Kedai kopi 'miskin' di kawasan 'tanah berlian', tempat kenangan Hanoi disimpan

Nota editor

Ibu kota Hanoi ialah tempat di mana banyak saripati masakan negara berkumpul, menarik pelancong untuk menikmati dan meneroka. Terdapat jenama masakan tradisional yang telah wujud melalui banyak tempoh sejarah, menjadi tempat untuk mengekalkan kenangan orang Hanoi.

Akhbar VietNamNet ingin memperkenalkan kepada pembaca siri artikel 'Memelihara kenangan Hanoi ' .

“Saya telah minum kopi di sini sejak saya berumur 18 atau 19 tahun, ketika saya menjadi pelajar di Universiti Teknologi. Sekarang anak saya bakal menamatkan pengajian di universiti.

Jalan Dinh Tien Hoang telah banyak berubah, bising dan sesak. Hanya Kopi Dinh yang masih sama, lama, sunyi, penuh nostalgia,” cerita pelanggan separuh umur itu sambil menghirup kopi terakhir dalam cawannya.

"Mungkin perkara yang paling berubah ialah kini U Bich sudah tiada di sini. Pasti tetamu masa itu masih mengingati imej U Bich yang lembut dan lembut, membawa kecantikan anggun seorang wanita dari Trang An," katanya lalu bergegas pergi. Matanya agak sayu.

Di kedai itu, lagu cinta yang terkenal dari tahun 2000-an "Em ve tinh khoi" dimainkan dengan merdu dari pembesar suara kecil: "Oh bahu, jangan terlalu bersandar, jangan sampai petang yang harum jatuh. Oh bibir, jangan terlalu menggeletar, jangan sinar matahari yang merah jambu hilang...".

Seperti yang dikatakan tetamu, kafe Dinh adalah tempat nostalgia Hanoi.

Selama hampir 40 tahun, Kafe Dinh terletak secara senyap di tingkat dua sebuah rumah lama Perancis, dibina pada tahun 1909, betul-betul di Jalan Dinh Tien Hoang, menghadap Tasik Hoan Kiem. Di hadapan kedai terdapat pokok akasia tua dan pokok Barringtonia acutangula pada musim bertukar daun.

Beberapa tahun dahulu, tingkat satu adalah kedai menjual beg galas, beg tangan, beg pakaian dan lain-lain. Pelanggan terpaksa melalui lorong sempit yang penuh dengan barangan untuk sampai ke tangga kecil menuju ke tingkat dua. Tahun lalu, sudut kedai itu telah diubah suai untuk membuka lebih banyak ruang untuk kopi Dinh, kira-kira 20 meter persegi.

Tangga kecil dan sempit menuju ke tingkat dua

Kafe Dinh "asal" masih terletak di dalam bilik 40m2 di tingkat dua (sebelum ini hanya 25m2), dengan seni bina tipikal rumah bandar lama: ruang kecil dan gelap dengan loteng kayu lama.

Di kedai itu, terdapat sedozen set meja dan kerusi kayu rendah yang tersusun rapi, ternoda oleh masa. Di dinding yang mempunyai beberapa bintik-bintik mengelupas dan bertompok-tompok, terpampang gambar hitam putih pemilik kedai semasa hayatnya, dari semasa dia masih kecil di Hanoi dengan rambut diikat, sehingga ketika dia berkahwin, mempunyai anak, dan apabila dia sudah tua - rajin menjaga kedai kopi kecil itu.

Di sudut kedai atau ambang pintu bilik, sentiasa ada pasu seramik berwarna coklat gelap dengan sekuntum bunga, kadang-kadang teratai, kadang-kadang teratai calla, kadang-kadang bunga aster.

"Dia sudah tiada, tetapi imejnya akan sentiasa kekal di sini, dalam hati saya, dalam anak-anak, cucu-cucu saya, dan ramai tetamu," kata Encik Ta Duy Khoa, suami "U Bich".

Kedai Kopi Dinh "asal" terletak di dalam bilik kecil yang gelap sedikit.

