Nasi gulung kukus tradisional Thanh Tri dengan inti kumbang air, diturunkan hingga 4 generasi.

Setelah mula menjual gulungan nasi pada tahun 1960, keluarga Puan Lan telah mengekalkan tradisi membuat gulungan nasi selama empat generasi, mengekalkan rasa asli gulungan nasi Thanh Tri.

Gulungan nasi (Bánh cuốn) merupakan hidangan tradisional yang terkenal di kampung Thanh Trì, yang dianggap sebagai "hidangan istimewa asli Hanoi " seperti yang ditulis oleh penulis Thạch Lam dalam bukunya "Hanoi Thirty-Six Streets". Walaupun gulungan nasi terdapat di banyak wilayah dan bandar, hanya gulungan nasi Thanh Trì yang dimakan bersama kumbang air (cà cuống). Ini adalah serangga akuatik yang biasa ditemui di kolam, tasik, paya dan sawah padi.

Gulungan nasi Thanh Trì dihidangkan dengan sos pencicah masam manis dan, terutamanya, serangga air gergasi panggang.

Keluarga Cik Hoang Thi Lan (68 tahun) telah membuat gulungan nasi selama empat generasi sejak tahun 1960. "Sebelum ini, nenek dan ibu saya menjual barang di jalanan. Kira-kira 20 tahun yang lalu, saya biasa membawa barang-barang saya ke Lorong 2 di Pasar Kham Thien untuk dijual," kata Cik Lan, keturunan generasi ketiga perniagaan keluarga itu. Pada tahun 2008, Cik Lan membuka sebuah kedai di 30 Jalan Thanh Dam, Wad Thanh Tri, Daerah Hoang Mai. Beliau kini telah mewariskan perniagaan ini kepada anak sulungnya, Encik Cuong, yang merupakan generasi keempat yang meneruskan perniagaan ini dan telah membuka sebuah lagi kedai di Old Quarter Hanoi.

Kedai di 30 Thanh Đàm dibuka pada dua slot waktu: pagi dari 5 pagi hingga 12 tengah hari dan petang dari 4 petang hingga 6 petang. Kedai ini berkeluasan kira-kira 30 meter persegi, dengan dua meja keluli tahan karat, dua bangku panjang, dan beberapa kerusi plastik, yang boleh memuatkan sehingga 20 pelanggan pada satu masa. Di dalamnya, terdapat dinding lama yang mempamerkan sijil dan anugerah daripada pertandingan kraf tradisional dari tahun 2006 hingga kini. Cik Lan berkata keluarganya memenangi anugerah tersebut hasil daripada resipi rahsia yang diturunkan turun-temurun dan pengalaman dalam membuat gulungan kertas beras sejak beliau berumur 15 tahun.

Setiap hari, pemiliknya menyediakan 10 kg beras, 10 liter sos pencicah, 3 kg bawang kering, 1 kg bawang merah, 5 kg inti daging babi, 6 kg kayu manis dan sosej babi, apatah lagi bahan-bahan lain. Bawang kering dihiris nipis dan digoreng dalam minyak sehingga perang keemasan. Intinya diperbuat daripada cendawan telinga kayu dan cendawan shiitake yang dikisar halus dan digoreng bersama daging babi. Bawang merah direneh dalam lemak babi perang keemasan untuk disapu pada setiap lapisan kek.

Anda mungkin juga suka

[Foto] Tran Cam Tu, Ahli Tetap Sekretariat Jawatankuasa Pusat, mempengerusikan mesyuarat pertama Jawatankuasa Pemandu Pusat mengenai Pembangunan Budaya Vietnam.Pada pagi 19 Mac, di Ibu Pejabat Pusat Parti, Komrad Tran Cam Tu, Ahli Biro Politik, Ahli Tetap Sekretariat, dan Ketua Jawatankuasa Pemandu Pusat mengenai Pembangunan Budaya Vietnam, telah mempengerusikan mesyuarat pertama Jawatankuasa Pemandu.

Can Tho: Pelancongan lestari dilihat dari perspektif warisan Buddha Khmer Theravada.Pagoda Som Rong (Bandar Can Tho) telah memilih pendekatan proaktif dalam mewujudkan dan mengembangkan ruang budaya, memenuhi keperluan keagamaan dan mempromosikan budaya Khmer kepada orang ramai.

