Siput batu - Limpahan hutan terbangun.

Apabila guruh pertama musim ini bergema di lembah, hutan-hutan purba di wilayah Hoa Binh (dahulunya) kini wilayah Phu Tho (baru) terjaga. Dalam kegelapan yang lembap dan sejuk, siput-siput kecil, cangkerangnya berpintal seperti syiling, dengan berhati-hati merangkak keluar dari liang berbatu mereka, menandakan permulaan musim pembiakan mereka selepas berbulan-bulan tertimbus di bawah tanah kering. Pada masa yang sama, di kaki gunung, orang Muong dan Thai, dengan lampu suluh dan bakul buluh, mengikuti denai licin, memulakan musim "limpahan hutan" mereka dengan hadiah siput batu.

Daripada pinggan mangkuk musim hujan hinggalah "kantung ubat" di dalam hutan.

Siput batu, juga dikenali sebagai siput gunung atau siput perubatan, merupakan spesies endemik yang hanya hidup di hutan batu kapur dan anak sungai kecil di altitud sederhana dengan tumbuh-tumbuhan asli. Semasa musim kemarau, ia hampir hilang, tertimbus jauh di dalam tanah. Hanya apabila hujan pertama musim ini turun, meningkatkan kelembapan di hutan, barulah siput mula terjaga, merangkak keluar dari liang berbatu mereka pada waktu malam, menyembunyikan diri di bawah lapisan daun reput yang lembap.

Apa yang menjadikan spesies siput ini istimewa adalah pemakanannya. Mereka memakan daun hutan, termasuk banyak tumbuhan ubatan seperti mugwort, daun sirih, dan ginseng kisar. Bagi orang Muong dan Thai, siput batu bukan sahaja merupakan makanan yang mengenyangkan semasa musim hujan tetapi juga merupakan bahan perubatan berharga dari hutan. Usus siput, tempat nutrien terkumpul semasa hibernasi, dipanggil "kantung ubat," yang membawa intipati tumbuhan hutan. Oleh itu, penduduk tempatan berkata: Apabila makan siput, anda mesti memakan ususnya; membuangnya adalah pembaziran kurniaan alam semula jadi. Ini bukan sekadar pengetahuan masakan , tetapi juga cara menghargai alam semula jadi dan menghargai apa yang telah dikurniakan oleh gunung dan hutan kepada kita.

Penduduk di komune Phu Cuong menimbang siput batu selepas bermalam di hutan.

Siput batu banyak terdapat di kawasan seperti Mai Chau, Tan Lac, Kim Boi, dan Lac Son (dahulunya)... - tempat yang masih mengekalkan hutan tebal, anak sungai yang jernih, dedaun yang tebal dan lembap, dan iklim yang sejuk. Oleh itu, bilangan siput yang ditangkap setiap musim bukan sahaja mencerminkan kemahiran penghuni hutan tetapi juga berfungsi sebagai penunjuk daya hidup hutan: hutan yang sihat menghasilkan banyak siput, manakala hutan yang berkurangan menghasilkan sumber yang terhad.

Jika anda pernah mengunjungi Kampung Lac (Mai Chau), menginap di rumah panggung, dan merasai siput batu kukus dengan serai, anda pasti tidak akan melupakan hidangan desa ini. Siput direbus sebentar, kemudian dikukus dengan halia, serai, daun limau nipis, dan beberapa hirisan cili. Hanya dalam sepuluh minit, aromanya memenuhi dapur. Pengunjung menikmati setiap siput kecil, mencelupkannya ke dalam sos ikan cili limau nipis yang dicampur dengan mắc khén (sejenis rempah ratus), menikmati tekstur rangup, rasa manis dan savori dengan sedikit herba perubatan, dan sedikit kepahitan di lidah. Rasa hutan, batu, dan hujan pertama musim ini tidak dapat disangkal lagi.

Pada masa kini, siput batu bukan sahaja merupakan hidangan biasa dalam hidangan harian tetapi juga terdapat dalam menu restoran di Bandar Hoa Binh atau Kim Boi (dahulunya), dan di perkampungan pelancongan komuniti seperti Pom Coong dan Chieng Chau (Mai Chau)... Sepinggan siput kukus dengan serai berharga sekitar 100,000 dong, tetapi pengunjung dari dataran rendah memujinya sebagai "berbaloi dengan harganya, seperti ayam kampung atau babi tempatan." Di rumah tumpangan Cik Ha Thi Duyen di dusun Chieng Chau (Mai Chau), pelancong asing mendapati ia luar biasa, orang dari Hanoi mendapati ia lazat, dan beliau hanya berkata: "Penduduk tempatan kami merinduinya. Musim ini, tanpa siput, hidangan terasa tidak lengkap."

