Pelancong muda asing menikmati pengalaman membuat mi beras di terusan Rau Ram.
Terusan Rau Ram, yang kini merupakan sebahagian daripada wad An Binh, bandar Can Tho , berkait rapat dengan tradisi pembuatan mi beras (hu tieu) yang telah lama wujud. Menurut Encik Huynh Van Thanh Nien (juga dikenali sebagai Muoi Nien), salah seorang perintis dalam pembuatan mi beras di An Binh (kini berpindah ke komune Nhon Ai, bandar Can Tho), kawasan Cai Son dan Rau Ram dahulunya mempunyai tradisi pembuatan bihun, yang terkenal dengan Kampung Bihun Cai Son atau Kampung Loi Du Bihun, di sepanjang Jalan Lingkaran, selepas melintasi jambatan Cai Son dan seterusnya, yang masih wujud sehingga kini. Lebih 50 tahun yang lalu, jenama mi beras My Tho dan Sa Dec menjadi terkenal di seluruh dunia, jadi pembuat bihun lama di Cai Son, seperti Encik Muoi Nien dan Encik Ba Phat, mengemas beg mereka untuk "mencari pakar" bagi mempelajari perdagangan tersebut. Kembali ke kampung halaman mereka, mereka menubuhkan kilang mi beras dan menurunkan kemahiran mereka kepada penduduk tempatan.
Daripada hanya satu atau dua premis awal, sup mi beras Cai Son telah tersebar ke lebih banyak lagi di sepanjang Terusan Cai Son, Terusan Rau Ram (kini sebahagian daripada wad An Binh), dan terusan serta kampung lain di sepanjang sungai Can Tho seperti Cai Rang, Rach Sung, Ba Hiep, Vam Xang, sehingga ke Phong Dien. Nasi Can Tho dan air Can Tho nampaknya merupakan kombinasi yang menarik untuk hidangan lazat dan tidak dapat dilupakan yang dipanggil sup mi beras, jadi sup mi beras Cai Son dan Rau Ram dengan cepat tersebar dan diterima baik oleh pasaran.
Menurut Encik Huynh Huu Hoai, pemilik kilang mi Sau Hoai di terusan Rau Ram, lebih 30 tahun yang lalu, kilang mi sangat makmur. Ketuhar dinyalakan dari tengah malam, dan sebaik sahaja matahari terbit, mereka sibuk mengeringkan mi. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), kampung itu menjadi lebih sibuk. Walau bagaimanapun, disebabkan oleh pembangunan pasaran dan sokongan jentera perindustrian, kampung pembuatan mi tradisional secara beransur-ansur kering, hanya meninggalkan beberapa kilang di sepanjang terusan Rau Ram dan satu atau dua di sepanjang terusan Cai Son.
Antaranya, kedai mi Encik Sau Hoai terkenal di dalam dan luar negara kerana kreativiti dan kepelbagaian produknya. Daripada mi berwarna-warni yang diperbuat daripada sayur-sayuran dan buah-buahan tempatan hinggalah kepada piza mi yang terkenal, kedai mi Encik Sau Hoai berkembang maju, justeru memelihara kraf tradisional ini. Marie, seorang pelancong Perancis, dengan teruja berkongsi pengalamannya membuat mi: "Rasanya sungguh menakjubkan. Saya tidak pernah terfikir ini akan menjadi bahan untuk hidangan yang begitu lazat. Kraf tradisional Vietnam benar-benar menarik!" Encik Sau Hoai kini telah menjadi "duta kraf," dengan yakin dan profesional memperkenalkan kraf ini kepada pengunjung. Beliau berkata: "Kegembiraan terbesar saya ialah anak-anak saya telah memelihara kraf ini dan boleh mencari rezeki daripadanya."
Kini, setiap pagi, terutamanya pada hujung minggu, bot pelancong yang membawa pengunjung tiba di Terusan Rau Ram untuk merasai sendiri proses pembuatan mi. Selain bengkel mi Encik Sau Hoai, terdapat juga bengkel Encik Duong Van Cua (juga dikenali sebagai Chin Cua), yang keluarganya telah berkecimpung dalam bidang ini selama tiga generasi. Encik Chin Cua sendiri telah berkecimpung dalam perniagaan ini sejak tahun 1982 dan berterusan sehingga hari ini. Selain menghasilkan mi komersial, beliau juga mengalu-alukan pengunjung untuk lawatan dan pengalaman langsung. Menurut Encik Cua, pemilihan bahan-bahan dan pencampuran tepung adalah penting untuk mi yang lazat. Nasi mestilah berkualiti tinggi, direndam dan dikisar sepenuhnya, kemudian dicampur dengan kanji ubi kayu dalam perkadaran yang betul dan dibiarkan mendap semalaman. "Tepung yang dicampur dengan betul akan menghasilkan mi yang kenyal, wangi, dan tidak akan pecah semasa memasak atau menjadi lembik apabila dimakan," katanya.
Setiap hari, kilang mi Encik Chín Của menerima kunjungan daripada beberapa dozen hingga lebih 100 pengunjung, kebanyakannya warga asing. Dengan bayaran masuk hanya 5,000 VND, pengunjung boleh menyaksikan dan mengalami sendiri keseluruhan proses pembuatan mi, daripada mengadun doh dan menyapu mi hinggalah mengeringkan dan memotongnya menjadi helaian. “Pelancong sangat teruja untuk mengalaminya sendiri. Mereka mengambil gambar, merakam video dan mempelajari tentang kraf tradisional ini. Itu membuatkan kami sangat gembira kerana kraf kami semakin dikenali oleh lebih ramai orang,” kata Encik Chín Của. David Miller, seorang pelancong dari Australia, berkata: “Saya terkejut melihat keseluruhan proses pembuatan mi dilakukan dengan tangan. Ini adalah cara yang bagus untuk saya mempelajari lebih lanjut tentang budaya dan kehidupan penduduk tempatan.”
Teks dan foto oleh DUY KHÔI
Sumber: https://baocantho.com.vn/nho-hoai-hu-tieu-rau-ram-a199209.html
Komen (0)