Sos ikan "dibuat di Da Nang"

Setelah mengatasi pelbagai cabaran, industri pembuatan sos ikan tradisional di bandar ini telah mengukuhkan kualitinya, membina jenamanya, meningkatkan daya saingnya di pasaran, dan menyasarkan eksport.

Pihak berkuasa percaya bahawa pengeluar sos ikan di kawasan itu perlu meningkatkan kualiti sambil pada masa yang sama mempromosikan perdagangan dan menjangka trend pasaran. Foto: QUANG VIET

Menghadapi banyak kesukaran

Hampir setiap kawasan yang kerap menjadi tumpuan memancing di Da Nang mempunyai tradisi membuat sos ikan. Walau bagaimanapun, kraf ini semakin berkurangan dan menjadi kurang biasa di banyak tempat.

Pepatah "sos ikan pada bulan Mac, ayam pada bulan Julai" pernah terkenal dengan sos ikan Binh Minh (komune Thang An), tetapi kini ia hanya tinggal dalam ingatan. Sos ikan Binh Minh, atau "sos ikan Mac," diperbuat daripada ikan bilis, dituai oleh nelayan pantai pada bulan Mac, dan kaya dengan nutrien serta mempunyai aroma yang lazat dan manis.

Sebelum ini, nelayan boleh menangkap berton-ton ikan bilis dalam setiap perjalanan memancing di kawasan pesisir pantai Cu Lao Cham (komune pulau Tan Hiep), tetapi kini jenis makanan laut ini sangat jarang ditemui. Tanpa bahan mentah yang tersendiri ini, industri pembuatan sos ikan di Binh Minh, dengan berpuluh-puluh kemudahan pengeluaran, secara beransur-ansur merosot dan beralih kepada profesion lain.

Cabaran terbesar yang dihadapi industri sos ikan tradisional Da Nang hari ini ialah kos pengeluarannya yang tinggi. Walaupun harga ikan mentah semakin meningkat, kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional di kampung Ha Quang (wad Dien Ban Dong) masih mengekalkan kaedah pengeluaran manual yang lama, mengakibatkan pembaziran bahan dan produktiviti yang rendah. Oleh itu, sos ikan tradisional Ha Quang tidak dapat bersaing dari segi harga dengan sos ikan yang dihasilkan secara industri di pasaran.

Banyak kemudahan pemprosesan sos ikan di Da Nang berskala kecil, terhad skopnya, dan kekurangan dinamisme dalam bertindak balas terhadap perubahan pasaran. Ia khususnya kekurangan hubungan dengan nelayan untuk pengeluaran dan dengan perniagaan untuk mengoptimumkan operasi. Apabila proses pengeluaran, pemeliharaan, pengangkutan dan pengedaran meningkat, kecekapan pengeluaran dan perniagaan yang rendah mudah diramal. Akibatnya, banyak perkampungan sos ikan tradisional di kawasan tersebut telah musnah.

Realitinya ialah tidak banyak produk daripada pengeluar sos ikan tradisional boleh didapati di pasar raya dan pusat membeli-belah yang besar. Ramai pengeluar menghadapi kesukaran untuk mencari kedai untuk sos ikan mereka tetapi kekurangan hubungan antara penawaran dan permintaan. Kebanyakan pengeluar sos ikan tradisional menjual produk mereka melalui pasaran dan hubungan perniagaan yang telah lama terjalin, dan kurang memberi perhatian kepada platform e-dagang.

Encik Dinh Van Phuc, Timbalan Pengarah Pusat Promosi Perindustrian dan Promosi Perdagangan (Jabatan Perindustrian dan Perdagangan bandar), percaya bahawa kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional perlu berani mengaplikasikan teknik dan teknologi baharu untuk mengurangkan kos, meningkatkan produktiviti dan output, memastikan keselamatan makanan, dan berhubung dengan perdagangan, mempromosikan perdagangan, mengiklankan produk sos ikan, dan menjangka trend pasaran.

Pengesahan jenama

Walaupun menghadapi pelbagai cabaran, industri pembuatan sos ikan tradisional telah berusaha untuk menambah baik, mengukuhkan kualiti produk, meningkatkan kedudukan daya saing, menguasai pasaran domestik dan mencari peluang untuk eksport.