Mengorbankan mata pencarian atau memelihara kelestarian?

Bagi kebanyakan orang di tanah tinggi, siput batu merupakan "hadiah dari syurga" semasa musim payah. Setiap malam hujan, orang ramai akan menyuluh lampu suluh ke dalam hutan, sambil memikul bakul buluh di bahu mereka. Pemburu yang mahir boleh mengumpul 4-7 kg semalam, dengan harga mencecah 80,000-90,000 VND/kg pada awal musim. Musim siput berlangsung selama 3-4 bulan, dan orang yang rajin boleh memperoleh 5-7 juta VND/bulan - jumlah yang besar untuk isi rumah di kawasan terpencil.

Daripada hidangan yang sederhana, siput batu telah menjadi komoditi istimewa, membawa bersamanya harapan untuk menyediakan makanan yang lebih menyelerakan kepada penduduk kampung, menawarkan hidangan unik kepada inap desa untuk menarik pelancong, dan menyediakan pendapatan tambahan kepada penduduk hutan semasa musim hujan. Walau bagaimanapun, ini juga menimbulkan kebimbangan yang semakin meningkat: apabila lebih ramai orang memasuki hutan untuk memburu siput, adakah hasil hutan akan mencukupi untuk semua orang? Dengan setiap hujan lebat yang menandakan musim menuai, bolehkah mata pencarian yang berasal dari alam semula jadi ini dikekalkan dalam jangka masa panjang?

“Dahulu, selepas setiap hujan, anda boleh pergi ke sungai dan ‘mengambil’ siput, tetapi sekarang anda perlu menyelam sedalam satu kilometer,” kata Encik Bui Van Chao, yang telah menghabiskan lebih 20 tahun mencari siput di kawasan hutan Tan Lac, perlahan-lahan menceritakan kisah itu. Dia tidak merungut. Dia bercakap tentang realiti yang jelas: hutan itu tidak lagi mempunyai banyak siput seperti sebelumnya. Dan jika ada, ia tersembunyi lebih dalam dan lebih sukar ditemui.

Siput batu, yang dahulunya merupakan makanan istimewa semasa musim hujan, telah menjadi komoditi. Dan hutan, yang dahulunya merupakan habitat, secara beransur-ansur menjadi "gudang". Setiap hujan mencetuskan perhimpunan besar-besaran siput ini. Pedagang menunggu di pinggir hutan, membelinya mengikut kilogram. Di media sosial, kumpulan yang dikhaskan untuk "mengumpul siput gunung hidup, kuantiti tanpa had" sentiasa muncul. Ramai orang tidak lagi hanya memetik siput matang tetapi sebaliknya mengumpulkan seluruh sarang—termasuk siput besar, kecil, dan juga siput muda yang belum cukup umur untuk membiak.

Selain risiko kehabisan stok, pencarian siput juga membawa risiko yang membawa maut. Pada tahun 2024, seorang wanita di komune Lo Son (dahulunya daerah Tan Lac) meninggal dunia selepas tergelincir dan jatuh ke dalam rekahan ketika mencari siput pada waktu malam. Sebelum itu, dua orang dari Ninh Binh yang pergi ke hutan Cuc Phuong untuk mengumpul siput telah sesat selama tiga hari tiga malam... Kejadian sebegini bukanlah sesuatu yang luar biasa, tetapi ia masih belum cukup untuk menghalang orang ramai daripada pergi.

Siput batu mempunyai cangkerang bulat, leper, dan berpilin yang berwarna coklat gelap atau putih pudar.

Pada masa ini, siput batu tidak disenaraikan sebagai spesies yang dilindungi. Tiada peraturan mengenai musim menuai, saiz minimum siput atau kawasan pemburuan yang dilarang. Walaupun pihak berkuasa tempatan telah mengeluarkan amaran, usaha mereka kebanyakannya melalui kempen kesedaran awam, tanpa langkah kawalan khusus.

"Kesukarannya terletak pada hakikat bahawa siput ini liar, berselerak di seluruh hutan, dan tiada siapa yang berjaya membiakkannya, dan tiada siapa yang dapat mengira bilangannya," kata seorang renjer hutan. "Jika kita tidak mengawalnya dengan baik, dalam beberapa tahun kita mungkin terpaksa... mengimport siput batu untuk menjadikannya hidangan istimewa."

Ini bukan lagi amaran kosong. Ia adalah masa depan yang sangat dekat jika kita terus percaya bahawa kurniaan alam semula jadi tidak habis-habis, jika setiap hujan menjadi longkang sepenuhnya, tidak meninggalkan benih kehidupan untuk musim akan datang.

Nguyen Yen

Sumber: https://baophutho.vn/oc-da-loc-rung-thuc-giac-235357.htm