resipi ibu saya dan memulakan gerai saya sendiri di sekitar Pasar Binh Tay. Pada masa itu, saya belum pun berumur 20 tahun!

Cik Lan, pemilik kedai itu.

Mendengar ini, saya ketawa dan bertanya, "Oh! Jadi, adakah awak bersaing dengan ibu awak?" Selepas mendengar ini, pemilik kedai itu tersenyum lebar dan berkata, "Sudah tentu tidak! Ibu saya berjual pada waktu pagi, dan saya berjual pada waktu petang! Nanti, nenek saya juga akan pergi ke pasar untuk ibu saya dan membantunya berjual."

Setelah menjual bánh gánh (sejenis kuih Vietnam) selama beberapa dekad, Puan Lan berkata beliau baru-baru ini berpindah ke lokasi sekarang dan telah berniaga di sana selama hampir 28 tahun. Bercakap tentang ibunya, Puan Định, Puan Lan berkata bahawa ibunya berumur 88 tahun tahun ini. Selepas kemalangan pada tahun 2005, ibunya berhenti menjual dan menyerahkan perniagaan itu kepada anak-anaknya. Mujurlah, Puan Định masih waras dan dijaga dengan baik oleh anak-anak dan cucu-cucunya.

[KLIP]: Pelanggan terus mencari gerai mi sup ketam berusia 40 tahun ini di Pasar Binh Tay.

"Dahulu, ramai adik-beradik saya mewarisi gerai mi sup ibu saya untuk dijual. Kemudian, semua orang berkahwin dan bertukar pekerjaan. Kini, hanya saya yang masih memasak dan menjual mi sup. Pada masa ini, suami dan dua orang anak saya membantu saya menjualnya, dan saya rasa gembira dan puas kerana mengetahui ia adalah mata pencarian seisi keluarga kami," kata pemiliknya dengan penuh emosi.

"Makan sampai titisan terakhir!"

Pemiliknya menjelaskan bahawa pada masa ini, gerai mi supnya menjual hidangan dengan harga 40,000 - 60,000 VND, bergantung pada jenisnya. Jika pelanggan mahukan seekor ketam dalam mangkuk mereka, setiap hidangan boleh berharga 120,000 VND atau lebih, bergantung pada kualiti ketam dan harga semasa.

Restoran ini terletak di gerai 17, Pasar Binh Tay.

Pada usia 14 tahun, pemilik kedai itu mula membantu ibunya menjual barang.

Pada pendapat peribadi saya, banh canh di sini mempunyai rasa yang lebih unik berbanding tempat lain yang pernah saya makan, dengan gabungan mi tepung beras, ketam, kek ikan, ampela ayam, darah itik, kaki babi, dan sebagainya. Tambahkan sedikit kuah pekat dan taburkan sedikit bawang merah, ketumbar, dan lada sulah di atasnya, dan ia benar-benar lazat.

Encik Diep Duc (36 tahun, menetap di Daerah 5) berkata bahawa beliau telah menjadi pelanggan tetap di restoran ini selama lebih 10 tahun, hasil daripada pengalaman beliau membeli-belah di Pasar Binh Tay bersama saudara-mara dan kebetulan makan di restoran Cik Lan.

"Bahan-bahannya segar dan lazat, terutamanya kuahnya yang pekat, yang rasanya berbeza dari tempat lain. Semangkuk mi memang besar, tetapi saya makan setiap titisan yang terakhir kerana ia sangat sedap," katanya sambil tergelak kecil.

Hidangan bawa pulang untuk pelanggan termasuk separuh ketam, berharga 100,000 VND.

Puan Lan dan suaminya telah menjual barangan bersama anak-anak mereka selama beberapa dekad.

Begitu juga, Cik Hanh (45 tahun, menetap di Daerah 6) berkata bahawa setiap kali dia mengidam sup mi ketam, dia akan pergi ke pasar untuk memakannya, selalunya tanpa perlu membeli apa-apa lagi. Menurutnya, rasa sup mi yang kaya, dengan banyak bahan "luar biasa" seperti ampela ayam dan kek ikan yang digabungkan dalam hidangan itu, membuatnya berasa puas.

Bagi Cik Lan, gerai mi sup ini mewakili kemuncak usaha ibunya dan usahanya sepanjang hayat. Jika dia tidak menjual mi sup ketam, dia tidak tahu apa lagi yang akan dilakukannya dengan hidupnya. Kedai makan itu juga merupakan tempat dia bertemu pelanggan kesayangannya dan menghidangkan mereka makanan yang ikhlas setiap hari…

Sup mi ketam dengan ketam goreng kilas, resipi keluarga berusia 40 tahun, menarik pelanggan di Daerah 3.

Pasar Binh Tay, yang terletak di ^{kawasan seluas} 25,000 m² di antara empat jalan – Thap Muoi, Le Tan Ke, Pham Van Khoi, dan Tran Binh (Daerah 6), mempunyai 12 pintu gerbang dan reka bentuk seni bina segi lapan. Ia dibina pada tahun 1928 oleh seorang saudagar Cina. Pada tahun 2015, pasar ini diiktiraf sebagai tapak warisan seni bina dan seni di Bandar Raya Ho Chi Minh. Pasar ini telah menjalani beberapa pengubahsuaian dan transformasi.

Menurut dokumen daripada Lembaga Pengurusan Pasar Binh Tay: "Berbanding dengan pasar Tan Kieng milik orang Vietnam, pasar Saigon (kawasan Pejabat Pos Cho Lon hari ini) adalah lebih besar, justeru dinamakan Cho Lon (Pasar Besar). Walau bagaimanapun, disebabkan taraf hidup yang semakin makmur, orang ramai dari seluruh pelosok datang untuk mencari rezeki dan menubuhkan perniagaan, jadi pasar itu secara beransur-ansur menjadi sempit. Kerajaan wilayah Cho Lon pada masa itu merancang untuk membina pasar baharu tetapi masih belum menemui tanah yang sesuai."

Sebaik sahaja mendengar berita ini, ahli perniagaan Quách Đàm membelanjakan wang untuk membeli sebidang tanah berpaya seluas lebih 25,000 ^m² di kampung Bình Tây, meratakannya, dan menyiapkan pasar baharu menggunakan konkrit bertetulang, yang kemudiannya disumbangkannya kepada negeri. Boleh dikatakan bahawa ini adalah pasar paling besar dan moden di Vietnam Selatan pada masa itu. Bagi memperingati sumbangan Quách Đàm, selepas kematiannya, sebuah patung beliau didirikan pada tahun 1930 di atas alas yang tinggi, dengan seekor unicorn dan seekor naga yang memancarkan air di dasarnya, betul-betul di tengah-tengah pasar Bình Tây.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/banh-canh-cua-40-nam-tru-danh-cho-binh-tay-ngon-co-nao-ma-khach-dong-nghet-185230803155032358.htm