Hidangan lazat dari Cao Bang

Gulungan nasi kukus Cao Bang

Gulungan nasi Cao Bang merupakan hidangan istimewa yang ingin dicuba oleh sesiapa sahaja yang melawat Cao Bang. Walaupun masih gulungan nasi, keistimewaan kumpulan etnik Tay di sini ini dihidangkan dengan sup tulang, tidak seperti gulungan nasi yang dihidangkan dengan sos pencicah di dataran rendah.

Gulungan nasi Cao Bang dihidangkan dengan sup tulang - Foto: NA

Berikutan cadangan penduduk tempatan, kami melawat kedai gulung nasi Hoa Hong, sebuah kedai yang telah lama beroperasi di Bandar Cao Bang. Pemiliknya menyambut kami dengan mesra dan memperkenalkan: "Gulungan nasi Cao Bang juga dikenali sebagai 'gulungan nasi dengan sup'."

"Hidangan ini mungkin kelihatan ringkas, tetapi rasanya dijamin tidak dapat dilupakan." Bahan utama untuk membuat gulungan nasi ialah beras yang ditanam di Cao Bang, yang direndam dan dikisar menjadi adunan yang berair. Adunan mestilah licin dan lentur, tidak terlalu tebal atau terlalu nipis, untuk memastikan gulungan tersebut kenyal dan lembut.

Peralatan pemilik kedai untuk membuat lempeng terdiri daripada periuk besi tuang yang besar, acuan bulat yang diperbuat daripada buluh tua yang dibalut ketat dengan kain putih, dan batang buluh nipis untuk mengeluarkan lempeng dari acuan. Di tepi dapur yang marak, air di dalam periuk mula mendidih. Tukang masak membuka penutup, dengan cepat mencedok sesudu penuh adunan dan menyapunya secara sekata ke atas acuan, kemudian menutupnya semula. Selepas kira-kira dua minit, dengan mahir menggunakan batang buluh nipis, lempeng dikeluarkan dari acuan dan diletakkan di atas dulang.

Gulungan nasi disapu dengan lapisan daging di dalamnya dan digulung sebelum diletakkan di atas pinggan. Daging babi cincang merupakan inti utama gulungan nasi jenis ini. Untuk menjadikannya lebih menarik, pemiliknya juga membuat gulungan telur. Semasa gulungan nasi masih di dalam acuan, tukang masak memecahkan telur ayam ke tengah acuan dan menutupnya. Setelah masak, gulungan itu membalut kuning telur, membentuk bentuk segi empat sama yang kemas pada acuan, dan dicedok ke dalam mangkuk untuk pelanggan. Gulungan nasi Cao Bang dimakan dengan kuah yang diperbuat daripada tulang yang direneh, bersama sosej babi, bebola daging, dan telur. Sesudu daging cincang dan sedikit daun ketumbar dan bawang ditambah ke dalam kuah.

Bergantung pada pilihan peribadi, pengunjung boleh menambah cili jeruk, sos ikan, limau nipis, dan sebagainya, sebelum mencelupkan gulungan nasi ke dalam kuah panas. Sekeping gulungan nasi yang dihidangkan bersama kuah membolehkan pengunjung menikmati sepenuhnya kemanisan kuah tulang yang dicampur dengan rasa bawang, aroma daging goreng dengan bawang, dan tekstur gulungan nasi yang kenyal. Semua elemen ini mencipta rasa yang tidak dapat dilupakan, walaupun bagi mereka yang pertama kali mencubanya.

Nasi pulut dengan kacang hitam

Nasi pulut yang harum dan berperisa dengan buah zaitun hitam - Foto: NA

Di Cao Bang, terdapat sejenis pulut istimewa dengan warna merah jambu-ungu yang terang dan aroma yang kaya yang dipanggil "xoi tram" (pulut dengan buah kenari). Hidangan unik ini merangkumi rasa gunung dan hutan, campuran harmoni rasa manis dan gurih bahan-bahan semula jadi yang digabungkan dengan tangan mahir tukang masak. Untuk menyediakan pulut ini, tukang masak mesti sangat teliti dalam memilih dua bahan utama: pulut dan buah kenari. Buah kenari mestilah masak ranum di atas pokok, berwarna ungu tua, segar, dengan getah masih melekat pada batang, dan mempunyai kulit yang kukuh, berkilat dan licin tanpa lepuh. Butiran pulut mestilah bulat dan montok, dan apabila dimasak, ia harus lembut, harum, dan tidak keras.

Untuk menyediakan pulut dengan buah kenari, pertama sekali, basuh buah kenari dengan air suam untuk membuang semua getahnya. Kemudian, tutup buah kenari dengan air, letakkan periuk di atas dapur dan kacau sehingga air mencapai suhu kira-kira 70°C, kemudian matikan api dan rendam buah kenari dalam air mendidih selama 30 minit hingga sejam. Selepas buah kenari dimasak sehingga lembut, gunakan pisau untuk membuat potongan bulat di tengah setiap buah, belah menjadi dua, dan buang isi dan bijinya.

