Mencegah keracunan makanan botulinum

Keracunan makanan botulinum boleh membawa akibat yang serius, tetapi ia boleh dicegah sepenuhnya jika langkah keselamatan yang betul diambil dalam pemprosesan dan penyimpanan makanan.

Makanan yang tercemar dengan bakteria Clostridium botulinum adalah disebabkan oleh pemprosesan yang tidak selamat dan tidak bersih. Apabila makanan yang tercemar dengan Clostridium botulinum dimeteraikan (dalam persekitaran anaerobik), ia menghasilkan toksin botulinum.

Makanan yang tidak diketahui asal usulnya, yang diproses secara manual dan yang tidak memenuhi piawaian kebersihan mempunyai risiko pencemaran botulinum yang lebih tinggi berbanding jenis makanan lain.

Oleh itu, makanan yang tidak diketahui asal usulnya, makanan yang diproses secara manual dan makanan yang tidak memenuhi piawaian kebersihan berisiko lebih tinggi tercemar bakteria. Orang ramai tidak dapat menentukan sama ada sesuatu makanan mengandungi toksin botulinum melalui deria mereka sahaja.

Berkenaan risiko pencemaran botulinum dalam makanan jeruk, menurut Profesor Madya Dr. Nguyen Duy Thinh, bekas pensyarah di Institut Teknologi Makanan, Universiti Sains dan Teknologi Hanoi , terdapat banyak sebab mengapa makanan jeruk boleh tercemar dengan botulinum.

Sebab pertama adalah sumber makanan yang tidak bersih; makanan seperti ikan, sayur-sayuran dan buah-buahan mungkin tumbuh di persekitaran yang mengandungi bakteria Clostridium.

Apabila orang ramai membeli makanan jenis ini, mereka tidak membersihkan, membasmi kuman atau mensterilkannya dengan betul, menyebabkan makanan tersebut membawa bakteria penyebab penyakit. Dalam persekitaran kedap udara semasa proses penjerukan, keadaan akan diciptakan untuk bakteria Clostridium menghasilkan sejumlah besar toksin botulinum.

Di samping itu, pengasinan makanan yang tidak betul boleh menghasilkan toksin yang berbahaya kepada badan. Makanan yang tidak mempunyai keasidan dan rasa masin yang betul membolehkan bakteria berbahaya membiak.

Tanda-tanda yang menunjukkan makanan tercemar dengan Clostridium botulinum selalunya sukar untuk dikenali. Makanan tersebut tidak mempunyai bau busuk yang tidak menyenangkan, tidak berubah warna, dan tidak berlendir, menjadikannya sukar untuk dikenal pasti dan dielakkan oleh orang ramai.

Sayur-sayuran jeruk, seperti timun jeruk atau makanan jeruk lain, boleh menghasilkan toksin jika tidak diproses dengan teliti dan disimpan dalam persekitaran kedap udara.

Toksin botulinum dihasilkan oleh bakteria Clostridium dalam persekitaran anaerobik. Oleh itu, sayur-sayuran jeruk, seperti timun jeruk atau makanan jeruk lain, jika tidak diproses dengan teliti dalam persekitaran kedap udara, boleh menghasilkan toksin ini.

Toksin botulinum lebih kuat daripada toksin bakteria lain; pengambilannya boleh berbahaya, malah membawa maut, jika tidak dirawat dengan segera.

Kita memerlukan sumber makanan yang bersih, diproses mengikut prosedur kebersihan dan keselamatan yang betul supaya makanan tersebut tidak tercemar dengan toksin berbahaya. Terung jeruk dan timun jeruk hanyalah ulam sampingan untuk membantu mengurangkan keenakan makanan lain; ia tidak boleh dimakan dalam kuantiti yang banyak bagi mengelakkan kemudaratan kepada badan.

Walaupun sayur-sayuran jeruk seperti terung dan timun tidak tercemar dengan toksin semasa proses penjerukan, ia masih mengandungi banyak garam. Orang yang mempunyai keadaan seperti diabetes, obesiti, kolesterol tinggi atau masalah pencernaan harus mengelakkan memakannya, kerana ia boleh memburukkan lagi keadaan mereka.

Bakteria C. Botulinum adalah perkara biasa dalam persekitaran dan oleh itu boleh berjangkit melalui pengeluaran, pengangkutan, penyimpanan dan penggunaan makanan. Ini terutamanya benar untuk makanan dalam tin seperti susu tepung, keju, sosej, daging yang diawet dan makanan yang ditapai anaerobik.

Makanan dalam tin yang diproses secara industri sering menggunakan asid nitrik untuk menghalang penghasilan toksin botulinum. Makanan dalam tin yang diproses secara asas sangat mudah terdedah kepada pencemaran oleh C. botulinum.

