Jaga jiwa udang laut
Saya tiba di kampung My Thuy, komune Hai An apabila matahari musim panas telah mula panas. Di sudut halaman yang berangin, Encik Phan Thanh Thiem sedang sibuk mengerjakan barisan balang tembikar yang bertutup rapat, sekali-sekala membuka penutup untuk memeriksa kumpulan udang yang sedang masak di bawah sinar matahari. Dengan senyuman lembut, dia mengajak saya duduk di atas kerusi kayu, kemudian perlahan-lahan memberitahu saya tentang profesion yang digelarnya sebagai sebahagian daripada darah daging ibunya.
Puan Vo Thi Thoi, ibu Thiem, pernah terkenal sebagai pembuat sambal udang yang paling mahir di kampung itu. Dia meninggal dunia, meninggalkan anaknya bukan sahaja alat tetapi juga rahsia yang diperhalusi selama bertahun-tahun. Kini, Thiem adalah orang yang mewarisi rahsia tersebut untuk mencipta titisan sos ikan dengan warna coklat yang berkilauan dan aroma kuat ikan laut yang ditapai dengan betul.
"Sos ikan yang baik adalah tentang memilih ikan dan mengasinkannya," katanya. Setiap jenis ikan mempunyai nisbah garam tersendiri, yang mesti dikira untuk memastikan ikan masak perlahan, tidak terlalu masin untuk melambatkan proses hidrolisis, dan tidak terlalu hambar sehingga menyebabkan sos ikan cepat rosak. Selepas diperap, ikan dimasukkan ke dalam balang atau tangki, dibungkus rapat dengan lapisan garam tebal di atasnya, dan kemudian dibiarkan masak secara beransur-ansur selama 7 bulan hingga setahun.
Proses penapisan sos ikan berlaku pada waktu malam, bukan kerana adat khas, tetapi untuk mengelakkan lalat dan memastikan kumpulan sos ikan sesuci mungkin. Alat-alat penapisan, botol, label.. semuanya dijaga dengan rapi olehnya seolah-olah setiap titisan sos ikan menjadi kebanggaan. Bagi udang, ramuan istimewa kawasan pantai ini, ia hanya boleh dibuat semasa musim udang yang berlangsung dari November tahun sebelumnya hingga April tahun lunar berikutnya. Setiap kali laut mula berubah warna, nelayan menggunakan emas untuk mengheret udang ke pantai. Udang segar dibeli, dicuci, dicampur dengan garam mengikut sukatan yang betul, dibiarkan semalaman, kemudian dijemur di bawah sinar matahari, ditumbuk halus, dicampur dengan air masin merah terang daripada udang..., dan terus dijemur di bawah sinar matahari. Udang yang baik adalah tebal, wangi, kaya dengan rasa tanpa kasar.
"Semasa Tahun Baharu Lunar 2025, kemudahan saya menjual lebih daripada 3,000 liter sos ikan," katanya, matanya bersinar kegembiraan. Pada 2024, kemudahan sos ikan keluarganya mengikuti pengguna ke banyak wilayah, dari Quang Binh , Thua Thien Hue ke Ho Chi Minh City. Dalam pasaran yang kompetitif, pes udang tradisional masih mengekalkan kedudukannya, bukan sahaja berkat kualitinya, tetapi juga kerana hati dan semangat pengrajin.
Nelayan di Hai Sebuah kawasan pantai membeli ikan tenggiri untuk dibuat sos ikan.
Sayap untuk bot
Pada sebelah petang, laut Hai An tenang. Saya mengikut Encik Phan Thanh Minh ke pantai berpasir, di mana bot komposit kecil mengelak ombak, kembali selepas seharian memancing. Badan kapal yang licin, berkilauan dengan plastik di bawah sinar matahari petang, adalah hasil tangan tekun Encik Minh.
Tidak seperti abangnya, zaman kanak-kanak Minh dihabiskan dengan perjalanan bersama bapanya merentasi pantai tengah untuk membina dan membaiki bot untuk nelayan. Tangan kasar lelaki berusia empat puluh tahun itu menjadi saksi kepada banyak musim kesukaran laut. Minh berkata, bot buluh tradisional, yang pernah menjadi mata pencarian utama nelayan di kawasan pesisir pantai tanpa muara, telah beransur-ansur pudar ke zaman lampau. Angin bertukar arah, ombak semakin kuat, dan keperluan nelayan berubah, memaksanya beralih kepada membina bot komposit. Perahu baru, tetapi semangat lama, tetap hati mereka yang bekerja di laut.
“Bot komposit lebih ringan, kurang serap air, tahan lasak, dan tidak memerlukan banyak kayu, sesuai untuk keadaan persekitaran yang membimbangkan semasa,” jelasnya. Dari 2022 hingga sekarang, beliau sendiri telah membina hampir 300 bot komposit, dengan harga antara 20 hingga 100 juta VND bergantung pada saiz. Selain itu, beliau juga menerima penukaran bot buluh kepada komposit, menyumbang untuk mengekalkan jiwa lama dalam bentuk baharu. Setiap bot dilahirkan melalui proses yang teliti, daripada memilih bahan, membuat bingkai, dan corbel... hingga ke langkah terakhir "melukis mata" untuk bot. Mata bot, seperti kepercayaan senyap dari banyak generasi pelaut, adalah untuk menghalau roh jahat dan berdoa untuk perjalanan yang selamat.
Bercakap tentang dua orang yang baru saya temui, Encik Dang Xuan Thanh, Pemangku Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Hai An dengan bangganya berkata: "Tidak pergi ke laut seperti kebanyakan nelayan lain, tetapi Encik Thiem dan Encik Minh, masing-masing dengan profesion dan semangat, terus mengekalkan rasa masin laut, dengan cara sukakan perahu ikan yang dibawa pulang. membawa orang ramai melalui ombak, mereka adalah bukti generasi nelayan di sini yang masih gigih melestarikan profesion tradisi mereka di era baru!"
Sumber: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/
Komen (0)