Produk OCOP "Nem Lang Phuong"

Pengeluaran popia di Koperasi Popia Phuong Phuong Bac, komune Phung Chau, daerah Chuong My. Gambar oleh Thu Hien.

Nem Phượng menggunakan bahan-bahan dan rempah ratus yang ringkas, tetapi penggemar makanan yang arif dapat dengan mudah mengenali Nem Phượng tradisional yang asli dari tempat lain. Bahan-bahan untuk Nem Phượng, termasuk pinggang babi tanpa lemak, kulit babi, beras putih, beras pulut, dan daun ara, diubah dengan mahir oleh penduduk kampung menjadi makanan istimewa yang terkenal ini.

Sebagai pengeluar nem (sosej babi yang ditapai) berskala besar di kawasan tersebut, Nguyen Kim Hoan, Pengarah Koperasi Phuong Phuong Bac Nem, berkata: "Kraftangan pembuatan nem di kampung Phuong Nghia mempunyai tradisi yang panjang, tetapi untuk menghasilkan produk yang lazat dan berkualiti tinggi memerlukan semangat daripada pengeluar, terutamanya pengeluaran makanan yang berkualiti, selamat dan bersih. Di koperasi, proses pembuatan nem agak rumit. Daging dibasuh, ditapis, dihiris mengikut ira, dipotong kecil-kecil, dicelur dalam air mendidih sehingga sebahagiannya masak; daging tanpa lemak dan daging berlemak diasingkan dan dicincang halus, kemudian dicampur dengan rempah ratus, garam, sos ikan dan MSG untuk mencapai tahap rasa yang betul."

Kunci kepada kualiti sosej babi yang ditapai (nem) ialah serbuk beras panggang. Serbuk ini diperbuat daripada beras putih yang telah dibasuh atau beras pulut, direndam dalam air suam sehingga lembut, kemudian dipanggang sehingga butirannya bertukar menjadi warna perang keemasan yang seragam.

Akhir sekali, kelompok pertama daging babi tanpa lemak yang dicampur dengan tepung beras panggang digabungkan dengan kulit babi rebus, dicarik halus, dan sedikit daun limau nipis yang dicincang halus untuk aroma tambahan. Sedikit tepung kacang soya panggang ditambah dalam nisbah tertentu untuk memberikannya warna yang lebih kaya dan lebih cerah daripada tepung beras biasa, menghasilkan rasa yang unik dan harum yang tidak berminyak. Pemilihan daun buah tin juga penting; ia mestilah berkualiti baik, terutamanya yang tidak terlalu kenyal atau terlalu lembut.

Bagi meningkatkan kapasiti dan daya saing sosej daging babi fermentasi (nem thính) kampung Phuong tradisional, Encik Nguyen Kim Hoan telah menyertai pelbagai pameran promosi perdagangan, memasarkan produk secara langsung kepada pengguna, menubuhkan sebuah syarikat, berdaftar tanda dagangan, mendaftar untuk pensijilan kebersihan dan keselamatan makanan, dan melatih pekerja luar bandar. Beliau telah mengaplikasikan teknologi dan teknik saintifik untuk meningkatkan kualiti produk kampung tradisional, seperti melabur dalam mesin pembungkusan vakum, penyemperit, pengadun, dan mesin pembungkusan. Di samping itu, beliau membeli tambahan 1 hektar tanah untuk menanam pokok ara, memastikan bekalan daun ara yang stabil untuk kira-kira 3,000 sosej sehari. Hasil daripada usaha ini, jenama sosej daging babi fermentasi Phuong Phuong Bac telah memperoleh bahagian pasaran yang semakin meningkat dan dipercayai oleh pelanggan di Utara dan Selatan Vietnam.

Khususnya, pada tahun 2023, popia Phuong Phuong Bac telah dianugerahkan sijil produk OCOP 3 bintang oleh Jawatankuasa Rakyat Daerah Chuong My. Juga pada tahun 2023, Koperasi Popia Phuong Phuong Bac telah diiktiraf sebagai ahli Perikatan Koperasi Bandar Hanoi ... Menurut Encik Ha Duc Quang, Naib Pengerusi Jawatankuasa Rakyat Komun Phung Chau, bersama-sama dengan Koperasi Popia Phuong Phuong Bac, terdapat kira-kira 70 isi rumah di kampung Phuong Nghia yang mengekalkan kraf tradisional ini. Ini adalah profesion yang membantu meningkatkan kehidupan keluarga dan memberi mereka pendapatan tambahan.

Sumber: https://hanoimoi.vn/san-pham-ocop-nem-lang-phuong-697778.html