Ingat tak musim buah sawit rebus?

Saya cuba tidur sebentar sebelum terpaksa bangun awal untuk perjalanan perniagaan ke tanah tinggi apabila panggilan rakan sekerja saya mengejutkan saya. Sebaik sahaja keluar dari kereta, kesejukan melanda muka saya, membuatkan saya menggigil; semuanya kabur dan tidak jelas dalam kabus. Berjalan di sekitar pasar tanah tinggi, mata saya tiba-tiba terhenti di sebuah gerai yang menjual buah palma yang mengepul, berisi, dan berwarna kuning keemasan. Pemandangan buah palma yang berair dan berwarna perang keemasan itu sungguh tidak dapat ditolak. Sudah lama saya tidak menikmati hidangan ringkas dan desa ini dengan rasanya yang biasa yang telah menjadi sebahagian daripada zaman kanak-kanak saya. Memetik buah palma dan memasukkannya ke dalam mulut, banjir kenangan kembali menerpa saya…

z7329598845301-eecaf0614f20d83bfc1a23284f09201c-1488.jpg — Buah palma rebus - hidangan yang membangkitkan banyak kenangan.

Dilahirkan di sebuah kampung miskin, dikelilingi oleh padi, jagung, kentang, dan ubi kayu, zaman kanak-kanak saya dipenuhi dengan kenangan rakan-rakan saya menggembala kerbau dan memotong rumput. Pada masa itu, setiap keluarga miskin, jadi kami sangat suka makan. Pada musim panas, untuk memuaskan rasa lapar kami, kami sering memetik buah-buahan di kebun untuk dimakan, bermain, dan kemudian terjun ke sungai untuk berenang. Pada musim sejuk, pakaian kami tidak cukup panas, jadi kami hanya mahu duduk berhampiran unggun api dan menggigit sesuatu. Saya ingat bahawa semasa saya kecil, angin sejuk pertama musim ini juga merupakan masa saya dapat makan buah palma kecil yang berwarna kuning keemasan... Pokok palma adalah pokok yang paling berkait rapat dengan zaman kanak-kanak kanak-kanak di kampung saya. Betul-betul di sebelah rumah saya terdapat hutan palma. Semasa saya dilahirkan, pokok palma sudah ada di sana, menaungi taman, pokok-pokok tinggi dan pendek saling berjalin. Saya tidak tahu bila pokok palma pertama kali muncul, saya hanya mendengar nenek saya berkata bahawa tiada siapa yang menanamnya; ia tumbuh secara semula jadi dan kekal hijau sepanjang tahun.

Bagi penduduk di kampung halaman saya, pokok palma merupakan sahabat yang sangat diperlukan, berkait rapat dengan kerja keras mereka dari subuh hingga senja, namun sentiasa penuh dengan kehangatan kemanusiaan. Pokok palma terdapat dalam hampir setiap aspek kehidupan seharian. Ayah saya akan menebang daun palma terbesar untuk menutupi rumah. Dia akan mengikat daun-daun tua dan dahan-dahan kaku untuk membuat penyapu bagi menyapu halaman. Di kampung saya, setiap rumah mempunyai beberapa daun palma ini, ada yang disimpan di luar, ada yang disangga di dalam. Ayah saya juga akan mengambil daun palma tua, meratakannya dengan lesung batu, mengeringkannya di bawah sinar matahari, dan kemudian memotongnya menjadi kipas palma untuk digunakan pada musim panas. Semasa musim menuai, penduduk kampung saya akan menganyam daun palma menjadi baju hujan dan menjahit topi daun palma untuk melindungi diri mereka daripada hujan dan matahari. Pelepah palma kering digunakan sebagai kayu api untuk memasak.

Pokok palma memang begitu biasa, namun bagi kami, buah palma yang direbus masih menjadi hidangan kegemaran kami. Ibu saya berkata bahawa pokok palma mekar pada musim bunga dan berbuah masak ranum pada musim sejuk. Berdiri di bawah pokok, anda dapat melihat tandan buah palma tergantung lebat, setiap buahnya berwarna hijau gelap terletak di bawah daun palma yang besar dan bulat seperti payung yang teduh. Apabila kulit buah palma secara beransur-ansur bertukar menjadi ungu kebiruan, ia sedia untuk direbus. Tetapi sebelum merebus, ibu saya biasanya memasukkannya ke dalam penapis yang dicampur dengan beberapa batang buluh kecil, menggoncangnya dengan baik untuk melonggarkan kulitnya. Dia memanaskan air sehingga mendidih perlahan, kemudian mengangkatnya dari api, memasukkan buah palma, menutupnya, dan merebusnya selama kira-kira sepuluh minit sebelum sedia untuk dimakan.

Melihat ibu saya memasak, saya fikir ia mudah, jadi pada kali seterusnya saya cuba melakukannya sendiri untuk menunjukkan bahawa saya sudah dewasa dan boleh menjadi semahirnya. Walau bagaimanapun, saya mengikuti langkah yang sama sepertinya, tetapi buah palma rebus saya menjadi keras dan pahit. Melihat ekspresi bingung dan keliru saya, ibu saya ketawa dan menjelaskan: "Ia tidak semudah hanya mendidih air dan memasukkan buah palma ke dalam masakan. Untuk membuat stew yang lazat, anda perlu memberi perhatian kepada suhu air. Air yang terlalu panas boleh menyebabkan buah palma menjadi kecut, keras, dan pahit, manakala air yang tidak cukup panas tidak akan memasaknya dengan betul." Ibu saya berkata bahawa air pada suhu kira-kira 70-80 darjah Celsius sesuai untuk merebus buah palma. Untuk membuat adunan buah palma rebus yang lazat, anda memerlukan kemahiran dan ketelitian. Buah palma rebus bertukar menjadi coklat gelap, dan selepas dimasak, lapisan seperti gris terbentuk di sekeliling periuk; apabila diperah, buahnya terasa lembut. Apabila dimakan, buah palma mempunyai rasa yang kaya dan berkrim daripada isinya yang berwarna kuning keemasan, aroma yang harum, dan rasa manis apabila dikunyah, bercampur dengan rasa yang sedikit astringen pada kulit luarnya yang nipis. Kadangkala, ibu saya akan menambah sos ikan dan garam bijan untuk dimakan bersama buah palma, yang seterusnya meningkatkan lagi rasa harum dan kacangnya.

Dalam setiap kenangan kami, buah itu menyimpan daya tarikan yang aneh, membuatkan kanak-kanak nakal duduk diam selama berjam-jam, menikmati dan berseru dengan rasanya yang unik yang hanya kanak-kanak di luar bandar dapat menghargainya... Kemudian, pusaran kehidupan melanda saya bersama-sama dengan kebimbangan harian untuk mencari nafkah, dan saya kurang kerap mengunjungi kampung halaman saya. Kebun palma zaman dahulu telah hilang, dan kadangkala, apabila ibu saya mempunyai banyak buah palma, dia akan menghantarnya kepada saya bersama beberapa hadiah tempatan yang lain. Jadual kerja saya yang sibuk membuatkan saya tidak mempunyai masa untuk membuat hidangan buah palma rebus zaman dahulu. Tiba-tiba, saya mengidamkan tiket yang akan membawa saya kembali ke zaman kanak-kanak saya yang manis.

Sumber: https://baolaocai.vn/nho-mua-co-om-post890507.html