Pada usia 83 tahun, setiap hari, hujan atau cerah, Encik Khoa menunggang motosikalnya dari rumahnya di Huynh Thuc Khang ke 13 Dinh Tien Hoang. Dia biasanya memakai baju, dan pada musim sejuk dia menambah jaket bulu gelap. Dia mempunyai isyarat yang elegan dan wajah yang baik. Apabila pelanggan ramai, lelaki berusia 83 tahun itu masih bersemangat "menunggu meja".

Dia menunjukkan ke arah kaunter bar dan beberapa meja dan kerusi: "Perabot kayu ini semuanya berusia 30 atau 40 tahun. Saya hanya membuang yang rosak teruk dan tidak boleh dibaiki."

Encik Khoa, pemilik kedai, berbual dengan pelanggan betul-betul di sebelah dinding yang mengelupas.

Selama bertahun-tahun, apabila menyebut kopi Dinh, orang masih ingat balkoni kecil, di mana anda boleh melihat Tasik Hoan Kiem di pandangan anda. Sebelum ini, pelanggan terpaksa datang awal untuk "menduduki" lokasi "utama" ini.

Orang bertuah yang mendapat tempat duduk di sini asyik berjam-jam dan tidak berani untuk berdiri, meninggalkan orang lain dengan cemas menunggu.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Encik Khoa telah berhenti meletakkan meja di balkoni ini. Ini telah menjadi "ruang bersama" di mana setiap tetamu yang melawat restoran boleh keluar masuk bersiar-siar, mengambil gambar dan menikmati "pemandangan utama".

Bukan sahaja ruang yang "membeku" dengan masa, mengekalkan ciri-ciri lama tipikal rumah bandar lama Hanoi, harga kopi Dinh juga nampaknya berdiri di luar "ribut harga" di luar sana. Setiap cawan kopi adalah dari 25,000-35,000 VND, limau 20,000 VND...

Secawan kopi telur di kedai berharga dari 30,000 VND.

Encik Khoa dan Puan Bich (1943-2012) adalah pasangan kekasih zaman kanak-kanak, membesar bersama di Old Quarter Hanoi.

Puan Bich ialah anak perempuan Encik Nguyen Van Giang, pencipta kopi telur yang terkenal. Setelah membantu ayahnya sejak kecil, Puan Bich juga tahu membuat kopi. Tetapi pada masa itu, gadis Hanoi itu tidak berhasrat untuk mengikuti kerjaya bapanya, sebaliknya belajar sastera dan kemudian mengajar di sekolah kampung di Thuong Tin (Ha Tay lama).

Pada tahun 1967, mereka berkahwin. Encik Khoa tidak dapat menyembunyikan rasa bangganya apabila bercakap tentang isterinya, seorang wanita yang cantik, lemah lembut, lembut tutur kata, penuh perhatian, sentiasa tersenyum.

"Ketika itu, saya mengalami tekanan darah rendah, doktor menasihatkan saya supaya minum kopi dengan kerap. Setiap pagi, dia membancuh kopi untuk saya," kata Encik Khoa.

Pada tahun 1983, Puan Bich bersara awal manakala Encik Khoa terus bekerja di Institut Reka Bentuk Kementerian Pertanian. Untuk menjaga pendidikan ketiga-tiga anaknya, Puan Bich membantu bapanya mengusahakan kedai kopi di 7 Hang Gai.

Gambar hitam putih Puan Bich dari kecil sehingga berkahwin masih digantung di kedai.

Encik Khoa berkata, pada tahun 1960-1965, susu tidak banyak dan mahal, jadi Encik Giang mencetuskan idea untuk menggunakan telur sebagai ganti krim, supaya semua orang boleh minum kopi sesedap cappuccino, tetapi dengan harga yang sangat murah.

Sehingga tahun 1970, apabila dia mempunyai pemukul telur, En. Giang mula menjual kopi telur kepada pelanggan. Tidak lama kemudian, kopi unik Encik Giang menjadi terkenal di seluruh bandar.

Encik Giang mengajar anak-anaknya profesion, tetapi dengan resipi yang sama, rasa kopi setiap orang berbeza sedikit.

