Sos ikan Ca Na

Menjelang Tet (Tahun Baru Cina), perkampungan nelayan di komune Ca Na dipenuhi dengan aroma sos ikan yang tersendiri pada kematangannya. Di setiap rumah pesisir pantai, di samping banh tet (kek beras pulut) dan sayur-sayuran jeruk, sebalang sos ikan tradisional sentiasa diletakkan di tempat yang menonjol di dapur, sebagai sebahagian daripada tradisi Tet di perkampungan pesisir pantai.

Kampung kraf berusia berabad-abad

Sejak awal penempatan dan penubuhan kampung, sos ikan telah menemani penduduk komune Ca Na dalam perjalanan mereka dari Utara ke Selatan, menjadi rasa yang biasa dalam setiap hidangan keluarga. Laut, dengan sinaran matahari yang terik sepanjang tahun dan kemasinan yang sangat tinggi berbanding kawasan pesisir lain di negara ini, telah memupuk rasa sos ikan yang kaya dan lazat. Pembuatan sos ikan bukan sahaja merupakan mata pencarian tetapi juga merupakan tradisi budaya yang diturunkan dari generasi ke generasi.

Tiada siapa yang ingat bilakah industri pembuatan sos ikan di Ca Na bermula. Apa yang diketahui ialah, dalam ingatan orang tua-tua, kraf ini telah wujud untuk masa yang sangat lama, kerana ikan bilis di sepanjang pantai begitu banyak sehingga nelayan tidak dapat memakannya segar, jadi mereka terpaksa mengasinkannya untuk pengawetan. Daripada kaedah pengawetan ikan yang mudah itu, teknik penapaian secara beransur-ansur berkembang, menimbulkan profesion yang telah lama dikaitkan dengan penduduk pantai. Satu teori mencadangkan bahawa teknik pengasinan ikan berasal dari orang Cham Panduranga, yang diwarisi dan dibangunkan oleh orang Kinh. Pendapat lain ialah pendatang dari Binh Dinh membawa kraf ini bersama mereka ketika mereka menetap di Ca Na. Terlepas dari asal usulnya, menjelang akhir abad ke-19, memancing ikan bilis dan pemprosesan sos ikan telah menjadi tonggak mata pencarian, yang menyara ribuan isi rumah di sepanjang pantai Ca Na.

Kraftangan membuat sos ikan tradisional di komune Ca Na.

Encik Le Luc, Pengerusi Persatuan Peladang komune Ca Na, dengan bangganya menyatakan: "Melalui pelbagai turun naik, daripada tong kayu buatan tangan hinggalah tangki penapaian yang dibina dengan kukuh, pembuat sos ikan di Ca Na telah mengekalkan prinsip teras: Sos ikan tradisional hanya mengandungi ikan dan garam. Iklim yang cerah dan berangin, ikan bilis yang kaya dengan protein, dan garam laut yang lengkap telah mencipta ciri unik, membantu sos ikan Ca Na kekal kukuh di pasaran. Pada masa ini, sos ikan Ca Na telah dicap dagang, dengan hampir 70 kemudahan pengeluaran membekalkan berjuta-juta liter setiap tahun."

Memelihara kraftangan dengan kasih sayang keluarga dan kenangan Tet

Kraf membuat sos ikan di Ca Na kebanyakannya dipelihara melalui keluarga dan puak. Bagi kebanyakan orang, sos ikan bukan sekadar komoditi tetapi juga jiwa tanah air mereka. Semasa Tet (Tahun Baru Cina), tidak kira betapa sibuknya mereka, setiap keluarga masih mengetepikan balang sos ikan terbaik untuk hidangan perjumpaan keluarga dengan banh tet (kek pulut), ikan rebus dengan sos ikan, dan bawang jeruk serta sayur-sayuran jeruk lain. Encik Tran Ngoc Duy, pemilik kemudahan sos ikan Ngoc Duy (kampung Lac Son 2), berkata: “Setiap tahun, kemudahan ini menghasilkan kira-kira 20,000 liter pelbagai jenis sos ikan, mewujudkan pekerjaan untuk ramai pekerja tempatan. Setiap botol sos ikan yang dijual semasa Tet membawa reputasi keluarga dan kampung, jadi kami sentiasa mengutamakan kualiti.”

Produk sos ikan bilis Ca Na.

Di kilang sos ikan Quang Minh di kampung Lac Son 2, suasananya lebih sibuk pada hari-hari terakhir tahun ini. Encik Trinh Nguyen Doan, pemiliknya, berkata bahawa sejak awal bulan lunar kedua belas, kilang itu menghasilkan antara 400 dan 1,000 liter sos ikan setiap hari untuk memenuhi keperluan pasar Tet (Tahun Baru Lunar). Sos ikan Ca Na diperbuat sepenuhnya daripada ikan bilis dan garam, yang diperam selama satu hingga dua tahun. Semasa Tet, pengguna lebih menyukai sos ikan tradisional kerana rasanya yang kaya, selamat dan sesuai untuk hidangan perjumpaan keluarga.

Produk premium yang memenuhi piawaian OCOP 3 bintang juga dipilih oleh ramai pelanggan sebagai hadiah Tet, membawakan cita rasa laut ke bandar. Banyak pertubuhan menghubungkan profesion pembuatan sos ikan dengan pembangunan pelancongan , mewujudkan nilai berganda: kedua-duanya mempromosikan produk dan memelihara ruang budaya perkampungan kraf tradisional.

Untuk pembangunan lestari sos ikan Ca Na

Menurut nelayan lama, stok ikan bilis telah merosot sejak kebelakangan ini disebabkan oleh penangkapan ikan yang berlebihan. Setelah bekerja dalam profesion ini selama lebih 30 tahun, Encik Tran Dinh Toan percaya bahawa untuk mengekalkan industri ini, adalah perlu untuk melindungi kawasan perikanan secara serentak, membolehkan laut berpeluang untuk tumbuh semula. Laut Ca Na kaya dengan plankton, garam, dan cahaya matahari serta angin yang banyak – satu kelebihan semula jadi yang jarang berlaku.

Menurut Le Luc, Pengerusi Persatuan Peladang Komune Ca Na, kawasan tersebut kini mempunyai dua produk sos ikan yang telah mencapai pensijilan 3 bintang OCOP dan terus menyokong pertubuhan dalam menambah baik pembungkusan, mengurus rantaian nilai, dan memelihara serta membangunkan jenama sos ikan Ca Na. Pihak berkuasa wilayah juga melaksanakan label kebolehkesanan elektronik, menyokong pertubuhan dalam pasaran yang berkembang, menyertai pameran perdagangan, dan berhubung dengan pengguna domestik dan antarabangsa. Penyelesaian ini secara beransur-ansur membawa sos ikan Ca Na lebih jauh dan lebih mantap.

Suasana Tet semakin hampir di setiap ombak, setiap bumbung di sepanjang pantai, aroma sos ikan masak bercampur dengan angin sepoi-sepoi yang masin. Setiap titisan sos ikan Ca Na diam-diam menyimpan aroma cahaya matahari dan angin, membawa rasa masin laut, kemanisan kraf yang berusia berabad-abad, dan kepercayaan pada musim bunga yang makmur dan berkekalan.
masa.

DAMAI

Sumber: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/