- Encik Nguyen Ngoc Tien, setiap kali orang ramai terfikir tentang Tet di Hanoi , mereka sering mengingati ketelitian, perhatian terhadap perincian, dan kecanggihannya. Jika anda ingin memberikan gambaran paling umum tentang perayaan Tet penduduk Hanoi pada masa lalu, apakah yang akan anda katakan?
Penulis Nguyen Ngoc Tien : Ciri paling tersendiri bagi pesta Tet Hanoi tradisional ialah gabungan lengkap produk dari ketiga-tiga wilayah, yang disebut oleh orang dahulu kala: "separuh gunung, separuh air." Pada pesta itu, intipati kawasan pergunungan jelas kelihatan pada rebung, cendawan telinga kayu, cendawan shiitake, dan daun pisang yang digunakan untuk membalut banh chung (kek beras tradisional Vietnam). Kelimpahan dataran terdapat dalam nasi putih, pulut wangi, ayam, babi, dan pelbagai sayur-sayuran. Dan intipati kawasan pesisir sangat diperlukan dengan semangkuk sos ikan tulen atau hidangan sirip yu yang mewah.
Dalam fikiran orang Hanoi, pesta Tet mesti merangkumi pelbagai produk dari hutan dan laut untuk dianggap lengkap, mencerminkan rasa hormat mereka terhadap nenek moyang mereka dan harapan mereka untuk tahun baru yang makmur dan melimpah ruah.
-Orang ramai sering mendengar pepatah bahawa jamuan tradisional Tet Hanoi biasanya terdiri daripada empat mangkuk dan enam pinggan apabila bercakap tentang standard jamuan mewah di Hanoi. Bolehkah anda jelaskan struktur ini dengan lebih terperinci?
-Betul, 4 tambah 6 bersamaan dengan 10, mewakili kelengkapan dan kepuasan. Lama-kelamaan, empat mangkuk telah berubah, tetapi pada dasarnya terdiri daripada: sup rebung, sup bihun, sup bebola daging, dan terutamanya sup cendawan - sup elegan dengan kuah yang direbus dari tulang, dihiasi dengan bawang dan bebola daging kecil yang cantik, unik di Hanoi. Enam pinggan biasanya termasuk: popia goreng (hidangan yang muncul pada awal abad ke-20 dan sangat khas Hanoi), sepinggan sosej babi, sosej babi berperisa kayu manis, ayam, kek pulut hijau, sepinggan sosej babi goreng kilas, dan pulut buah gac. Apabila sayur-sayuran import dari kawasan sederhana muncul, sepinggan kohlrabi dengan warna merah lobak merah yang digoreng kilas dengan daging lembu boleh ditambah, dan kadangkala sepinggan sosej babi tempatan digantikan dengan sepinggan bebola daging marmar yang rumit dengan lima warna yang mewakili lima unsur alam semesta. Bergantung pada keadaan setiap isi rumah, menu mungkin berubah; ada yang menggantikan sup bihun dengan sup sirip yu.
Perlu diingatkan bahawa dalam pesta Tet tradisional, terdapat hidangan yang dianggap sebagai hidangan utama: ikan kap hitam rebus dari Tasik Barat, dengan kepingan tebu melapisi bahagian bawah periuk. Ia mestilah ikan kap hitam dari Tasik Barat, bukan ikan kap rumput atau sebarang ikan lain. Tebu yang melapisi bahagian bawah menghalang ikan daripada hangus dan menambahkan rasa manis yang sangat tersendiri. Ini adalah ciri unik yang saya fikir sangat sedikit orang muda di Hanoi yang masih mengetahuinya.
Khususnya, terdapat sup cendawan, hidangan istimewa yang hanya terdapat di meja pesta Tet di Hanoi, di tempat lain. Sup tulang dan sup daging direneh, kemudian cendawan shiitake ditambah bersama bawang dan bebola daging. Secara amnya, hidangan dalam pesta Tet tradisional disediakan dengan teliti untuk mencapai tahap kecanggihan yang halus. Begitu juga, popia goreng (nem rán) adalah hidangan yang hanya muncul di meja pesta Tet di Hanoi dari awal abad ke-20. Kawasan lain tidak mempunyai popia di meja pesta Tet mereka; ini adalah perbezaan yang jelas.
- Berkenaan falsafah kulinari , bolehkah anda huraikan konsep keseimbangan yin-yang dalam pesta Tet?
-Dalam kepercayaan tradisional Vietnam, makanan bukan sekadar tentang makan tetapi juga tentang ubat, dan makan adalah penyebab penyakit, jadi ia mesti dilakukan dengan betul. Contohnya, kek beras pulut (bánh chưng) boleh menyebabkan kembung perut jika dimakan dalam kuantiti yang banyak, jadi memakannya dengan bawang jeruk adalah lazat dan mudah dihadam. Ramuan termasuk yang bersifat penyejuk (yin), selalunya makhluk akuatik atau sayur-sayuran hijau, dan yang bersifat pemanasan (yang), selalunya daging ternakan dan ayam, dan sayur-sayuran akar merah. Oleh itu, hidangan di meja perayaan mestilah serasi untuk mengelakkan penyakit dan harmoni untuk mengelakkan percanggahan rasa. Dan makan bukan sahaja tentang mulut, tetapi juga mata, jadi meja perayaan harus berwarna-warni untuk meningkatkan daya tarikannya, dan bau hidangan harus dipilih dengan teliti untuk mengelakkan sebarang reaksi buruk.
