Masakan Vietnam di luar negara bukan lagi sekadar tentang rasa; ia juga membentuk gaya dan sentuhan kulinari yang unik yang jelas "dibuat di Vietnam" dan tidak boleh disalah anggap sebagai makanan lain di negara lain.
Panduan untuk orang Hong Kong tentang cara makan roti dengan sayur-sayuran.
Terletak di kawasan Wan Chai, Banh Mi Nem menonjol dengan penampilan "Saigon" yang tersendiri, daripada papan tanda hinggalah perkataan "pemotongan dan penggerudian konkrit" di tengah-tengah daerah Hong Kong yang sibuk.
Bercakap kepada akhbar Tuổi Trẻ, Kiki Phụng, pemilik Bánh mì Nếm, berkata bahawa motivasinya berpunca daripada kecintaannya terhadap Vietnam dan keazamannya untuk memastikan makanan Vietnam di luar negara adalah seasli Vietnam yang mungkin.
Setelah membuka kedai bánh mì pertamanya pada tahun 2024, Cik Phụng kini mempunyai dua cawangan Bánh mì Nếm di Hong Kong. Sebelum itu, Cik Phụng merupakan seorang penggemar makanan yang kerap menyiarkan video di YouTube. Kemudian, beliau beralih ke Instagram, mengajar masakan Vietnam dalam bahasa Kantonis dan juga menyiarkan video tentang pengalaman dan ulasannya tentang restoran Vietnam di Hong Kong.
Walaupun suaminya menyukai makanan Vietnam dan telah tinggal di Hong Kong selama hampir 20 tahun, Cik Phung masih menghargai impian untuk memiliki sebuah restoran Vietnam yang menyajikan hidangan "ala ibu" yang asli.
"Saya tidak dapat menemui sebarang hidangan yang setanding dengan rasa asli Saigon-Chợ Lớn yang biasa dimasak oleh ibu saya. Jadi saya memutuskan untuk membuka sebuah restoran," kata Cik Phụng.
Cik Kiki Phụng - pemilik kedai "Roti Rasa".
Rasa Roti
Memerhatikan rentak kehidupan di Hong Kong dan kerana suaminya gemar memakannya, dia memutuskan untuk membuka kedai roti Vietnam. Satu lagi sebab, kata Cik Phung, adalah "kekecewaannya" kerana orang Hong Kong asyik menganggap roti Vietnam hanyalah sekadar sandwic biasa.
"Mereka mengambil baguette panjang, memotongnya kepada tiga bahagian, dan menyumbatnya dengan daging dan pelbagai inti. Baguette sangat keras. Untuk roti kami, yang penting ialah kerak yang nipis dan rangup serta bahagian dalamnya yang ringan dan lapang," Cik Phung menceritakan, menjelaskan bahawa beliau terpaksa pergi ke Bandar Raya Ho Chi Minh untuk mempelajari resipi membuat roti bagi "memindahkannya" ke kedai roti, bagi memastikan bekalan Banh Mi Nem yang konsisten.
Menurut Cik Phung, orang di Hong Kong pun menganggap daging babi di negara mereka tidak begitu sedap, jadi dia mengimport semuanya dari Vietnam, daripada sosej daging babi dan potongan sejuk hinggalah pate.
Sandwic kedai itu kurang manis, mempunyai lebih banyak daging, dan kerak yang lebih kecil kerana itulah yang disukai penduduk tempatan. Tetapi Banh Mi Nem berkeras untuk mengekalkan sayur-sayuran dan jeruk yang menjadi ciri khas sandwic Vietnam, walaupun orang Hong Kong tidak suka makan sayur-sayuran mentah. Dan dia berjaya meyakinkan pelanggannya.
"Mereka tidak suka makanan masam, jadi saya menyuruh mereka mencubanya, sedikit sahaja. Kemudian mereka tidak suka sayur-sayuran segar, seperti daun ketumbar, tetapi sekarang mereka sudah mula menerimanya," kongsi Cik Phung.
Pada bulan September 2025, Banh Mi Nem telah diberi penghormatan oleh majalah Foodie (Hong Kong) dalam kategori Restoran Vietnam Terbaik, dan juga merupakan satu-satunya kedai banh mi Vietnam yang dimasukkan ke dalam senarai Pilihan Panduan Michelin.
Ilustrasi
"Memaksa" pelanggan duduk di atas bangku dan minum kopi perlahan-lahan.
Di pertengahan dunia dari Banh Mi Nem, di sudut Oosterpark di timur Amsterdam (Belanda), ramai pengunjung, termasuk orang Vietnam, datang setiap hujung minggu untuk duduk di atas bangku dan menikmati kopi Vietnam yang dibancuh oleh "orang Barat" dalam gaya troli kopi kaki lima Bandar Raya Ho Chi Minh.
