Meningkatkan kepraktisan masakan Vietnam.

Festival kebudayaan, bersama-sama dengan Festival Pertengahan Musim Luruh yang berlangsung secara berturut-turut pada hujung minggu lalu di banyak negara Eropah, memberikan peluang yang ideal untuk perniagaan makanan Vietnam di luar negara untuk terus menyelesaikan masalah baharu: bagaimana untuk menjadikan hidangan Vietnam lazat dan mudah, serta menarik minat pengunjung antarabangsa?

Sedap dan mudah

Semasa menghadiri Festival Kedutaan 2025 di The Hague (Belanda) baru-baru ini, kami terkejut melihat sebilangan besar pengunjung beratur dengan sabar untuk menikmati pho Vietnam dan buah-buahan segar. Gerai yang dianjurkan oleh Pejabat Perdagangan Vietnam di Belanda mempamerkan pelbagai perisa, seperti pho Vietnam (dibuat oleh cawangan WE LOVE PHỞ di Belgium dan Belanda), popia goreng, popia segar, dan banyak lagi produk pertanian yang lain.

Syarikat FruitRepublic memasarkan buah-buahan Vietnam di Belanda. Foto: Lam Van

Sudut buah ini dikendalikan oleh sekumpulan orang Belanda yang memakai kemeja oren tradisional. Mereka menawarkan limau bali hijau yang berair, air kelapa segar yang manis, dan dulang nangka dan betik dengan rasa tropika yang harum. Dua orang budak lelaki, seorang wanita, dan seorang lelaki pertengahan umur dengan tangkas membuka kotak, menyediakan straw, dan memilih kelapa yang paling lembut untuk dihidangkan kepada pelanggan.

Mereka kelihatan seperti sebuah keluarga. Setelah ditanya, ternyata ibu dan dua orang anaknya ada di sana, dan orang yang seorang lagi itu adalah seorang rakan yang datang membantu kerana bapanya berada di Vietnam yang mengendalikan The Fruitrepublic (TFR) – sebuah syarikat Belanda yang telah melabur di Vietnam sejak tahun 2009, yang mengkhususkan diri dalam mendapatkan buah naga, limau bali, lemon tanpa biji, dan hasil lain dari pelbagai kawasan penanaman, dan merupakan salah satu pengeksport produk pertanian segar terkemuka Vietnam. Pusat pengedaran TFR di Eropah terletak berhampiran pelabuhan Rotterdam, di mana ia menerima bekas buah-buahan dari Vietnam.

TFR bukan sahaja menjual buah-buahan Vietnam tetapi juga meningkatkan kepraktisannya. Dulang buah yang telah dikupas, berharga 10-15 EUR setiap dulang, mahal tetapi masih dibeli dengan penuh semangat oleh pengguna Belanda. Kejayaan ini sebahagian besarnya disebabkan oleh usaha Pejabat Perdagangan Vietnam di Belanda. Tiga tahun yang lalu, ramai orang Belanda tahu tentang limau bali hijau tetapi tidak tahu cara memakannya atau memotongnya. Pada hakikatnya, sukar untuk menjual limau bali dan mendakwa ia lazat tanpa mengupasnya dan memeriksa bahagian-bahagiannya. Tahun ini, atas permintaan Pejabat Perdagangan, TFR mengimport dulang buah sedia untuk dimakan, dikupas dan disediakan oleh pekerja Vietnam di Can Tho mengikut prosedur kebersihan standard.

Minuman bersoda "satu setengah minit" yang memenuhi piawaian Halal.

Pho Vietnam merupakan hidangan yang lazat, tetapi ia juga memerlukan usaha logistik yang besar ketika memasarkannya di festival luar. Cabaran bagi penjual makanan adalah mencari sejenis mi pho yang cepat melembut, menyerap perasa dengan baik, dan masih mengekalkan ketegasannya supaya ia tidak menjadi lembik apabila dicelur.

"Kami mahu keseluruhan proses, dari saat pelanggan memesan hingga saat semangkuk pho sedia untuk dihidangkan, hanya mengambil masa seminit setengah," kata seorang pemilik restoran Cina di Belanda dengan Ngo Le Diem Le, pengurus jualan di Miss Linh - platform e-dagang B2B yang mengkhusus dalam produk makanan Vietnam di Belanda.

Untuk menyelesaikan resipi selama satu setengah minit ini, Diem Le telah bekerjasama dengan tiga pengeluar mi pho di Vietnam dan memilih produk yang optimum. Mi pho yang telah dibungkus terlebih dahulu ini, setiap satu mengandungi 10 bahagian kecil (bersamaan dengan satu mangkuk pho), direndam dalam air untuk melembutkan, ditapis, dan dibawa ke pesta di mana ia boleh ditambah ke dalam sup pho untuk melembutkan dan menyerap rasa hanya dalam satu minit.

Memperkenalkan pho Vietnam kepada pengunjung di Belanda. Foto: LAM VAN

Bagaimana pula dengan Halal (makanan mengikut piawaian Islam)? Ramai pengunjung Eropah sering bertanya: "Adakah hidangan ini Halal?" atau "Adakah anda mempunyai pho vegetarian?" Ini adalah soalan yang kerap ditanya dan juga mewakili permintaan yang ketara daripada komuniti vegetarian dan Muslim apabila menemui masakan Vietnam. Terpaksa menggelengkan kepala dengan senyuman kesal bermakna terlepas daripada keperluan sebilangan besar pelanggan.

Halal bukan sekadar bertanya, "Adakah hidangan ini mengandungi daging babi?", tetapi berkaitan dengan keseluruhan piawaian Halal. Tanpa pensijilan, ramai orang Islam tidak akan menganggap sesuatu hidangan itu Halal, sama ada daging lembu atau ayam. Untuk menghidangkan popia kepada pelanggan Islam, Diem Le sentiasa menyediakan pensijilan Halalnya untuk dikemukakan apabila diperlukan.

Pada masa ini, banyak pasaran Eropah telah mengimport sup pho vegetarian dari Vietnam. Walau bagaimanapun, ramai pengunjung tempatan yang beratur untuk menikmati pho di pameran makanan masih tertanya-tanya: "Adakah paket sup pho mengandungi daging?" Soalan yang nampaknya mudah ini menimbulkan cabaran baharu bagi perniagaan makanan Vietnam. Pada masa yang sama, ia berfungsi sebagai dorongan untuk hidangan Vietnam meningkatkan kepraktisan, kemudahan dan keupayaannya untuk berintegrasi ke dalam pasaran antarabangsa.

HUONG KIEU

Sumber: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html