Pada tahun 1987, Puan Bich berbincang dengan Encik Khoa tentang membuka kedai kopi di bilik tempat pasangan itu tinggal. "Semua aktiviti pasangan itu, tiga anak dan perniagaan mereka berlaku di dalam bilik 25m2," kata Encik Khoa.

Encik Khoa menyimpan gambar keluarga dan menggantungnya betul-betul di kedai.

Pada mulanya, pelanggan kedai itu kebanyakannya adalah pesara, cendekiawan miskin, yang datang membaca surat khabar, menghirup kopi murah dan pelanggan menamakan kedai itu "Kopi Miskin".

Sepanjang tahun 1990-1992, kafe itu menjadi tempat berkumpul pelajar Hanoi, sehinggakan mereka berbisik sesama sendiri "Kalau kamu tak pergi ke kafe Bich, kamu takkan pelajar". Bukan sahaja kafe itu mempunyai kopi yang lazat dan murah, ia juga merupakan salah satu daripada beberapa tempat yang mengkhususkan diri dalam memainkan muzik rock - genre muzik yang digemari oleh Cik Bich.

Pada masa ini, kedai itu dipanggil "Student Coffee" atau "U Bich Coffee" oleh pelanggan.

Puan Bich terkenal dengan keramahan dan keramahannya. Dia sentiasa bersedia untuk mendengar mana-mana pelajar yang mempunyai masalah. Dia gembira untuk meminjamkan wang kepada mana-mana pelajar yang kekurangan wang. Maka, bilangan pelanggan meningkat.

Puan Bich sentiasa lembut dengan pengunjung dan menjaga ruang restoran.

"Setiap hari, selepas kerja, saya pulang membantu isteri menjual kopi. Dengan pengetahuan dan pengalaman bekerja di Kementerian Pertanian, saya menjaga import bahan mentah, memanggang dan mengisar kopi. Saya memanggang kopi menggunakan dapur minyak, betul-betul di tingkat atas rumah ini. Pekerjaan itu memerlukan penumpuan dan kesihatan bagi memastikan biji kopi masak sekata, mengekalkan rasa yang sedap," kata Encik Khoa.

Perniagaan berjalan lancar, pasangan itu mempunyai wang untuk menghantar anak mereka ke sekolah, membeli lebih banyak tanah di Huynh Thuc Khang untuk berpindah ke tempat tinggal, dan mendedikasikan seluruh bilik di Dinh Tien Hoang untuk sebuah kedai kopi.

Pada tahun 2012, apabila Puan Bich meninggal dunia, Encik Khoa bertemu dengan anak-anaknya dan bertanya: "Adakah anda mahu menjaga kedai itu atau tidak?". Ketiga-tiga kanak-kanak itu semua bersetuju dengan bapa mereka untuk menjaga kedai itu, kerana ini adalah kerja hidup ibu bapa mereka.

Ini juga merupakan masa apabila kedai itu muncul lebih banyak di saluran media massa, menarik pelancong . Encik Khoa memutuskan untuk menukar nama kedai itu kepada Dinh Coffee - dikaitkan dengan nama jalan Dinh Tien Hoang yang indah dan lama di Hanoi.

Dinh Cafe kini menjadi destinasi menarik untuk pelancong antarabangsa. Dalam foto itu adalah sekumpulan pelancong Perancis.

Sejak 10 tahun lalu, kopi telur keluarga Encik Giang telah menjadi topik hangat di media antarabangsa. Bersama-sama dengan Kafe Giang di Nguyen Huu Huan dan Kafe Giang di Yen Phu, Kafe Dinh juga telah menjadi destinasi menarik bagi pelancong yang melawat Hanoi.

Encik Khoa dan anak-anaknya mengekalkan kaedah tradisional membakar, mengisar kopi, dan membancuh kopi seperti ketika Puan Bich masih hidup.