Lebih 12 tan rawan ayam dan telur muda yang disyaki diseludup telah ditemui di dalam sebuah trak kontena.Kinhtedothi – Pada 31 Januari, maklumat daripada Polis Bandar Hanoi menunjukkan bahawa mereka telah bekerjasama dengan pasukan fungsian lain untuk menemui dan merampas lebih 12 tan rawan ayam dan telur muda yang mempunyai tanda bahasa asing dan tidak mempunyai invois atau dokumen yang membuktikan asal usulnya.

Tepung beras, bahan terpenting dalam gulungan nasi kukus Vietnam, dipilih dan disediakan dengan teliti oleh Puan Lan. Untuk mengelakkan gulungan nasi daripada menjadi rapuh atau melekit, beliau menggunakan beras Khang Dan daripada hasil tuaian sebelumnya. "Khang Dan ialah sejenis beras kering, dengan butiran kecil dan nipis yang kurang mudah patah dan tidak bergumpal apabila dimasak," jelasnya. Beras direndam dalam air selama kira-kira 3 jam, kemudian dikisar menjadi pes halus dan dibiarkan mendap selama kira-kira 2 jam. Selepas itu, air lama ditapis untuk membuang kekotoran, dan air baharu ditambah mengikut resipi beliau sendiri untuk mencapai kepekatan dan ketebalan adunan yang betul.

Dapur membuat lempeng terletak di sebelah kiri pintu masuk. Pelanggan sentiasa dapat menikmati sepiring lempeng panas yang baru dibuat serta-merta. Puan Lan dengan tangkas menuang senduk adunan ke atas kain leper yang dihulurkan di atas pengukus, kemudian meratakannya sehingga lempeng mula mengembang. Setelah masak, lempeng dikeluarkan dengan batang buluh leper, diratakan, dan kemudian disapu inti atau minyak daun bawang mengikut permintaan pelanggan. "Bahagian yang paling sukar ialah menetapkan masa yang tepat supaya lempeng masak sekata, mempunyai kenyal yang betul, dan tidak menjadi lembik," katanya.

"Gulungan nasi Thanh Tri tradisional ialah yang hanya disapu dengan minyak daun bawang," jelas Cik Lan. Selain itu, kedainya juga menjual versi yang lebih baharu dan dipertingkatkan dengan inti daging dan cendawan telinga kayu. Sepinggan gulungan nasi dengan minyak daun bawang mengandungi 13-15 lapisan nipis kertas nasi. Sepinggan gulungan nasi dengan inti daging mempunyai 10 keping. Kedua-dua jenis berharga 20,000 VND. Herba segar dan sos pencicah dihidangkan secara percuma. Pelanggan juga boleh memesan sosej babi kayu manis tambahan, sosej lemak babi, dan telur ayam.

Lapisan kertas beras putih yang asli, kenyal, dan elastik diletakkan di atasnya dengan minyak daun bawang yang keemasan dan kaya. Di sebelahnya terdapat semangkuk sos pencicah masam manis, dihiasi dengan hirisan sosej babi kayu manis dan sosej babi berlemak, menambahkan rasa manis dan berperisa. Untuk meningkatkan rasa gulungan nasi Thanh Tri, pengunjung harus menikmatinya dengan kumbang air.

Serangga air gergasi panggang mempunyai bau yang tajam dan rasa yang pedas dan kaya. Ia boleh dimakan terus atau dicincang dan ditambah ke dalam sos pencicah. "Pada masa kini, serangga air gergasi lebih sukar ditemui. Sesetengah restoran hanya menambah minyak pati serangga air gergasi ke dalam sos pencicah, dan rasanya pastinya tidak sebaik serangga air gergasi keseluruhan," kata Puan Lan. Setiap serangga air gergasi di restoran berharga 70,000 VND, tiga kali ganda harga sepinggan gulung nasi, jadi ia "satu hidangan istimewa yang hanya akan dipesan oleh penggemar yang tahu bagaimana menghargainya."

