Emping beras panggang untuk Tet

Semasa banjir besar pada November 2025, air naik ke separuh dinding rumah, dan semua barang-barang yang disimpan dengan teliti telah dihanyutkan dan akhirnya berpaut pada pagar jaring dawai B40.

Dan begitulah, kenangan memanggang nasi kembung untuk Tet (Tahun Baru Vietnam) pada zaman dahulu kembali menjelma...

Pada zaman dahulu, sekitar pertengahan Disember, pada suatu pagi, ayah saya akan menurunkan kuali besi tuang yang besar (kuali besar dengan sembilan bulatan timbul di tepinya) dari loteng dapur, kemudian dengan sibuknya menambah arang, menyalakan api, dan memanaskan kuali. Seterusnya, ibu saya akan menuangkan pulut ke dalam bakul, menapis butiran kosong, dan kemudian menyukat dua mangkuk pada satu masa dan menuangkannya ke dalam kuali. Ayah saya akan mengacau sentiasa dengan penyepit besar; ibu saya akan mengipas api dan menambah lebih banyak arang; saya dan adik-beradik saya akan duduk di belakang mereka, memerhatikan butiran beras melompat dan pecah, bunyi pecahan menjadi lebih kerap dan memikat. Di bawah api arang yang marak, butiran beras di dalam kuali akan melompat dan berselerak, berubah daripada butiran beras bercangkang kasar menjadi bunga beras putih tulen dengan pelbagai bentuk. Sesetengah butiran menyerupai bunga limau gedang, bunga aprikot; sesetengah kelihatan seperti bunga lili; sesetengah menyerupai mahkota kecil; ada yang meletup dengan kuat dan terbang keluar, yang akan saya kutip, bersihkan abunya, masukkan ke dalam mulut saya, dan ia akan cair dengan cepat… Aroma nasi wangi itu lembut, bercampur dengan sedikit jerami, ladang, dan arang…

Emping beras pulut untuk Tet (Tahun Baru Vietnam).

Selepas dipanggang selama beberapa jam, pulut dituang ke atas dulang. Ibu saya menapisnya, membuang semua sekamnya, meninggalkan sebakul kepingan beras putih yang bersih. Ayah saya menuangkannya ke dalam lesung dan menumbuknya, alu kayu mengeluarkan bunyi berderak yang berirama… Semasa ayah saya menumbuk kepingan beras, ibu saya mengambil pisau ke bekas gula di sudut rumah, menyenduk keluar ketulan gula sebesar lutut, dan meratakannya. Membuat kepingan beras biasanya melibatkan penggunaan gula gelap yang diperbuat daripada tebu, dengan butiran halus dan licin serta berwarna perang kekuningan. Kepingan beras yang ditumbuk kemudian dicampur dengan gula, dan sedikit jus halia ditambah untuk pewangi… Penyediaan bahan-bahan kini selesai; langkah yang tinggal ialah menumbuk kepingan beras (yang dipanggil "dệnh cốm" oleh penduduk kampung saya)…

Sejak petang semalam, ayah saya telah mengeluarkan acuan kepuk beras dari almari, menggosoknya hingga bersih, dan mengeringkannya. Acuan itu berbentuk segi empat tepat, diperbuat daripada kayu berkualiti baik, dan terdiri daripada dua bahagian: kulit luar dan teras dalam, yang apabila dicantumkan, mempunyai jurang yang kecil (seperti silinder dan omboh dalam enjin). Anda memasukkan campuran beras pulut dan gula ke dalam kulit luar, memasukkan omboh, tekan dengan kuat, kemudian tarik kulit ke atas dengan lembut, dan anda akan mendapat sekeping kepuk beras yang terbaring sempurna di atas dulang…

Di kampung halaman saya, hampir setiap keluarga mempunyai sepiring emping nasi hijau (cốm) di atas altar nenek moyang semasa Tet kerana ia merupakan hidangan vegetarian yang halus yang diperbuat daripada bahan-bahan yang diperoleh dari ladang tanah air kami... Emping nasi hijau juga muncul di atas pinggan gula-gula yang dihidangkan kepada tetamu semasa tiga hari Tet. Dan emping nasi hijau boleh disimpan untuk jangka masa yang lama, dimakan secara beransur-ansur sepanjang bulan Januari.

Selepas Tet, walaupun selepas hari ketujuh bulan lunar, masih ada kuih pulut yang tinggal di rumah. Pulang dari sekolah, saya akan terus berlari masuk ke dalam rumah, membuka penutup bekas buluh, mengambil sekeping kuih pulut dan memakannya sambil berjalan, kemudian pergi ke periuk air dan minum secenduk penuh, berasa kenyang dan segar…

Di samping itu, semasa Tet, kami perlu membuat banyak kepingan pulut untuk dibawa bersama semasa kami bekerja di sawah. Selepas menuai padi, kami turun ke darat, mengambil sekeping kepingan pulut, memecahkannya kepada dua, dan setiap orang mendapat separuh… Rasa gula perang yang manis dan harum dengan aroma halia yang hangat dan menyengat bercampur dengan pulut yang kenyal, terasa begitu menenangkan di tekak kami; memandang langit Januari yang biru jernih… betapa kami mencintai tanah air kami!

Kemudian, apabila saya semakin dewasa, memanggang emping beras tidak lagi dilakukan secara manual; terdapat banyak kaedah yang kurang menyusahkan, seperti periuk tekanan. Semasa bulan kedua belas lunar, ketuhar pemanggang emping beras akan sibuk dengan orang ramai yang menunggu untuk memanggang emping beras mereka. Tetapi, walau betapa gembiranya ia, saya akan sentiasa mengingati pengalaman memanggang emping beras tradisional "di rumah" ibu bapa saya pada zaman dahulu…

Ngo Trong Cu

Sumber: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/