"Hadiah tuhan"
Selepas jam 4 pagi, ketika kegelapan masih menyelubungi seluruh wilayah sempadan barat daya, Encik Nguyen Van Gang, Ketua Dusun Phu Thuan (Komune Nhon Hoi) memandu kami melalui padang yang ditenggelami air untuk memasuki pasar Terusan Ruot (di Komune Nhon Hoi, Wilayah An Giang) - pasar ikan air tawar spontan yang diadakan dalam sekejap di ladang semasa musim banjir. Bot bermotor (bot bermotor yang diperbuat daripada plastik komposit) meluru keluar ke sawah yang dilanda banjir, bunyi enjin menenggelamkan gelak tawa beberapa rakan dari Ho Chi Minh City yang pertama kali mengalami musim banjir.
Dengan sebelah tangan mengawal bot, sebelah tangan lagi menunjuk ke padang yang ditenggelami air bersempadan dengan sempadan Kemboja di hadapan, Encik Gang berkata, sekitar bulan lunar ketujuh, apabila padang sempadan ini mula dinaiki air, masa itulah juga penduduk di sini sibuk memasuki musim memancing ikan dan udang, tetapi kebanyakannya ikan linh muda.
Menurut Encik Geng, apabila tiba musim banjir, tanah pengeluaran di luar benteng ditenggelami air, penternakan tergendala buat sementara waktu, berkat hasil tangkapan ikan linh muda, orang ramai mempunyai pendapatan untuk menampung perbelanjaan hidup dan menghantar anak ke sekolah. Itulah sebabnya orang di Barat sering memanggil ikan linh muda sebagai "hadiah dari syurga". Dari hulu Sungai Mekong, ikan linh muda mengikuti aliran aluvium ke Barat Daya. Dalam perjalanan hanyut, ikan linh muda berhijrah dan membesar. Bergantung pada setiap peringkat pembangunan, ikan linh muda diproses menjadi pelbagai hidangan, menjadi keistimewaan unik Delta Mekong semasa musim banjir.
Apabila tiba musim banjir, tanah pengeluaran di luar benteng ditenggelami air, pertanian tergendala buat sementara waktu, berkat keuntungan menangkap ikan linh, orang ramai mempunyai pendapatan untuk menampung perbelanjaan hidup dan menghantar anak ke sekolah.
"Tahun ini, air banjir bukan sahaja datang awal tetapi juga hampir setengah meter lebih tinggi daripada tahun lepas. Air banjir datang dan naik perlahan-lahan, mewujudkan keadaan yang menggalakkan untuk ikan, udang dan sumber akuatik untuk tumbuh dan berkembang. Orang ramai juga lebih mudah menangkap ikan dan menangkap lebih banyak ikan," kongsi Encik Gang.
Semasa kami tersesat dalam cerita tentang musim banjir dan ikan linh muda - ikan tipikal musim banjir, muncul hanya sekali setahun dengan air banjir, dikaitkan dengan kenangan banyak generasi penduduk Delta Mekong, Encik Gang marilah kami singgah di sebuah bot kecil yang hanyut di tengah-tengah padang banjir yang luas, di mana Encik Vo Van Le dan isterinya (Nhon) sedang menangkap ikan muda di Hongkong .
Menerusi cerita itu, diketahui oleh kerana keluarga itu tidak mempunyai sebarang ladang atau kebun, setiap tahun Encik Le dan isterinya hanya berharap agar air datang awal agar mereka mendapat pekerjaan untuk menyara hidup. Tahun ini air membanjiri sawah awal, pada hari ke 15 bulan 6 bulan, terdapat kumpulan pertama ikan musim ini, ikan linh muda mencurah banyak, setiap hari, 20 pukatnya boleh menangkap kira-kira 50kg ikan linh muda dan beberapa kilo ikan lain untuk dijual kepada peniaga dan restoran di kawasan itu dengan harga lebih kurang 1 juta VND/hari.
Cepat-cepat mencedok setiap pukat ikan linh berwarna perak-putih berkilat dari sampan ke rakit terapung untuk ditimbang dan dijual kepada peniaga. Encik Le berkata bahawa pada masa ini, ikan linh muda tumbuh dengan air pasang, lebih besar daripada penyepit. Jika di komune Nhon Hoi, ikan linh muda hidup berharga 20,000-30,000 VND/kg, di pasar di Chau Doc, Long Xuyen... harganya lebih kurang 150,000 VND/kg.
Encik Le Thanh Dien (menetap di komune An Phu, wilayah An Giang ), seorang peniaga yang membeli ikan linh muda di pasar ikan Kenh Ruot dan pasar Bac Dai (komun Nhon Hoi, wilayah An Giang) selama lebih 25 tahun, berkata setiap hari dia membeli 5-6 tan ikan linh muda. Untuk menangkap paras air yang betul, banyak ikan bergerak, orang ramai memasang perangkap dan pukat untuk menangkap tangkapan yang besar, yang mestilah 10 tan atau lebih.
Keistimewaan musim banjir
Pada waktu subuh, di pasar ikan Kenh Ruot yang bersempadan dengan Kemboja, adegan jual beli ikan linh muda dan produk musim banjir yang lain sangat sibuk. Bunyi jemputan, tawar-menawar, dan bunyi dayung yang memercikkan air mencipta muzik musim banjir yang sibuk. Di sini, setiap hari, sampan besar dan bot bulat perlahan-lahan membelah air, membawa ikan linh muda dari sempadan hilir ke pasar Chau Doc untuk ditimbang dan dijual kepada peniaga. Dari sini, ikan linh muda meneruskan perjalanan ke pasar dan restoran di seluruh wilayah dan bandar di wilayah Selatan dan seluruh negara.