Hidangan disediakan dengan teliti dan dihidangkan secara estetik. Lazimnya, dulang upacara disaluti dengan daun emas, dihiasi dengan motif awan, gunung, atau kadangkala sungai, dan di tengahnya terdapat aksara "Fu" (bermaksud nasib baik). Penyepit juga disaluti dengan emas, dan mangkuknya adalah mangkuk porselin putih nipis yang dihiasi dengan corak. Barang-barang ini hanya digunakan semasa Tet (Tahun Baru Cina) dan disimpan selepas cuti. Walaupun tiada peraturan yang ketat untuk menyusun hidangan, ia mestilah menarik secara visual, dengan semangkuk sos ikan diletakkan di tengah. Peletakan tengah ini memudahkan semua orang mencelup makanan mereka, sekali gus melambangkan keseronokan bersama.
Selain persembahan makanan, penduduk Hanoi juga sangat mementingkan simbolisme. Mezbah semasa Tet (Tahun Baru Cina) mesti mempunyai sebatang ranting bunga begonia, sejenis bunga yang melambangkan kehangatan dan penyatuan semula. Kuih beras pulut (bánh chưng) yang dipersembahkan dibalut dengan daun hijau yang subur dan diikat dengan tali merah. Mengapa? Kerana, menurut nilai-nilai Timur, merah adalah warna nasib baik dan warna kelahiran semula. Minuman yang dipersembahkan semasa Tet adalah wain perubatan kerana Tet adalah musim bunga, cuaca sejuk, dan kesan pemanasan wain membantu mencegah selesema. Ia diminum untuk menambahkan cahaya kemerahan pada wajah dan menjadikan perbualan semasa makan lebih ceria, agar tidak mabuk berlebihan. Walau bagaimanapun, wain yang dipersembahkan mestilah wain putih, mewakili kesucian keturunan terhadap nenek moyang mereka.
- Dalam kehidupan yang pantas pada masa kini, perayaan Tet tradisional di Hanoi telah banyak berubah . Sesetengah orang bimbang tentang kemerosotannya; bagaimana anda melihat isu ini?
-Saya tidak akan menganggapnya sebagai kemerosotan, tetapi sebaliknya perubahan yang menyesuaikan diri dengan keadaan sosial dan ekonomi . Pada masa kini, banyak keluarga memilih untuk menyediakan jamuan yang lebih ringkas atau memesan makanan siap sedia kerana mereka terlalu sibuk. Beberapa bahan yang jarang ditemui seperti sirip yu juga tidak lagi lazim. Malah, menyambut Tet hari ini berbeza daripada sebelumnya. Pantang larang yang ketat dan ritual yang rumit semakin berkurangan. Contohnya, pada masa lalu, orang ramai mengelak daripada menyapu hari pertama Tet kerana takut kehilangan nasib baik, tetapi kini kepercayaan itu lebih santai. Walau bagaimanapun, saya percaya bahawa intipati budaya Hanoi kekal. Banyak keluarga masih mengekalkan tradisi lama, mewariskan kepada anak-anak dan cucu mereka cara memasak semangkuk sup cendawan atau cara merebus seperiuk ikan kap hitam. Budaya adalah satu aliran; ia mungkin berubah bentuk, tetapi semangat penyatuan semula keluarga semasa Tet, ketaatan kepada ibu bapa, dan menghormati nenek moyang kekal utuh.
-Adakah anda mempunyai nasihat untuk golongan muda yang ingin menemui semula keindahan tradisional Tet di Hanoi ?
-Anda tidak semestinya perlu meniru apa yang dilakukan oleh nenek moyang anda jika keadaan tidak mengizinkan. Tetapi fahamilah maksud di sebalik semangkuk sup atau sepinggan nasi pulut. Fahamilah tiga perayaan paling penting: perayaan Malam Tahun Baru (pada 30hb Tet), hari pertama persembahan Tahun Baru (menjemput nenek moyang untuk berkongsi hidangan pertama tahun ini), dan pembakaran persembahan (mengucapkan selamat tinggal kepada nenek moyang). Apabila kita memahami nilai penyatuan semula dan kesyukuran, perayaan Tet setiap keluarga secara semula jadi akan menjadi suci dan bermakna.
Terima kasih atas perbualan yang menarik ini!
Sumber: https://hanoimoi.vn/nha-van-nguyen-ngoc-tien-mam-co-tet-ha-noi-la-su-giao-thoa-cua-ban-son-ban-thuy-va-triet-ly-am-duong-734149.html
Komen (0)