Walaupun terletak 10 km dari pusat Hanoi, restoran ini masih menarik ramai pelanggan. Setiap hari, mereka menghidangkan sekitar 100 hidangan (lebih 1,000 keping) untuk makan di restoran, tidak termasuk makanan bawa pulang. Puan Lan membuat lempeng dan mengendalikan langkah-langkah utama penyediaannya untuk pelanggan. Suaminya menghidangkan sos pencicah, memotong bebola daging, dan menaburkan bawang goreng. "Pada hari-hari sibuk, apabila kami tidak dapat menghidangkan semua orang tepat pada waktunya, kami terpaksa meminta mereka datang pada hari lain," kata Puan Lan.

Cik Hoa (57 tahun, Thanh Tri) telah menjadi pelanggan tetap di restoran Puan Lan selama lebih 20 tahun. Beliau sering membeli gulungan nasi dengan satu atau dua kumbang air untuk dibawa pulang. "Kadang-kadang, saya pergi ke beberapa restoran lain untuk mencuba sesuatu yang berbeza, tetapi restoran Puan Lan masih menjadi kegemaran saya. Tempat lain menggunakan minyak kumbang air, yang rasanya tidak sebaik kumbang air semula jadi," katanya.

Anda mungkin juga suka

Majlis Perasmian Festival Tradisional Kampung Yen My, Komune Thanh TriPada 9 Mac (hari ke-21 bulan lunar pertama Tahun Kuda), Festival Kampung Yen My tradisional telah dirasmikan di kompleks rumah komunal, kuil, dan pagoda Yen My di komune Thanh Tri.

Thanh Tri melaksanakan Resolusi 57-NQ/TW secara berkesan bersempena dengan pembaharuan pentadbiran dan transformasi digital.Dalam melaksanakan Resolusi No. 57-NQ/TW Politburo mengenai pembangunan sains, teknologi, inovasi dan transformasi digital negara, komune Thanh Tri, Hanoi, telah menumpukan pada pelaksanaan pelbagai penyelesaian komprehensif yang berkaitan dengan pembaharuan pentadbiran dan meningkatkan kualiti perkhidmatan untuk rakyat dan perniagaan.

Pasukan Belia SHB Da Nang akan menentang pasukan Belia Hanoi dalam Divisyen Kedua.Pada jam 3:30 petang hari ini (28 Mei), di Stadium Thanh Tri (Hanoi), pasukan SHB Da Nang Youth akan bermain di tempat lawan menentang pasukan Hanoi Youth dalam Kumpulan A Liga Divisyen Kedua Kebangsaan 2026.

Selepas mencuba kedua-dua jenis gulungan nasi di kedai Puan Lan buat kali pertama, Encik Nguyen Trong Hoi (84 tahun, Dai Mo) mengulas: "Seperti yang dikatakan oleh penulis Vu Bang dalam 'Delicious Dishes of Hanoi,' ia 'meluncur ke dalam tekak sebelum sampai ke bibir.' Minyak daun bawangnya kaya tetapi mempunyai rasa manis yang halus, dan tekstur gulungan nasi yang lembut dan licin mengimbanginya, jadi rasanya kekal ringan dan tidak terlalu berminyak."

Cik Giang Thi Thuy Ngan, seorang pegawai dari Jabatan Kebudayaan Thanh Tri Ward, berkata bahawa sehingga Mac 2023, Thanh Tri Ward mempunyai 54 isi rumah yang membuat gulungan nasi, termasuk sebuah kedai yang telah dikendalikan oleh keluarga Cik Lan selama beberapa generasi. Isi rumah ini bukan sahaja menjual di rumah tetapi juga membekalkan gulungan nasi dalam kuantiti yang banyak kepada pelanggan borong setiap hari. Selain gulungan nasi dari Phu Ly, Thanh Hoa, dan Cao Bang, gulungan nasi Thanh Tri, dengan kaedah penyediaan, bahan-bahan dan rasa yang unik, telah menyumbang kepada kepelbagaian masakan Vietnam.

Thuy Linh - Quynh Mai

Pautan sumber: https://vnexpress.net/quan-banh-cuon-ca-cuong-thanh-tri-gia-truyen-4-the-he-4647661.html