Setelah merendam beras pulut dalam air selama kira-kira 8 jam, toskan dan campurkan dengan minyak masak. Ini akan meningkatkan aroma dan mengelakkannya daripada melekat semasa mengukus. Semasa proses mengukus, gunakan api yang kecil, kekalkan suhu yang konsisten, dan elakkan membuka penutup terlalu kerap untuk mengelakkan penyejatan. Setelah beras dan buah zaitun hitam masak, gaulkan semuanya. Nasi pulut zaitun hitam yang terhasil lembut, wangi, dan tidak melekat pada tangan anda semasa dibentuk. Apabila dihidangkan di atas pinggan, ia mempunyai warna merah jambu-ungu yang cantik.

Nasi pulut dengan buah zaitun hitam rasanya paling sedap dimakan dengan garam bijan, garam kacang, atau dengan sosej Cina, daging cincang, sosej babi, atau ham... Aroma wangi butiran nasi pulut bercampur dengan rasa buah zaitun hitam yang kaya, berkrim dan berkhasiat, menghasilkan rasa manis dan berperisa yang tidak dapat dilupakan.

sosej

Hidangan lazat dari Cao Bang

Sosej adalah hidangan yang memerlukan penyediaan yang agak rumit - Foto: NA

Sosej merupakan hidangan popular di Cao Bang, bukan sahaja terdapat di restoran dan hotel tetapi juga di gerai-gerai tepi jalan. Menurut penduduk tempatan, membuat sosej yang lazat memerlukan banyak langkah yang kompleks, daripada penyediaan dan pemprosesan hinggalah pengawetan. Usus dan daging babi terlebih dahulu dibasuh dengan teliti menggunakan air garam, dinyahbau dengan wain putih dan halia, kemudian ditiup, diikat ketat di kedua-dua hujungnya, dan dikeringkan di tempat yang mempunyai pengudaraan yang baik selama kira-kira sejam. Proses ini menyebabkan usus mengecut, menjadi nipis, dan menjadi kenyal.

Daging yang dihiris nipis diperap dengan rempah ratus, termasuk sedikit wain jagung, beri liar, dan halia gunung, kemudian disumbat ke dalam usus babi. Sosej dikeringkan di bawah sinar matahari selama kira-kira tiga hari, kemudian diasap di atas api yang membakar tebu segar; asap dan haba dari tebu menjadikan sosej lebih keras, lebih wangi, dan lebih sedap.

Hidangan ini mempunyai rasa yang sangat tersendiri, gabungan harmoni antara aroma asap tebu, kelembutan daging, dan kekayaan rempah ratusnya.

Sosej boleh disediakan dengan menggoreng atau memanggangnya di atas arang dan kemudian dihiris nipis untuk dimakan bersama herba, atau dengan mengukusnya selama beberapa minit sehingga empuk, kemudian dihiris dan digoreng dengan bawang putih segar...

Jeli hitam

Apabila bercakap tentang masakan Cao Bang, selain keistimewaannya yang terkenal, pasti ada jeli hitam, juga dikenali sebagai cincau. Hidangan ringkas yang biasa ini telah dikaitkan dengan zaman kanak-kanak selama beberapa generasi dan merupakan hidangan menyegarkan yang digemari oleh orang dewasa dan kanak-kanak di Cao Bang. Jeli hitam dibuat dengan membersihkan tumbuhan jeli hitam, memasaknya sehingga empuk, kemudian mengeluarkannya dari api, membiarkannya sejuk, dan menapis isinya.

Cecair dituang ke dalam beg kain bersih dan ditapis sekali lagi, kemudian tepung beras ditambah dan dikacau rata di atas api. Apabila larutan pekat, ia dituang ke dalam dulang, botol, balang atau bekas lain. Jeli hitam akan memejal apabila disejukkan. Untuk menjadikan jeli lebih pejal dan rangup, pembuat boleh menambah sedikit air abu atau jerami ke dalam cecair jeli yang telah ditapis dan tepung beras atau tepung ubi kayu sebelum merebusnya semula.

Hidangan lazat dari Cao Bang

Jeli hitam Cao Bang ialah pencuci mulut yang popular untuk menyejukkan badan - Foto: NA

Jeli hitam digunakan oleh penduduk Cao Bang sebagai pencuci mulut selepas makan atau digabungkan dengan minuman yang menyegarkan. Selain kesan penyejukannya, makanan ini juga membantu melawan pengoksidaan, menurunkan kolesterol darah, meningkatkan tenaga, dan merawat beberapa penyakit seperti diabetes, senak, selsema, tekanan darah tinggi, sembelit, detoksifikasi hati, dan anti-penuaan.

Pada masa ini, beberapa produk yang berasal dari tumbuhan jeli hitam sedang dikaji dan dihasilkan menjadi barangan yang boleh dipasarkan, termasuk jeli hitam dalam tin yang sedia untuk digunakan, yang sangat mudah untuk pengguna. Walau bagaimanapun, bongkah jeli hitam berkilat yang dijual mengikut berat di pasar tradisional kekal sebagai pemandangan yang biasa dan merupakan ciri budaya kulinari yang unik di Cao Bang.

Nhat Anh

Sumber: https://baoquangtri.vn/nhung-mon-ngon-cao-bang-194167.htm