Lao Cai Pho

Di tengah-tengah kesibukan kehidupan, pho kekal sebagai sebahagian daripada rutin harian penduduk Lao Cai, tetapi tersembunyi di dalamnya terdapat banyak kisah tentang budaya kulinari yang meriah dan menarik.

Lao Cai bukan sahaja menarik kerana gunung-ganang, awan, dan pasarnya, tetapi juga kerana kisah kulinari yang terbentang melalui mangkuk phonya. Daripada pho campuran dan pho masam dari Bac Ha; pho jagung dari Sa Pa hinggalah con sui yang berasal dari Cina, setiap hidangan menggambarkan aspek budaya yang unik di tanah tinggi.

Apabila pho "terlepas" daripada butiran padi.

Jagung adalah bahan utama untuk membuat pho jagung.

Untuk membuat pho jagung buatan tangan, jagung segar yang pejal dengan biji bulat dan kenyal dipilih. Tepung jagung yang digunakan untuk membuat pho adalah campuran jagung manis, jagung pulut segar, dan jagung biasa, direndam sehingga lembut, kemudian dikisar menjadi serbuk halus. Selepas itu, tepung jagung ditapis beberapa kali sebelum digunakan untuk membuat pho.

Setiap lapisan kepingan mi mestilah betul-betul tepat: tidak terlalu tebal sehingga menjadikan helaiannya berat, dan tidak terlalu nipis sehingga koyak. Daripada helaian yang licin itu, pembuat pho menghirisnya menjadi helaian, menyediakan semangkuk pho yang lengkap.

Pelancong asing menikmati pengalaman membuat lempeng sendiri.

Pho jagung masih mengekalkan "jiwa" pho Vietnam hasil daripada kuahnya yang jernih dan kemanisan semula jadi daripada tulang dan jagung muda. Oleh itu, semangkuk pho ini tidaklah terlalu pekat, tetapi agak ringan, manis, dan harum.

Pengunjung boleh menemui bahan-bahan yang biasa tetapi unik dalam semangkuk pho mereka: ayam kampung, daging babi char siu, herba dan sedikit cili pedas – satu cara untuk "mengejar" citarasa pelancong sambil mengekalkan ciri-ciri bebas di kawasan pergunungan itu.

Semangkuk pho jagung masih mengekalkan "jiwa" pho Vietnam.

Phon jagung Sa Pa bukan sahaja menarik kerana rasanya yang lazat dan unik. Apa yang menjadikan pho jagung Sa Pa lebih istimewa ialah pelancong dapat merasai sendiri dan menyaksikan wanita tanah tinggi berpakaian tradisional membuat dan mengeringkan mi pho dengan tangan, sambil menyambut tetamu dengan senyuman lembut.

Di Sa Pa, pho jagung telah menjadi cara untuk menceritakan kisah: daripada biji jagung di ladang hinggalah mi di bandar, daripada tenaga kerja kulinari hinggalah produk pelancongan .

Maksud pho telah meluas, tidak lagi terhad kepada nasi sebagai bahan, tetapi difahami sebagai teknik pembuatan mi yang berakar umbi dalam kehidupan tempatan.

Bihun beras merah jambu dan dapur keluarga yang memelihara kraftangan ini selama 30 tahun.

Sementara Sa Pa menarik perhatian dengan pho yang diperbuat daripada jagung, Bac Ha pula memikat dengan pho berwarna merah jambu yang unik – yang secara tradisinya diperbuat daripada beras tanah tinggi merah.

Di dapur keluarganya, Cik Vang Thi Vui dari komune Bac Ha berkata beliau telah melakukan kerja ini selama 30 tahun. Bahan-bahannya ialah nasi dan nasi padi yang telah dimasak, yang disediakan, dicampur bersama, kemudian dikisar menjadi tepung dan terus disapu menjadi lempeng.

Warna merah jambu pho juga disebabkan oleh rahsia mencampurkan nisbah tertentu beras gunung merah dengan beras biasa, supaya produk siap, mi pho, mempunyai rona merah jambu.

Daripada mi beras yang baru dibuat, kisah kulinari Bac Ha terungkap dengan cara yang memenuhi citarasa tetamu dengan sempurna sambil mengekalkan karakter uniknya: pengunjung boleh memilih daripada pho masam, pho panas, pho campur, pho dengan sos pencicah dan banyak lagi, mengikut pilihan peribadi mereka.

Oleh itu, Pho Bac Ha bukan sekadar hidangan, tetapi mencerminkan rentak kehidupan, tabiat makan, dan kebolehsuaian citarasa masakan tempatan.

Pho Bac Ha mempunyai warna merah jambu.

Di tengah-tengah pasar tempatan dan makanan istimewa terkenal seperti thang co (stew tradisional), wain jagung, ayam hitam asli, dan khau nhuc (perut babi rebus), Bac Ha pho berdiri di kedudukan yang sangat unik. Walaupun ia hanyalah hidangan harian penduduk tempatan, Bac Ha pho cukup unik untuk menjadi tarikan pelancong setiap kali mereka melawat kawasan dataran tinggi putih ini.

Cốn sủi - mercu tanda kulinari pelancongan perdagangan sempadan.

Lao Cai merupakan kawasan sempadan, jadi peta pho bukan sahaja memaparkan pho tempatan. Di wad Lao Cai dan Sa Pa, satu hidangan yang sentiasa menarik ramai pelancong ialah con sui.

Cốn sủi, yang pada asalnya merupakan hidangan Cina, diperkenalkan ke kawasan tempatan melalui perdagangan rentas sempadan dan dengan cepat menjadi pilihan sarapan pagi yang popular bagi ramai pelancong yang melawat Lao Cai.

Cốn sủi ialah masakan Cina.

Cốn sủi, juga dikenali sebagai "khan" pho, dinamakan sedemikian kerana minya lembut seperti mi pho buatan tangan. Walau bagaimanapun, cốn sủi dihidangkan dengan sos pekat dan enak, daging babi char siu, herba, dan sudah tentu, jeruk sawi pedas – hidangan dengan rasa Cina yang tersendiri.

Kemunculan "con sui" (sejenis mi) dalam masakan Lao Cai memperkayakan rasa pho di wilayah sempadan negara ini. Pho di Lao Cai bukan sahaja berkembang dalam arah setempat (seperti pho jagung, pho merah), tetapi juga sebati dengan aliran budaya persahabatan sempadan.

Ekosistem fo sedang terbentuk.

Di tengah-tengah kesibukan kehidupan, budaya pho kekal sebagai sebahagian daripada gaya hidup penduduk Lao Cai. Daripada hidangan kepada pekerjaan tradisional, ia berfungsi sebagai mata pencarian penduduk tempatan dan produk ciri yang sangat penting dalam pembangunan ekonomi pelancongan Lao Cai. Pho telah menjadi bahasa umum: penduduk tempatan menceritakan kisah tanah air mereka melalui mi pho; pelancong memahami tanah dan penduduk Lao Cai melalui hidangan unik dan menarik ini.

Sumber: https://baolaocai.vn/pho-lao-cai-post888773.html