Encik Lam Huu Tai dan kemudahan pengeluaran sos ikan Tu Tai, produk OCOP 3 bintang. Foto: QUANG VIET

Cik Nguyen Thi Tam, pemilik kemudahan pengeluaran sos ikan Tam Tuoi (kampung Cua Khe, komune Thang An), percaya bahawa faktor utama yang menentukan kualiti sos ikan kemudahannya adalah dengan memerap ikan bilis dengan garam dalam nisbah 1:1, kemudian menapaikannya dalam tong kayu. Selepas setahun, sos ikan tersebut mempunyai aroma dan rasa yang lazat secara semula jadi.

Musim Tet ini, kemudahan Tam Tuoi menghasilkan 1,000 liter sos ikan tulen untuk membekalkan pasaran seluruh negara. Diiktiraf sebagai produk OCOP 3 bintang, sos ikan Tam Tuoi mengekalkan proses pengeluaran yang bersih, memastikan piawaian keselamatan makanan. "Saya memelihara jenama kampung kraf tradisional kerana kebanggaan dengan pepatah 'Sos ikan Cua Khe terbaik, teh An Phu kedua terbaik'," kata Puan Tam.

Kilang pengeluaran sos ikan Tu Tai (kampung Thanh Tam, wad Hoi An Dong) telah mencapai pensijilan 3 bintang OCOP, dan produknya boleh didapati di seluruh wilayah dan bandar di seluruh negara. Encik Lam Huu Tai, pemilik kemudahan tersebut, berkata bahawa bahan mentah untuk menghasilkan sos ikan ialah ikan bilis yang ditangkap di kawasan laut Cua Dai. Ikan bilis ditapai dengan garam selama 12 bulan sebelum diekstrak, dibotolkan, dan dilabelkan sebagai sos ikan.

Encik Tài tidak menggunakan bahan pengawet atau perisa tiruan. Untuk mengurangkan tenaga kerja, beliau mencipta sistem takal untuk mengangkut sos ikan dan melabur dalam sistem pam untuk memindahkan sos dari satu tangki ke tangki yang lain. Melalui program hubungan penawaran-permintaan dan promosi perdagangan, sos ikan Tư Tài diiklankan secara meluas, dengan cepat mendapat kepercayaan dan sokongan pelanggan. Dari asas itu, Encik Tài meningkatkan kapasitinya dan mengembangkan pengeluaran dan perniagaan.

"Saya telah dihubungi oleh ramai pengedar untuk mengeksport sos ikan ke pasaran Asia dan Eropah, terutamanya pasaran yang lebih mencabar. Kebimbangan saya adalah untuk memenuhi pesanan selama bertahun-tahun berturut-turut, jadi saya perlu secara proaktif mendapatkan bahan mentah, kilang, memastikan pengeluaran bersih dan mematuhi peraturan negara pengimport... hanya dengan itu saya boleh mengembangkan pasaran sos ikan saya di peringkat antarabangsa," kata Encik Tai.

Menurut Cik Nguyen Thi Xuan Vui, Ketua Jabatan Ekonomi , Infrastruktur dan Perancangan Bandar Wad Hoi An Dong, penyertaan dalam program OCOP telah menyediakan kemudahan pengeluaran sos ikan tradisional dengan sokongan dan bantuan daripada pelbagai peringkat dan sektor, menjadikannya lebih mudah bagi mereka untuk menyelesaikan prosedur dan dokumen.

Hasil daripada kriteria OCOP yang ketat, produk sos ikan yang memenuhi piawaian telah menonjol dan kualitinya telah bertambah baik selama ini. Untuk meningkatkan lagi kualiti sos ikan, pertubuhan perlu mengaplikasikan teknologi Industri 4.0, transformasi digital dan bekerjasama dengan persatuan untuk memperoleh pengetahuan yang berguna untuk pengeluaran, perniagaan dan terutamanya untuk mempromosikan eksport sos ikan.

Encik Nguyen Minh Tien, Pengarah Pusat Promosi Perdagangan ( Kementerian Pertanian dan Alam Sekitar ), percaya bahawa agar produk sos ikan Da Nang yang mantap dapat menembusi pasaran global, agensi dan persatuan berkaitan di bandar ini perlu menyokong perniagaan dalam menyertai platform e-dagang antarabangsa (Amazon, Alibaba, Etsy), pameran dan pameran perdagangan antarabangsa, sekali gus menghubungkan dan membangunkan pasaran eksport untuk sos ikan.

Sumber: https://baodanang.vn/nuoc-mam-made-in-da-nang-3321526.html