Ikan tenggiri muda mempunyai sisik yang lembut, tidak seperti jenis ikan tenggiri yang lain; jika anda bergegas dan menariknya keluar dengan kuat, jaring itu boleh koyak dengan mudah, dan anda mungkin akan menggaru tangan anda. Dagingnya terhad tetapi berlemak. Khususnya, tulang yang lembut membekalkan kalsium...
Sejak beberapa hari lalu, hujan turun tanpa henti di tengah Vietnam, menyebabkan air banjir membanjiri ladang-ladang. Di tengah-tengah ladang, bot-bot kecil terayun-ayun perlahan-lahan, menebarkan jala mereka.
Pada hari-hari menjelang banjir, yang bertepatan dengan musim luar pertanian, penduduk di kawasan luar bandar menghabiskan hari mereka dengan menebar jala. Ia bukan sekadar hobi, tetapi juga sebagai cara hidup. Biasanya, dalam masa beberapa jam sahaja, pelbagai saiz ikan—ikan kap, ikan kap crucian, ikan keli—dibawa masuk ke dalam rumah dan disimpan dalam balang tembikar besar untuk dimakan kemudian. Semasa banjir, hidangan keluarga menjadi lebih meriah dengan hidangan seperti ikan goreng, ikan rebus, dan sup ikan dengan belimbing... semuanya dihidangkan secara bergilir-gilir. Pada hari-hari tertentu, mereka juga mempunyai ikan tambahan untuk dijual kepada pelanggan tetap yang beratur.
Tahun ini, tepat pada permulaan musim hujan, sungai di hadapan rumah saya dipenuhi dengan anak ikan tenggiri. Untuk masa yang lama, anak ikan tenggiri telah menjadi produk berharga musim banjir bagi penduduk yang tinggal di kedua-dua belah sungai. Ikan-ikan ini sebesar ibu jari, berwarna kelabu gelap, dengan sisik hijau pucat yang berkilauan.
Cef yang mahir boleh menyediakan ikan tilapia muda dalam pelbagai cara, dan setiap hidangan lazat, seperti dibakar, sup masam atau direbus dengan kunyit… Tetapi kaedah yang paling popular adalah menggoreng.
Semasa waktu makan, keluarkan ikan dari tangki air, sambil masih menggeliat, bilas keseluruhannya dengan air garam, dan gosokkannya dengan penapis buluh untuk membuang sisik, lendir, dan alga. Buang isi perut dengan berhati-hati dan basuh dengan teliti, kemudian toskan dalam penapis.
Letakkan kuali di atas dapur, masukkan minyak masak dengan api sederhana, dan tunggu minyak panas sebelum memasukkan ikan untuk digoreng. Selepas kira-kira sepuluh minit, ikan akan berwarna perang keemasan dan rangup di semua bahagian. Apabila dimasak, sebahagian daripada ikan akan mempunyai isi yang retak. Jika anda perhatikan dengan teliti, anda akan melihat lemak yang keluar dari isi ikan, menjadikannya sangat menyelerakan.
Semasa saya kecil, kanak-kanak di kampung saya selalu mengikut ikan dewasa untuk menebar jala dan menangkap anak ikan tenggiri. Di rumah, semua orang mempunyai baldi yang penuh dengan ikan, tetapi badan mereka menggeletar. Mereka akan bergegas ke dapur ibu saya, duduk di tepi unggun api untuk memanaskan badan, dan segera membakar atau menggoreng ikan yang baru ditangkap. Anak ikan tenggiri yang dibakar atau digoreng, dicelup dalam sos ikan masam manis itu, rasanya kekal selama beberapa musim selepas itu.
Semasa musim banjir, bersiar-siar di sepanjang sungai berhampiran rumah saya, saya boleh membeli setengah kilo ikan dengan mudah untuk menyediakan pelbagai hidangan. Isi ikannya harum dan manis, menghasilkan rasa yang unik dan lazat. Untuk kelainan, balut setiap ikan rangup dengan kertas nasi bersama pelbagai sayur-sayuran segar dan mangga yang dihiris nipis, kemudian celupkannya ke dalam sos ikan – ia sangat menyelerakan, sesuai untuk menurunkan berat badan sambil tetap mengenyangkan.
Di kampung halaman saya, hidangan keluarga pada hari hujan dan banjir lebih lengkap dan mengenyangkan dengan hidangan seperti young perch – hidangan ringkas tetapi penuh dengan citarasa masakan rumah...
[iklan_2]
Sumber: https://baoquangnam.vn/ro-non-ngay-lut-3145123.html
Komen (0)