NTO - Periuk Panas Ikan Kap

Bahan-bahan: 1 ekor ikan kap, 500g tulang babi, 4 biji tomato, 1 biji nanas, bawang merah, bawang putih, halia, pes beras yang ditapai (jika tiada, gunakan asam jawa), dill; sos ikan, serbuk perasa, garam, MSG. Sayur-sayuran untuk dihidangkan bersama: bunga pisang, bayam air, saderi…

Kaedah memasak: Menyediakan bahan-bahan: Apabila anda membeli ikan kap, bersihkan sisiknya, buang perut dan insangnya, kemudian basuh ikan dengan teliti. Untuk menghilangkan lendir dan bau hanyir, sapukan garam kasar dan halia yang dicincang halus ke seluruh badan dan perut ikan, kemudian bilas beberapa kali dengan air. Basuh tulang babi, celurkannya sebentar dalam air mendidih, kemudian angkat dan basuh semula. Kupas nanas, buang matanya, dan potong nipis. Basuh tomato dan potong baji. Basuh dill dan potong kecil-kecil. Rendam sayur-sayuran yang disertakan dalam air garam yang dicairkan, kemudian toskannya dalam penapis. Kupas dan basuh halia, kemudian cincang halus. Kisar pes beras yang ditapai dengan sedikit air dan tapis melalui penapis untuk membuang sisa. Kupas dan cincang halus bawang putih dan bawang merah.

- Membuat kuah: Letakkan periuk air di atas dapur. Apabila air mendidih, masukkan tulang babi dan masak. Kupas buihnya secara berkala untuk menjadikan kuah lebih jernih. Seterusnya, masukkan sedikit garam, MSG, dan gula ke dalam periuk dan reneh tulang selama 3 jam untuk membuat kuah. Apabila kuah sudah siap, tumis tulang dalam minyak bersama bawang besar dan bawang putih sehingga naik bau. Kemudian, masukkan tomato, nanas, dan ikan kap dan tumis sehingga masak, kemudian masukkan air beras yang telah ditapai. Apabila air beras yang telah ditapai mendidih, masukkan air kuah tulang babi bersama sos ikan, halia, lada sulah, gula, MSG, dan sedikit cili, kemudian kacau rata.

Setelah kuah mendidih, perasakan sekali lagi secukup rasa, kemudian masak selama 5 minit lagi sebelum memasukkan dill cincang dan matikan api.

PP

Sumber: http://baoninhthuan.com.vn/news/139486p29c173/lau-ca-chep.htm