Bagi Matko Kmezic, seorang warga Croatia, troli kopi Viet Drip mewakili rasa sayangnya terhadap Vietnam, berpunca daripada cintanya terhadap tunangnya, Eva Lin, yang berketurunan 1/4 Vietnam dan mempunyai nenek sebelah ibu yang juga warga Vietnam.
Matko dan tunangnya berpindah ke Vietnam pada tahun 2018, menghabiskan masa di Hanoi dan Bandar Raya Ho Chi Minh, yang menurutnya "sangat mempengaruhinya".
"Kopi susu ais pertama saya sangat lazat. Tetapi bukan sekadar kopinya; ia juga suasananya, tenaganya, perasaan terhubung dengan jalanan dan orang di sekeliling saya. Saya tidak minum kopi sebelum ini, namun saya jatuh cinta dengan kopi Vietnam," katanya.
Menurut Matko, Viet Drip dilahirkan di Belanda kerana dia "sangat merindui perasaan itu." Matko menggambarkannya sebagai bising dan huru-hara, tetapi juga hangat, ringkas, dan dengan rasa kopi Vietnam yang tersendiri. Dia ingin berkongsi perasaannya tentang Vietnam dengan ramai orang lain.
Semasa di Vietnam, Matko "mencari mentor," mengembara ke Buon Ma Thuot untuk mempelajari segala-galanya daripada kawasan penanaman hinggalah teknik pemanggangan dan pengisaran. Sekembalinya ke Belanda, Matko hanya mengambil masa tiga hari untuk menyiapkan troli kopi Viet Drip asas, mereka bentuk logo, membeli troli, mendaftarkan perniagaan dan mula menjual kopi di Oosterpark. Kerusi merah yang biasa, yang begitu biasa di kalangan orang Vietnam, dibawa pulang oleh Matko dari Viahe di Paris, kedai kopi Vietnam kegemarannya di Eropah.
Matko Kmezic, seorang warga Croatia, ialah pemilik troli kopi Viet Drip.
Kopi Titisan Viet
Matko ingin membawa suasana minum kopi kaki lima Vietnam ke Oosterpark, di mana tetamu boleh duduk di atas kerusi plastik di atas rumput dan menghirup kopi penapis Vietnam. Orang Eropah terkejut dengan ini, kerana budaya kopi di Belanda biasanya tentang membeli kopi untuk dibawa pulang atau duduk di dalam kafe.
Tetapi Matko percaya bahawa jika mereka mencubanya, mereka akan menikmati perasaan menghirup secawan kopi secara perlahan-lahan. Walaupun pada hari hujan, apabila suhu hanya 6°C, pelanggan masih akan memakai jaket, membawa payung, dan menggigil ketika mereka duduk minum kopi.
Viet Linh (27 tahun) berkongsi: "Ketika saya pertama kali datang ke sini, saya sangat terkejut. Saya telah tinggal di Belanda selama lebih enam tahun tetapi saya tidak pernah melihat kafe seperti ini. Pada hujung minggu, saya sering datang ke sini untuk minum kopi bersama rakan-rakan; rasanya seperti pergi ke kafe kaki lima di Saigon."
Menu Viet Drip ringkas, memfokuskan pada rasa dan kualiti asli. Ia hanya merangkumi kopi hitam, kopi susu, kopi ais dengan susu pekat, kopi masin, dan kopi telur. Kopi masin diinspirasikan oleh Hue, dan kopi telur oleh Hanoi. Tidak seperti gerai minuman mudah alih yang menjual pelbagai jenis matcha, coklat panas, atau teh, Matko hanya menjual kopi Vietnam.
Untuk mengekalkan rasa sepenuhnya, beliau menggunakan biji kopi robusta yang diimport dari Buon Ma Thuot, dipanggang di kedai yang biasa di Amsterdam, dan dibancuh menggunakan penapis besar di lokasi. Matko berkata beliau "mempelajari" teknik membancuh kopi Vietnam dari gerai kopi Vietnam, digabungkan dengan pengalaman bekerja di sebuah restoran Vietnam di Amsterdam dan merujuk YouTube untuk melayani lebih ramai pelanggan.
Felix (24 tahun, dari Belanda) berkongsi: "Ini kali pertama saya minum kopi Vietnam. Pemiliknya mengesyorkan kopi susu kerana kopi hitam terlalu kuat. Saya dapati ia sangat sedap, tetapi lain kali saya akan memesannya dengan kurang gula untuk menjadikannya kurang manis. Saya suka rasa berkrim susu pekat."