"Biasanya, setiap batch 10-15kg kopi perlu dipanggang selama 1-1.5 jam. Pada masa ini, keluarga saya mempunyai mesin sokongan tetapi masih perlu banyak bergantung kepada pengalaman pemanggang untuk menghasilkan batch kopi yang berkualiti," kata Encik Khoa.

Kopi kedai dibancuh dengan penapis - penapis buatan khas yang berusia beberapa dekad.

Kopi kedai masih dibancuh menggunakan penapis tradisional.

Setiap penapis mengandungi 300 gram kopi tulen. Kakitangan akan menuang air secara berkelompok, pada suhu 95-98 darjah Celsius, sekadar cukup untuk membasahkan kopi. Kopi hitam pekat menitis ke dalam periuk kaca, selepas 3 jam, 1.5 liter dikumpulkan. Ini adalah bahan penting untuk mencipta kopi telur yang terkenal di kedai.

Kuning telur dan jumlah putih telur yang mencukupi dipukul dengan mesin sehingga kembang, kuning keemasan, dan bau hanyir hilang sepenuhnya. "Telur yang dipukul mesti dihidangkan segera; jika dibiarkan terlalu lama, ia akan menjadi hanyir dan lembek," kata Encik Khoa.

Apabila pelanggan memesan, pemiliknya dengan mahir menuang kopi panas ke dalam cawan krim telur yang gebu supaya aroma dan rasa telur dan kopi sebati.

Sudu kecil sentiasa diletakkan di dalam cawan untuk pelanggan menikmati buih di atas sebagai "pembuka selera", sebelum meminum kopi di bawah. Rasa telur yang manis dan berlemak, digabungkan dengan sedikit gula, melembutkan rasa pahit kopi.

Kopi telur adalah hidangan paling popular di kedai.

Imej Hanoi yang biasa dilukis dengan bijak pada cawan kopi.

Cara unik membuat kopi di kedai itu telah menjadi topik di banyak saluran televisyen dan akhbar dalam dan luar negara. Ramai pengunjung antarabangsa berpusu-pusu ke 13 Dinh Tien Hoang selepas kedai itu muncul dalam rancangan TV realiti National Geographic "Street Food Around the World".

"Masuk ke sini seperti hilang pada masa lalu, berbeza sama sekali dengan Hanoi moden yang sibuk di luar. Tahun lalu, saya pergi ke kafe Dinh dan saya langsung jatuh cinta dengan rasa kopi telur dan ruang yang mendamaikan di sini. Dalam perjalanan pulang ini, kafe Dinh adalah destinasi yang tidak boleh saya lepaskan," kata Daniel, pelancong dari Iceland.

Dia menghirup secawan kopi telur panas, melihat segala-galanya di sini dan kemudian menulis dengan teliti dalam buku nota kecil. Daniel ingin mengingati dan berkongsi destinasi indah ini dengan rakan-rakannya.

Daniel sangat menyukai rasa kopi telur dan ruang kedai.

Cik Lan, seorang yang berpengalaman selama 15 tahun dalam industri pelancongan berkata, pelancong antarabangsa datang ke kopi Dinh bukan sahaja kerana mereka menyukai kopi dan ruang seni bina, tetapi juga kerana mereka terpesona dengan cerita tentang profesion tradisional keluarga itu.

Semasa mengubah suai tingkat satu untuk menambah lebih banyak ruang untuk tetamu, Encik Khoa mengekalkan dinding asal rumah itu, dibina pada tahun 1909.

"Ramai pelanggan sering mengatakan bahawa kopi Dinh terletak di tanah emas, tanah berlian kota. Tetapi secara jujur, saya tidak pernah terfikir untuk menjual rumah ini, bilik ini kepada orang lain.

Kerana di sinilah tersimpan kenangan beberapa generasi keluarga saya, di situ terdapat kedai kopi yang diuruskan oleh isteri seumur hidupnya.

Dinh Coffee kini bukan sekadar tempat untuk keluarga saya menjalankan perniagaan, tetapi lebih daripada itu, ia adalah tempat untuk mengalu-alukan pelanggan untuk datang mencari kenangan atau belajar tentang budaya Hanoi dahulu dan sekarang," kata Encik Khoa.