Warna-warna bubur itu

Selepas perjalanan yang panjang dan meletihkan, saya sering kembali ke sudut jalan Long Xuyen yang sangat tersendiri, di mana saya menemui semangkuk bubur kacang dan bubur nanas yang membangkitkan kenangan indah. Hidangan ringkas ini sukar ditemui di tempat lain, tetapi ia dijual siang dan malam di Long Xuyen.

Banyak generasi keluarga Cik Xa Kim Xuan telah memelihara jenama kedai bubur Quynh Anh. Foto: GIA KHANH

Secara ringkasnya, ini adalah dua variasi bubur nasi biasa yang berwarna-warni. Nasi yang harum dibasuh dengan teliti sehingga airnya tidak lagi keruh. Setelah bubur masak, daun pandan ditambah, mengubah warna putih yang biasa menjadi hijau terang, dengan sedikit aroma pandan yang membangkitkan penglihatan dan bau. Bubur kacang, sebaliknya, menambah kacang hitam, menjadikan periuk menjadi coklat kemerahan yang kaya, dengan rasa kacang yang menyenangkan. Bubur yang baik mestilah betul-betul: tidak terlalu pekat, tidak terlalu cair. Warna bubur mestilah "semula jadi", bukan berwarna tiruan. "36 tahun yang lalu, ketika adik perempuan saya dilahirkan, ibu saya terfikir untuk menjual bubur bagi mencari rezeki. Bubur itu masih lagi bubur yang biasanya dimasaknya untuk keluarga, tetapi dengan beberapa tambahan dan variasi untuk menjadikannya lebih menarik dan lazat secara visual. Dia menggabungkan nama saya dan kakak saya untuk mencipta nama kedai bubur itu, Quỳnh Anh, yang kekal sehingga hari ini," kata Cik Tú Anh (39 tahun, anak perempuan Cik Xa Kim Xuân), seorang penduduk wad Long Xuyên.

Pada masa itu, di sudut pasar feri O Moi, pasar terapung yang sibuk dipenuhi dengan bot-bot yang datang dan pergi mencari rezeki. Buruh-buruh yang keletihan kerana membawa muatan, meredah air bergelora, dan memperoleh gaji yang sedikit, akan singgah di gerai bubur kecil Puan Xa Kim Xuan untuk memuaskan rasa lapar mereka. Setiap mangkuk bubur hanya berharga beberapa ribu dong, namun aroma harum nanas, kacang, potongan ikan haruan rebus, ikan bilis, dan udang goreng—rasa yang lazat dan manis yang melekat di lidah—cukup untuk menghangatkan hati. Bergantung pada pilihan mereka, pengunjung boleh menikmati bubur dengan gula atau sedikit santan pekat. Kemanisan bubur yang halus bercampur dengan hidangan yang lazat, mewujudkan sensasi yang biasa dan unik.

“Pada masa itu, restoran ibu saya adalah satu-satunya di kawasan Long Xuyen yang menjual hidangan ini. Ikan rebus dan udang goreng kedua-duanya dibuat menggunakan resipi yang dikaji dan dibangunkan oleh ibu saya, dimasak untuk masa yang lama di atas api kayu. Hidangan ini sangat mudah, sesuai untuk semua orang, baik yang sakit mahupun yang sihat, itulah sebabnya perniagaan keluarga saya sangat berjaya,” tambah Cik Tu Anh, wajahnya berseri-seri bangga dengan jenama tradisional keluarganya.

Hampir empat dekad telah berlalu, dan gerai bubur kecil itu telah berkembang menjadi sebuah kedai yang luas dengan dua kedai di sudut pasar. Periuk bubur sentiasa diisi semula, tidak pernah habis. Ahli keluarga bergilir-gilir menjual hari demi hari, bulan demi bulan, memenuhi permintaan yang tidak berkesudahan daripada pelanggan dekat dan jauh. Periuk bubur itu membantu kanak-kanak membesar, menerima pendidikan yang baik, mengukuhkan perniagaan keluarga, dan memupuk rasa kekitaan antara generasi, semuanya bekerjasama dalam perniagaan.

Bagi kebanyakan orang di Long Xuyen, semangkuk bubur panas pada lewat petang atau malam merupakan snek dan juga hidangan ringan yang menyegarkan. Kedai bubur juga merupakan sebahagian daripada kenangan zaman kanak-kanak mereka. Sesetengah orang yang dahulunya kerap ke kedai itu selepas sekolah, kini sudah dewasa dan bekerja jauh, masih mencari tempat yang sama setiap kali mereka pulang ke rumah. Nguyen Minh Tuan, seorang penduduk wad My Thoi, berkata: “Saya telah makan bubur di sini sejak saya di sekolah menengah. Apabila ibu saya sakit tenat dan tidak dapat makan apa-apa lagi, bubur ini adalah satu-satunya perkara yang saya makan. Walaupun saya bekerja jauh, setiap kali saya kembali ke Long Xuyen, saya singgah untuk makan bagi menghilangkan rasa rindu saya. Rasanya hampir tidak berubah selama ini.”

Masakan tempatan sememangnya mudah berjangkit. Bubur ini tidak sukar untuk dimasak; ia tidak memerlukan sebarang resipi rahsia keluarga, hanya tangan yang rajin menahan api dan hati yang tekun untuk mencari rezeki. Oleh itu, gerai bubur telah bermunculan di seluruh wad Long Xuyen, muncul di banyak jalan. Antaranya ialah kisah Encik Nguyen Minh Hung (65 tahun) dan Puan Dang Phung Dieu (57 tahun). “Ibu saya seorang tukang masak dan tahu banyak hidangan lazat. Melihat bubur nasi kosong mudah dijual dan dimakan, dia membuka gerai bubur, dan secara beransur-ansur saya mengikuti perdagangan itu dan membuka gerai saya sendiri. Semangkuk bubur hanya berharga 15,000-20,000 dong, ia tidak berminyak, dan semua orang menyukainya. Saya membuka gerai saya pada pukul 4 petang, dan menjelang senja, dua periuk bubur sudah habis,” kata Puan Dieu.

Walaupun hidangan ringkas, dimasak dengan penuh teliti dan penuh kasih sayang, sudah cukup untuk mencipta kesan yang unik. Bubur daun pandan dan bubur kacang dari Long Xuyen adalah contoh utama. Mangkuk bubur yang tebal dan berwarna-warni ini sentiasa menceritakan kisah hidangan yang sederhana, dengan rasa desa yang tetap memikat ramai orang.

GIA KHANH

Sumber: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html