Rahsia di sebalik dapur Rumah Putih

Untuk menjadi tukang masak bagi pemimpin paling berkuasa di Amerika, chef bukan sahaja perlu menunjukkan bakat terbaik tetapi juga perlu lulus "pemeriksaan latar belakang" yang sangat ketat.

"Proses itu berlangsung 14 bulan sebelum memulakan kerja," majalah People memetik chef Martin Mongiello, yang telah berkhidmat dengan enam presiden AS di White House dan Camp David. Cristeta Comerford, yang telah bekerja sejak Presiden Bill Clinton, berkata dia terpaksa bersaing dengan ratusan calon untuk menjadi penolong chef kepada ketua chef Walter Scheib pada tahun 1995. Pada tahun 2005, apabila Encik Scheib meninggalkan White House, Cik Comerford terpaksa bersaing dengan hampir 500 orang lagi untuk jawatan ketua chef dalam perlumbaan setengah tahun. Akhirnya, Cik Comerford "dipilih" oleh Wanita Pertama Laura Bush (isteri Presiden George W. Bush ketika itu) selepas mengadakan majlis makan malam negara yang dihoskan oleh pemilik Rumah Putih untuk Perdana Menteri India.

Chef Cristeta Comerford menyediakan makanan sebelum majlis resepsi Rumah Putih pada tahun 2012.

Chef Eksekutif White House bertanggungjawab untuk menyediakan menu, ramuan dan perisa yang menyampaikan personaliti, rasa dan gaya hidup ketua Amerika Syarikat. Walau bagaimanapun, Cik Comerford bukan orang asli Amerika. Dia dilahirkan di Filipina, berpindah ke Amerika Syarikat pada usia 23 tahun, dan kemudian berkahwin dengan seorang chef. Dia adalah wanita pertama dan orang pertama berketurunan Asia memegang jawatan chef eksekutif sejak jawatan itu dicipta oleh Kennedys pada 1960-an. Semasa berada di dapur Rumah Putih, Cik Comerford telah mencipta menu untuk acara daripada makan malam peribadi hingga ke majlis dengan ribuan tetamu.

Memasak untuk Presiden AS, tukang masak mesti dapat menyesuaikan diri dengan keadaan dan menahan "panas", baik secara literal dan kiasan. Suatu ketika, Encik Mongiello menerima panggilan mengejut dengan permintaan khas: "Encik dan Puan Clinton sedang membawa Gores (ketika itu Naib Presiden Al Gore) untuk makan malam dan Tipper (wanita kedua) sedang berdiet." Dengan hanya beberapa hari untuk disediakan, Encik Mongiello memutuskan untuk memasak hidangan utama: ayam panggang yang disumbat dengan roti dan bijirin. Malangnya, hidangan ini memerlukan millet, bahan pelik yang empat pekerja mencari lebih daripada sedozen kedai selama dua hari tetapi masih tidak dapat ditemui. "Kami akhirnya membelinya di kedai pembaikan rumah, dalam beg berlabel "biji burung". Saya membasuhnya, memasukkannya ke dalam hidangan ayam dan tiada siapa yang tahu apa-apa," kata Encik Mongiello.

Chef jemputan Edward Lee (kiri) dan chef Cristeta Comerford menyediakan sebelum jamuan negara untuk Presiden Korea Selatan pada April 2023

Menurut chef dan pembantu Rumah Putih, suami selalunya makan mudah manakala isteri sentiasa tegas dan inginkan makanan yang sihat. Axios melaporkan bahawa terdapat "perang makanan " di Rumah Putih antara Presiden Joe Biden dan isterinya Jill apabila seorang gemar makan sandwic, pizza, spageti manakala seorang lagi mahu suaminya makan lebih banyak ikan dan sayur-sayuran walaupun dia tidak menyukai hidangan itu. Semasa makan malam di Rumah Putih pada tahun 2021, saudara perempuan Encik Biden, Valerie, menyaksikan abangnya mengadu tentang salmon dan sayur-sayuran: "Dia membuatkan saya makan makanan sihat ini sepanjang masa." Selepas isterinya hilang dari pandangan, Encik Biden cepat-cepat makan kek span lemon dan mengambil sekotak aiskrim coklat cip sebagai pencuci mulut.

Ketika beliau menjadi pemilik Rumah Putih, Presiden Barack Obama tidak terkecuali. Isterinya Michelle menanam kebun sayur untuk digunakan. Chef Andre Rush, yang bekerja untuk empat presiden, memberitahu New York Post bahawa Encik Obama kadang-kadang diam-diam makan piza dengan sos cili yang dia "meningkatkan" ke tahap kepedasan. Sementara itu, Presiden Donald Trump dan Bill Clinton menggemari hamburger ketika mereka berada di pejabat, dan salah seorang daripada mereka pernah menghantar kakitangan untuk mencari restoran makanan segera di kawasan yang akan dilaluinya. Presiden "makan sambil bergerak dari satu tempat ke tempat lain," dedah Encik Rush.

Presiden membayar untuk pasaran sendiri.

Pembelian makanan dilakukan secara berhati-hati, dengan kakitangan pergi membeli-belah setiap hari untuk memastikan bahan-bahan sentiasa tersedia. "Anda perlu menjangkakan apa yang diperlukan oleh sebuah keluarga. Jika wanita pertama atau presiden atau anak-anak mahukan sesuatu, ia biasanya sudah ada di dalam rumah, bukan sekadar perjalanan cepat ke kedai," kata chef Andre Rush. Bagaimanapun, keluarga pertama mesti membayar makanan yang mereka beli, menurut Michelle Obama. "Tiada siapa yang memberitahu anda ini, dan jika anda berkata anda mahukan buah eksotik, mereka akan berkata, 'Ya, puan, kami akan membelinya.' Kemudian anda mendapat bil sebanyak $500 untuk sebiji pic," kata Puan Obama.

Pautan sumber: https://thanhnien.vn/nhung-bi-mat-sau-gian-bep-nha-trang-185240123184948627.htm