Semasa musim banjir, ikan linh mendominasi senarai spesies akuatik dalam persekitaran sungai semula jadi.
Bagi orang di Barat, ikan linh muda adalah hadiah istimewa, dikaitkan dengan kenangan dan perasaan tanah air. Pada awal musim, ikan linh muda kecil seperti penyepit, tulang lembut, digunakan untuk menggoreng tepung, perap dengan asam jawa, perap dengan sos ikan dan makan dengan bunga teratai, bunga sesban... Ikan linh muda yang lebih besar dikisar menjadi daging untuk dibuat sosej atau dimasak dalam sup masam dengan rasa yang kaya khas masyarakat Barat.
Encik Nguyen Van Tuyen (72 tahun, tinggal di komune Nhon Hoi, wilayah An Giang) berkata, kini musim pertama ikan linh muda tidak semurah dahulu. Bagaimanapun, setiap kali melihat terusan itu dinaiki air, dia sibuk mencari anak ikan linh untuk dibeli untuk dimakan keluarganya, sebagai menyambut musim banjir tahunan.
"Sebagai janji, apabila paras air "berpusing", orang Giang pasti membeli ikan linh muda untuk menyediakan hidangan, kerana mentaliti bahawa "tidak makan ikan linh muda bermakna tidak menyambut musim banjir", Encik Tuyen menekankan.
Menurut Encik Tuyen, dahulu ketika banjir datang, ikan linh muda tidak terkira banyaknya, sehinggakan membuat sos ikan dan mengawet sos ikan untuk sepanjang tahun tidak mencukupi, sehingga terpaksa dijual dengan harga murah. Ikan linh muda sangat murah sehingga menjadi pepatah: "Murah seperti ikan linh". Namun, sejak beberapa tahun kebelakangan ini, ikan linh muda telah memasuki dunia masakan sebagai hidangan yang agak mewah, bukan sahaja mahal, malah kadangkala dengan wang pun sukar untuk dibeli.
Itulah sebabnya, semasa musim banjir, ramai orang dari Ho Chi Minh City, Tenggara, dll. berulang-alik beberapa kali hanya untuk menikmati pelbagai perisa ikan linh muda. Kerana bagi ramai orang, menikmati ikan linh muda juga merupakan proses menikmati kepelbagaian warna budaya Barat.
Cik Pham Thu Ha (tinggal di Ho Chi Minh City) sedang melawat "pasar hantu" Tha La (wad Vinh Te, wilayah An Giang) - pasar ikan air tawar terbesar di Barat, yang biasanya berkumpul dari sekitar jam 3 pagi hingga hampir 6 pagi, berkongsi: Dia telah pergi ke An Giang berkali-kali. Setiap musim banjir, dia dan rakan-rakannya dari Hanoi dan Ho Chi Minh City saling menelefon ke An Giang untuk menikmati hidangan istimewa ikan linh muda. Di tengah-tengah landskap padang air yang luas, apabila angin sepoi-sepoi dari padang yang jauh bersiul, diiringi sejuknya hujan di musim..., semua orang boleh duduk bersama-sama mengelilingi hidangan desa, dengan periuk ikan linh muda yang direbus, yang merupakan perasaan yang tidak dapat digambarkan. Jika ada yang pernah merasainya, pasti ia tidak dapat dilupakan.
Cik Ha kata ikan linh yang masih muda dibiarkan utuh, masukkan ke dalam periuk yang telah diperisakan dengan sedikit sos ikan, gula, lada sulah, bawang putih.. sambil mendidih. Oleh kerana ikan linh muda sangat "malu" api, tunggu sehingga air mendidih, kemudian cedok dan makan dengan sekumpulan sayur-sayuran musim bunga yang segar seperti bunga sesban, kangkung, dan teratai air yang segar, rangup, dicampur dengan daging ikan yang manis dan wangi di hujung lidah...; ia lebih daripada cukup untuk menyuburkan emosi masakan.
Menurut Cik Nguyen Thi Phuong, Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komune Nhon Hoi (Wilayah An Giang), ikan linh muda - produk tipikal musim banjir - bukan sahaja membantu orang ramai memperoleh lebih banyak wang tetapi juga mencipta budaya masakan yang unik.
Kini, berkat kepintaran rakyat, ikan linh muda telah memasuki perjalanan baru, menjadi komoditi ekonomi yang bernilai tinggi. Ikan linh muda dibeli dan diproses menjadi pelbagai produk seperti ikan linh masin, ikan linh untuk sos ikan, ikan linh dalam tin... dijual ke mana-mana, malah dieksport ke luar negara. Beberapa tempat juga menawarkan lawatan yang dikaitkan dengan pengalaman kulinari, menjadikan musim banjir sebagai produk pelancongan biasa... Namun, disebabkan banyak faktor dan perubahan iklim, musim banjir sejak beberapa tahun kebelakangan ini tidak lagi "murah hati" seperti sebelum ini. Agar musim ikan linh muda benar-benar mampan, orang ramai perlu mengubah minda mereka daripada eksploitasi mudah kepada pembangunan ekonomi yang berkaitan dengan pemuliharaan supaya ikan linh muda, anugerah alam semula jadi, menjadi sokongan mata pencarian jangka panjang bagi penduduk di wilayah sempadan barat daya.
Artikel dan foto: CONG MAO (VNA)
Sumber: https://baocantho.com.vn/ron-rang-mua-ca-linh-non-noi-dau-nguon-chau-tho-cuu-long-a190665.html
Komen (0)