Bau hutan itu menggugah perasaan.

Hidangan ini mempunyai citarasa gunung dan hutan. Foto: Dieu Thong

Saya dan dua rakan sekerja memilih untuk melawan arus bandar untuk mencari hutan. Kami meredah banyak bukit, anak sungai, dan tebing berbatu untuk meneroka jauh ke dalam hutan belantara yang menghijau.

Selepas hampir dua jam meredah hutan, semua orang bermandikan peluh. Bau lembap daun-daun reput dan lumut mula memenuhi udara. Daripada semak-samun tumbuhan liar yang padat yang kelihatan di tepi hutan, pokok-pokok tua yang menjulang tinggi muncul, batangnya berkedut dengan bonggol dan diliputi lumut dan sulur yang tebal.

Perjalanan ke sana dipenuhi dengan rasa ingin tahu, pagi yang dingin; perjalanan pulang pula malap, meletihkan, dan berjerebu. Dan destinasi terakhir selepas seharian meredah hutan ialah sebuah rumah panggung milik pasangan Kinh yang, beberapa tahun yang lalu, memilih untuk meninggalkan bandar menuju ke hutan.

Dengan air mata yang bergenang di mata kami, kami memandang hidangan yang disediakan, lengkap dengan sup, sayur-sayuran, dan hidangan utama. Dalam kelaparan kami, semua orang tergesa-gesa mencedok nasi dan makanan ke dalam mangkuk mereka, namun masih mengekalkan kepekaan yang cukup untuk menghargai sepenuhnya rasa hutan.

Tidak seperti daun ubi keledek yang montok dan lembut yang ditanam dengan bahan kimia dan ditanam dengan teliti di tanah rendah, pucuk muda di atas meja di hadapan saya nipis dan kurus, dengan daun yang runcing. Apabila direbus, ia bertukar menjadi hijau terang dan mempunyai rasa yang sedikit pahit, yang menjadi lebih pekat dan enak apabila digandingkan dengan sos ikan cili-bawang putih.

Dalam keinginan saya, setiap hidangan kelihatan menggoda, tetapi yang paling menarik perhatian ialah sepiring ikan goreng. Menurut pemiliknya, jenis ikan ini mempunyai nama yang sangat luar biasa - "cá mát" (sejenis ikan).

Ikan keli hanya hidup di perairan hulu yang bersih, memakan alga, tumbuhan akuatik, dan siput kecil. Isinya yang pejal dan tulangnya yang lembut membolehkan pelbagai hidangan seperti sup, stew, memanggang, dan merebus. Untuk ikan keli yang direbus, sebelum diperap, tukang masak membersihkan usus, membiarkan sisiknya utuh, kemudian mencucuk ikan dan memanggangnya ringan di atas arang untuk menonjolkan aromanya.

Dikelilingi oleh kesunyian, kegelapan menyelubungi pokok-pokok dan dedaun di luar dengan rona gelap yang pekat. Cahaya dari beberapa lampu di dalam rumah bersinar terang, menarik kawanan serangga yang mengepakkan sayapnya tanpa henti seolah-olah menghadiri majlis tarian.

Selepas beberapa ketika makan, rasa lapar beransur reda, setiap sumpit menjadi lebih berhati-hati, dan semua orang terus menikmati rasa penuh pergunungan dan hutan. Ikan yang pejal dan manis, pucuk ubi keledek yang sedikit pahit, rebung yang rangup, semuanya dimakan dengan nasi panas yang dimasak dari butiran beras dataran tinggi yang kering dan longgar tetapi, apabila dikunyah dengan teliti, rasanya kaya, harum, dan lazat.

Di tengah-tengah landskap pergunungan, dengan kegelapan menyelubungi segalanya, saya dan rakan-rakan saya tidak terkejut bahawa hidangan itu, yang terdiri daripada hidangan asas, membangkitkan rasa yang lebih berlarutan dan menyentuh hati daripada mana-mana jamuan atau hidangan eksotik yang pernah kami rasai.

Setiap rasa dan kenangan malam yang tenang itu, walaupun sekarang, masih menyentuh hati saya setiap kali saya mengingatnya. Di sanalah, di mana hidangan ringkas di hutan membantu mereka yang sesat untuk pulih, secara beransur-ansur mendapatkan kembali kekuatan mereka.

Di penghujung perjalanan yang meletihkan, mungkin semua orang memerlukan sesuatu yang indah untuk dipegang bagi meneruskan perjalanan!

Sumber: https://baoquangnam.vn/rung-rung-huong-rung-3145437.html