Perbualan Santai: Hujan Cendawan

Hujan pertama musim ini di Delta Mekong agak pelik; hujan turun sekejap dan kemudian bersinar pada saat berikutnya, cahaya matahari di tengah-tengah hujan. Di wilayah saya, kami memanggilnya "hujan cendawan".

Tekanan kehidupan seharian kadangkala membuatkan manusia melupakan kenangan indah, terutamanya kenangan zaman kanak-kanak yang berkaitan dengan kawasan luar bandar yang miskin. Orang ramai tidak lagi menyedari jalan-jalan kampung yang dipenuhi daun-daun gugur dalam senja yang semakin layu; petang yang sunyi dengan hanya bunyi ayam yang samar-samar; tebing sungai yang lengang membangkitkan rasa perpisahan yang berlarutan; atau taman-taman kosong selepas hujan lebat, melankolik dan sunyi sepi. Di sana – di taman-taman tersebut, sekitar akhir bulan lunar kelima, selepas hujan lebat dan kembalinya cahaya matahari – akan merangsang pertumbuhan tumbuhan kaya protein yang "menyenangkan": cendawan anai-anai.

Nenek saya berkata bahawa dia tahu sudah hampir musim cendawan anai-anai kerana badannya sakit-sakit yang tidak dapat digambarkan (orang yang sensitif terhadap perubahan cuaca sering mengalaminya). Kemudian, apabila terdapat tiupan "angin hantu", sejenis angin yang terasa sejuk di bawah kaki (sesetengah orang menggelarnya angin yatim piatu), dia tahu musim cendawan anai-anai semakin hampir.

Dalam tradisi mencari makan rakyat, tiada yang semenarik dan sedramatik memetik cendawan anai-anai (seperti kata pepatah: "Sebersemangat seseorang yang bersemangat untuk cendawan"). Pemetik cendawan anai-anai profesional memberi perhatian kepada corak tahunannya: walau apa pun masa ia tumbuh tahun lepas, ia akan tumbuh semula pada masa yang sama tahun ini (mengikut kalendar lunar). Cendawan anai-anai sentiasa mengikuti kitaran yang tepat. Cerita rakyat juga mengatakan bahawa mereka yang "lemah hati" tidak akan pernah melihat cendawan anai-anai! Sama ada kesimpulan ini benar atau salah bergantung pada pemerhatian sebenar. Secara peribadi, dalam hidup saya, saya tidak pernah berjaya mencabut walaupun batang cendawan anai-anai, apatah lagi keseluruhan cendawan dengan tangan kosong.

Terdapat beberapa anekdot lucu seputar amalan memetik cendawan anai-anai. Dua orang jiran merancang untuk pergi memetik cendawan bersama-sama. Orang pertama ternampak sekelompok cendawan anai-anai yang sedang tumbuh tetapi berpura-pura mengabaikannya, berjalan terus ke hadapan untuk memperdaya orang kedua, berhasrat untuk kembali dan menuntut semuanya untuk diri mereka sendiri. Orang kedua juga ternampak cendawan tetapi tidak berhenti untuk memetiknya, merancang untuk memakannya sendirian seperti orang pertama. Walau bagaimanapun, apabila mereka kembali untuk melaksanakan rancangan mereka, orang ketiga telah pun memetik semua cendawan. Kedua-duanya pulang ke rumah dengan rasa kecewa, mungkin setelah mempelajari pengajaran hidup yang berharga.

Dahulu, cendawan anai-anai tidaklah sejarang sekarang, kerana hampir setiap kebun mempunyai beberapa, sama ada sedikit atau banyak. Cendawan anai-anai kini jarang ditemui kerana habitat semula jadinya telah musnah. Kebun-kebun lama dan kuno telah digali untuk menanam tanaman yang bergaya, dan baja biologi dan kimia serta racun perosak digunakan secara sembarangan, secara beransur-ansur menghapuskan gundukan anai-anai.

Cendawan anai-anai boleh disediakan dengan pelbagai cara yang lazat: cendawan anai-anai yang direbus, cendawan anai-anai yang dimasak dalam sup dengan daun sirih Piper dan garam cili... Terutamanya, cendawan anai-anai panggang yang dibalut dengan daun sirih Piper adalah hidangan yang ringkas tetapi sangat lazat. Pilih cendawan anai-anai yang muda dan lembut, potong batangnya, basuh sehingga bersih, balut dengan daun sirih Piper muda, dan panggangnya di atas api arang sederhana, balikkan dengan kerap. Daun sirih Piper menyerap haba secara perlahan-lahan, pada mulanya mengeluarkan aroma yang lembut. Apabila daunnya sedikit hangus, cendawan juga dimasak, dan kedua-dua aroma itu bercampur, menghasilkan aroma yang indah. Kupas daun sirih Piper, kutip cendawan dengan tangan, dan celupkannya ke dalam pinggan garam cili merah terang – deria rasa anda akan teruja.

Saya cuma memberitahu anda semua ini untuk membangkitkan selera makan anda, tetapi cendawan anai-anai kini menjadi barangan mewah; orang miskin tidak sepatutnya bermimpi untuk menyentuhnya, walaupun ia pernah menjadi hidangan desa yang biasa di kawasan luar bandar.

Sumber: https://thanhnien.vn/nhan-dam-mua-nam-moi-185250809152309531.htm