Di samping itu, semua jenis makanan lain seperti sayur-sayuran, buah-buahan, makanan laut, dan sebagainya, masih berisiko tercemar dengan bakteria Clostridium Botulinum jika keselamatan makanan tidak terjamin dan ia tidak disimpan atau ditutup rapat dengan betul.

Jenis makanan biasa yang mudah menyebabkan keracunan botulinum termasuk makanan yang diproses, dibungkus secara manual, dihasilkan dalam skala kecil, oleh isi rumah atau di bawah keadaan pengeluaran yang kurang standard.

Khususnya, dengan trend penggunaan beg kedap vakum yang semakin meningkat untuk menyimpan makanan, orang ramai tidak memasak makanan mereka dengan teliti sebelum dimakan.

Jabatan Keselamatan Makanan Kementerian Kesihatan juga menambah bahawa badan menjadi sakit disebabkan oleh pengambilan toksin yang terdapat dalam makanan, serta toksin yang baru dirembeskan dalam saluran pencernaan dan tisu oleh bakteria yang menyerang perut dan usus. Toksin ini tidak dimusnahkan oleh asid gastrik, cepat diserap ke dalam aliran darah, dan diedarkan ke seluruh badan ke sel-sel dalam pelbagai tisu.

Pertama, ia memasuki tisu sistem saraf pusat, mengikat pada hujung saraf, dan kemudian menyebabkan manifestasi klinikal yang berasal dari medula oblongata, seperti muntah dan loya.

Toksin juga diserap dengan cepat ke dalam aliran darah melalui membran mukus saluran pernafasan. Tempoh pengeraman adalah 8-10 jam, dalam beberapa kes sependek 4 jam.

Simptom-simptom keracunan makanan termasuk: muntah, loya, sakit kepala, pening, keletihan, lemah badan, kulit kering, sakit perut, kembung perut, sembelit, tiada demam atau demam ringan, dan tiada gangguan kesedaran.

Simptom neurologi biasa kemudiannya muncul: Lumpuh otot okular: anak mata melebar, kehilangan refleks cahaya; lumpuh otot jantung; lumpuh akomodasi (hipermetropia); lumpuh otot okulomotor (strabismus); penglihatan berganda; lumpuh palatal; kekejangan faring: tercekik, aspirasi hidung, ekstensi rahang, kesukaran mengunyah dan menelan.

Lumpuh otot laring: Suara serak, suara sengau, suara lembut, ketidakupayaan untuk bercakap dengan jelas. Simptom lumpuh biasanya dicirikan oleh lumpuh simetri di kedua-dua belah pihak.

Simptom penghadaman terus bertambah buruk: sembelit, rembesan penghadaman berkurangan, mulut kering dan tekak kering.

Penyakit ini berlarutan selama 4-8 hari. Dalam kes yang teruk, pusat peredaran darah dan pernafasan lumpuh (kesukaran bernafas, pernafasan yang cepat dan cetek), akhirnya mengakibatkan kematian akibat lemas. Keracunan Clostridium botulinum jarang berlaku tetapi terkenal kerana prognosisnya yang buruk dan kadar kematian yang tinggi.

Penyakit ini mempunyai kadar pemulihan yang agak perlahan dan selalunya meninggalkan kesan sampingan yang agak lama. Tanpa rawatan, kematian boleh berlaku dalam masa 3-4 hari. Pada masa kini, dengan kaedah rawatan yang agresif dan pantas, kadar kematian adalah sekitar 10%.

Untuk mencegah keracunan botulinum, Pentadbiran Keselamatan Makanan mengesyorkan agar bahan-bahan yang selamat untuk makanan digunakan dalam pengeluaran dan pemprosesan, dan semua keperluan kebersihan dalam proses pengeluaran dipatuhi dengan ketat. Dalam pengeluaran makanan dalam tin, rejim pensterilan yang ketat mesti dipatuhi.

Hanya gunakan produk makanan dan ramuan yang mempunyai asal usul dan sumber yang jelas. Jangan sekali-kali menggunakan produk dalam tin yang telah tamat tempoh, bengkak, kemek, cacat, berkarat, rosak atau mempunyai bau, rasa atau warna yang luar biasa; sentiasa masak makanan dengan teliti dan rebus air sebelum diminum. Utamakan makan makanan yang baru disediakan dan dimasak.

Makanan tidak boleh ditutup rapat dan disimpan untuk tempoh yang lama tanpa dibekukan. Bagi makanan yang ditapai, yang dibungkus atau ditutup secara tradisional (seperti timun jeruk, rebung, terung jeruk, dll.), pastikan ia kekal masam dan masin. Jangan makan makanan yang tidak lagi masam.

Jika simptom keracunan botulinum muncul, segera pergi ke kemudahan perubatan terdekat untuk diagnosis dan rawatan yang tepat pada masanya.

[iklan_2]
Sumber: https://baodautu.vn/phong-tranh-ngo-doc-thuc-pham-do-botulinum-d228628.html