Selain jualan langsung, Matko juga mempunyai pelan pembangunan mampan: berhubung secara langsung dengan petani Vietnam untuk mewujudkan rantaian bekalan yang stabil dan kini telah memperkenalkan kacang panggang jenama Viet Drip pada harga 40 euro (kira-kira 1.2 juta VND).
Banh mi Vietnam lebih mahal daripada semangkuk mi Hong Kong.
Harga di Banh Mi Nem adalah antara yang paling mahal di Hong Kong. "Bukan sahaja orang Vietnam yang kagum, malah orang Hong Kong juga mengatakan kami 'berlebihan' dengan harga ini," Cik Phung mengakui, sambil menambah bahawa sebiji banh mi di kedai itu berharga sekitar 82 dolar Hong Kong (hampir 280,000 VND). Sementara itu, semangkuk mi Hong Kong yang dijual di kawasan yang sama hanya berharga sekitar 60-80 dolar Hong Kong.
Kedai ini hanya menjual makanan untuk dibawa pulang dan terletak di lokasi yang sangat pusat. Kos mengimport bahan-bahan segar dari Vietnam juga tinggi. "Kami mengimport setiap lima hari dan bukannya sebulan sekali kerana kami tidak mempunyai stok yang mencukupi untuk dijual. Kami mengimport melalui udara dari Vietnam, jadi bahan-bahannya sentiasa segar; kadangkala kami terpaksa mengimport sayur-sayuran," kata Cik Phung.
Tambahan pula, Banh Mi Nem juga terkenal dengan jadual "buka lewat, tutup awal", kerana ia dibuka pada pukul 11:00 pagi setiap hari tetapi tutup pada pukul 7:30 malam walaupun sewanya tinggi. Berkenaan dengan ini, Cik Phung menjelaskan bahawa menjual pada kadar ini sudah "cukup", kakitangan bekerja keras kerana bilangan pelanggan yang ramai, dan ia juga merupakan satu bentuk pemasaran.
Pendekatan Banh Mi Nem yang sofistikated tetapi teliti telah membuahkan hasil. Laman Instagram kedai itu kini mempunyai lebih 15,000 pengikut, dengan pelbagai ulasan daripada blogger makanan dan, terutamanya, daripada pelakon Hong Kong Nicholas Tse.
Lebih daripada sekadar gerai kopi, ia merupakan sudut kecil Vietnam.
Viet Drip bukan sekadar gerai kopi; ia merupakan sudut kecil Vietnam di tengah-tengah Amsterdam. Di sini, kehidupan menjadi perlahan, dan kopi Vietnam asli menghubungkan orang ramai dari semua peringkat umur, daripada ekspatriat Vietnam kepada pelancong antarabangsa.
Hujung minggu di Viet Drip, menikmati kopi di tengah-tengah rumput hijau, adalah pengalaman yang ingin disampaikan oleh Matko: rasa kopi Vietnam, kehangatan komuniti, dan kegembiraan yang tersebar di seluruh bandar pergunungan hijau di bawah langit Eropah.
Kopi Vietnam pada harga yang setanding dengan Starbucks.
Matko berkongsi bahawa apabila orang Vietnam melihat orang asing menjual kopi Vietnam, mereka cenderung teragak-agak, kerana menyangka ia tidak akan sedap. Jadi dia belajar bahasa Vietnam untuk bertindak sebagai jambatan. Walau bagaimanapun, lebih ramai pelanggan asing datang untuk meminumnya berbanding pelanggan Vietnam, dan ini juga merupakan caranya memperkenalkan budaya Vietnam kepada rakan-rakan dari seluruh dunia.
Pada hari bekerja, Matko merupakan seorang ahli fisioterapi, jadi Viet Drip hanya dibuka pada hujung minggu atas dasar minat. Harga di Viet Drip mencerminkan kualiti: dari 3.5 hingga 7 euro (kira-kira 107,000 hingga 215,000 VND setiap cawan), setanding dengan rangkaian utama seperti Starbucks atau Illy.
Yakin dengan nilainya, setiap cawan Viet Drip dibancuh menggunakan penapis tradisional, dengan biji robusta yang diimport terus dari Vietnam, memastikan rasa aslinya. Minh (21 tahun) berkata: "Saya rasa ia berbaloi. Saya tinggal di sebuah bandar yang terletak sejam perjalanan kereta api dari Amsterdam, dan setiap kali saya datang ke sini, saya perlu minum dua cawan kopi masin untuk berasa puas."
Kembali ke topik
NGHI VU - Van Anh
Sumber: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm
Komen (0)