Sos ikan – rahsia masakan Vietnam yang "tidak dapat dilupakan".

Selain bahan-bahan yang kaya dan penyediaan yang teliti, tarikan masakan Vietnam juga datang dari rempah ratus istimewa yang amat diperlukan dalam mewujudkan keharmonian hidangan serta membawa rasa Vietnam yang tersendiri dan kaya.

Masakan Vietnam adalah gambaran yang jelas, menggabungkan rasa segar dengan kisah budaya yang kaya di setiap rantau.

Setiap wilayah di Vietnam berbangga menawarkan hidangan yang unik, daripada perisa pedas khas masakan Tengah kepada kesegaran dan ringan hidangan Utara serta kekayaan kepakaran Selatan.

Sebagai contoh, hidangan pho Utara yang terkenal dengan sup yang kaya dan aroma kayu manis, bunga lawang dan halia panggang yang dicampur ke dalam setiap mi menghasilkan rasa halus yang tidak dapat ditolak. Datang ke wilayah Tengah, pengunjung akan merasa sukar untuk melupakan dulang banh beo, nam, dan loc dari Hue dengan setiap kek kecil diisi dengan udang merah dan lapisan minyak daun bawang yang menarik perhatian, kek lembut dan kenyal yang diadun dengan rasa masin dan manis pes udang.

Nasi patah selatan "menimbulkan nostalgia" dengan tulang rusuk panggang yang harum, digabungkan dengan sos ikan masam manis, kulit babi berlemak dan gulung telur, semuanya digabungkan menjadi simfoni perisa yang menarik.

Walau bagaimanapun, tidak kira betapa sempurnanya kuah pho, ia akan kekurangan kesempurnaannya tanpa sedikit sos ikan pada langkah terakhir untuk meningkatkan rasa. Satu dulang kek Hue akan menjadi hambar tanpa semangkuk sos pencicah yang kaya untuk mengimbangi rasa. Nasi pecah, walaupun dengan semua topping, tidak akan mencukupi untuk memastikan pengunjung kembali tanpa semangkuk sos pencicah yang lazat dan pekat.

Sos ikan bukanlah titik tumpuan setiap hidangan, tetapi ia memainkan peranan yang kuat, bertindak sebagai jambatan halus antara bahan-bahan, menghormati nilai setiap ramuan individu untuk membawa pengalaman masakan yang mendalam dan tidak dapat dilupakan kepada restoran.

Tidak sukar untuk memahami mengapa sos ikan adalah bahan penting dalam kebanyakan hidangan Vietnam. Perencah istimewa ini lahir daripada kreativiti orang yang tinggal di sepanjang pantai sepanjang lebih 3,260 km. Dari Hai Phong , Quang Ninh ke Quy Nhon, Phan Thiet, setiap lokaliti mempunyai rahsia pemprosesan sos ikan tersendiri, mencipta rasa yang tidak dapat disangkal.

Di Phu Quoc, sos ikan dibuat mengikut resipi rahsia nelayan berusia ratusan tahun, melalui proses penapaian dalam tong kayu, menghasilkan rasa yang kaya, lazat dan tidak dapat ditolak.

Sebagai pemilik sistem kilang sos ikan berskala besar di Phu Quoc, Masan bukan sahaja menumpukan pada pemeliharaan kaedah tradisional membuat sos ikan selama ratusan tahun tetapi juga memastikan ia memenuhi semua piawaian antarabangsa dalam proses pengeluaran. Dengan keluasan kira-kira 22,000 m2 dan hampir 500 tong kayu yang boleh memuatkan sehingga 10,000 tan ikan, kilang itu jelas menunjukkan pelaburan dan kualiti yang serius dalam setiap produk sos ikan.

Kilang berskala besar mematuhi prinsip memberi perhatian kepada setiap ramuan dan perincian dalam proses pengeluaran, memastikan kualiti yang ketat. Ikan bilis dipilih dengan teliti mengikut berpuluh-puluh kriteria untuk kesegaran, kekeringan dan nisbah ikan sampah, digabungkan dengan garam kasar dari Ba Ria - Vung Tau dan air tulen dari aliran bawah tanah pulau itu.

Di Phu Quoc, nelayan mahir mencampur ikan bilis dengan garam halus dalam nisbah 3 ikan kepada 1 garam tepat di atas bot untuk mengekalkan kesegaran, dan kemudian proses penapaian berlaku secara berterusan selama 12 bulan dalam tong kayu untuk menghasilkan titisan sos ikan yang paling lazat.

Pati sos ikan terus diproses dan dibotolkan mengikut piawaian antarabangsa (ISO, HACCP), menghasilkan botol sos ikan yang kaya dengan rasa manis selepas ikan segar, aroma yang menggoda dan warna coklat lipas yang menarik.

Gabungan mahir sos ikan dan kepakaran tempatan telah meningkatkan nilai hidangan, meninggalkan kesan mendalam di hati pengunjung.

Pendekatan ini bukan sahaja menggalakkan kecekapan pengeluaran yang mampan, tetapi juga membantu mempromosikan kepakaran serantau secara meluas, menyumbang kepada membawa produk tempatan ke pasaran yang lebih besar. Ini juga merupakan asas untuk membina model pengeluaran mampan, mewujudkan peluang pembangunan untuk sektor pertanian, terutamanya di wilayah dengan produk khusus yang jarang ditemui.

Pada Julai 2023, jenama Nam Ngu Masan Consumer telah menandatangani perjanjian dengan Jawatankuasa Rakyat Daerah Pulau Ly Son (Quang Ngai) dan petani untuk membekalkan bawang putih Ly Son secara jangka panjang untuk memproses Nam Ngu Chili Garlic Ly Son. Perjanjian ini memastikan pengeluaran produk dan menggalakkan pembangunan ekonomi tempatan.

Pada Festival Musim Luruh Hanoi 2024, 63 salad istimewa dari semua wilayah Vietnam telah dipamerkan pada model botol sos ikan Nam Ngu Chili Garlic Ly Son sepanjang 6.5 meter. Acara itu, dengan penyertaan 20 tukang dan tukang masak profesional, mencatatkan rekod untuk bilangan salad.

Masan Consumer komited untuk mempromosikan kepakaran serantau. Bukan sahaja bawang putih, jenama itu juga merancang untuk mengiringi petani dalam membangunkan produk yang dikaitkan dengan kepakaran tempatan seperti halia, cili, lada, bawang merah, dan kunyit.

Melalui strategi “Buat Makanan Vietnam – Makanan Global,” Masan bukan sahaja meningkatkan nilai ekonomi produknya, tetapi juga membawa masakan Vietnam ke pasaran antarabangsa, menyumbang kepada peningkatan kehidupan ekonomi petani.

Sumber: https://danviet.vn/nuoc-mam-bi-quyet-gay-thuong-nho-cua-am-thuc-viet-20241223163039534.htm