Tet ada di sini, begitu juga keropok beras dari Tan Tho.

Setiap tahun sekitar bulan kedua belas lunar, kampung Tan Tho (komune Thu Bon, bandar Da Nang) sibuk dengan aroma pulut panggang, aroma abu jerami, dan bunyi kerak kuih beras kembung yang masak sekata di dalam acuan. Tet in Tan Tho berasal dari dapur kecil, api mereka menyala siang dan malam, di mana pembuat roti secara senyap-senyap mengekalkan kraf tradisional mereka.

Kraf tradisional semakin lama semakin kehilangan pengikutnya.

Untuk masa yang lama, Tan Tho telah dikenali sebagai sebuah perkampungan kraf tradisional dengan barang yang sangat diperlukan pada dulang persembahan Tet (Tahun Baru Lunar) orang Quang Nam: kek beras kembung. Kek rangup segi empat sama ini, harum dengan beras pulut panggang yang dicampur dengan gula malt, mencipta rasa Tet yang unik di kawasan desa di sepanjang Sungai Thu Bon. Ketika Tet menjelang tiba, sementara banyak tempat dipenuhi dengan warna-warna bunga aprikot, di Tan Tho, tanda musim bunga yang paling jelas ialah api yang tidak pernah padam di dapur. Dari awal pagi, keluarga yang membuat kek ini sibuk menyediakan bahan-bahan mereka.

Cik Bui Thi Muoi sedang membungkus kuih beras kembung.

FOTO: MANH CUONG

Pada tahun-tahun sebelumnya, semasa Tet (Tahun Baru Cina), keropok beras yang dihasilkan di Tan Tho bukan sahaja dijual di dalam negara tetapi juga diangkut oleh pedagang ke pasar di wilayah dan bandar jiran, malah sampai ke Hanoi , Bandar Raya Ho Chi Minh, dan luar negara. Walau bagaimanapun, dengan perubahan gaya hidup, kraftangan pembuatan keropok beras tradisional di Tan Tho kini menghadapi banyak kesukaran. Pada masa ini, hanya segelintir isi rumah yang masih berdedikasi dengan profesion buatan tangan semata-mata ini. Pendapatan daripada membuat keropok beras adalah rendah, dan perniagaan hanya berkembang maju semasa Tet, memaksa banyak keluarga mencari mata pencarian lain.

Walau bagaimanapun, masih ada mereka yang gigih dalam kraf ini sebagai cara untuk memelihara budaya dan mengekalkan kenangan tanah air mereka. Mereka membuat kek bukan sahaja untuk mencari nafkah, tetapi juga sebagai penghormatan kepada datuk nenek dan nenek moyang mereka, mengekalkan hubungan antara masa lalu dan masa kini.

Menurut Encik Huynh An Thu, kuih beras kembung merupakan rasa Tet yang sangat diperlukan di kawasan luar bandar.

FOTO: MANH CUONG

Setelah terlibat dalam kraf ini selama hampir 30 tahun, Puan Bui Thi Muoi (66 tahun) berkongsi: "Membuat kuih beras kembung adalah kerja yang sangat sukar, terutamanya memanggang beras pulut. Anda perlu berdiri dan memerhati sentiasa; jika anda membiarkan tangan anda tergelincir walaupun sedikit, beras akan hangus dan seluruh kelompok kuih akan rosak. Saya dan suami hanya membuat beberapa dozen kilogram beras pulut sehari, bekerja dari pagi hingga lewat malam. Hanya menghidu bau beras pulut panggang membuatkan saya rasa seperti Tet (Tahun Baru Vietnam) akan tiba"... Di dapur kecilnya, api sentiasa hangat pada hari-hari menjelang Tet, dengan satu kelompok beras panggang diikuti oleh satu lagi kelompok.

MEMELIHARA SEMANGAT TET BAGI MEREKA YANG JAUH DARI RUMAH

Membuat kek beras kembung memerlukan kesabaran. Pertama, butiran beras yang telah kering dibuang supaya nasi kembung dengan betul semasa dipanggang. Untuk mendapatkan beribu-ribu butiran beras kembung yang rangup, berwarna perang keemasan dan tidak hangus, tukang masak mesti tahu cara melaraskan api. Selepas memanggang nasi, sebarang sekam yang tinggal mesti dibuang dengan teliti. Seterusnya ialah proses pembuatan gula, memastikan gula dan halia dimasak tanpa terlalu masak. Setelah gula berkurangan cecairnya, beras kembung dicampurkan, kemudian campuran dituang ke dalam acuan, ditutup rapat, dan dikeringkan di atas arang.

Kek beras kembung yang telah siap

FOTO: MANH CUONG

Menurut Puan Mười, perniagaan membuat kuih beras kembung hanya berkembang pesat kira-kira sebulan sebelum Tet (Tahun Baru Cina), jadi pendapatannya tidak tinggi dan bersifat bermusim. "Selepas ditolak kos bahan-bahan, setiap musim Tet keluarga saya memperoleh antara 10 dan 15 juta VND, tidak tinggi berbanding banyak profesion lain, tetapi cukup untuk menampung perbelanjaan sara hidup dan membuat persediaan untuk Tet untuk anak-anak dan cucu-cucu kami. Jika dikira tenaga kerjanya, ia tidak banyak, tetapi ganjaran terbesar ialah memelihara kraftangan yang diwarisi daripada ibu bapa kami. Apabila anak-anak dan cucu-cucu kami tinggal jauh, mereka selalu bertanya, 'Ibu, adakah ibu akan membuat kuih beras kembung tahun ini?' Mendengar itu memberi saya motivasi untuk meneruskan," kata Puan Mười sambil tersenyum lembut.

Bukan sahaja wanita, malah ramai lelaki di kampung ini juga terlibat dalam profesion membuat kek. Encik Huynh An Thu (62 tahun) berkata bahawa profesion ini memerlukan ketelitian dan kebersihan yang mutlak. "Ada tahun-tahun, jualan perlahan, dan kek yang kami buat perlu dimakan secara beransur-ansur di rumah. Tetapi kami tidak sanggup meninggalkan profesion ini. Ini adalah kraftangan yang diwarisi daripada nenek moyang kami; meninggalkannya seperti kehilangan sebahagian daripada ingatan kampung," renung Encik Thu.

Encik Thu menceritakan bahawa pada suatu ketika dahulu, kampung Tan Tho mempunyai lebih daripada 40 buah kedai yang menghasilkan kuih beras kembung untuk Tet (Tahun Baru Cina). Kedai-kedai ini tidaklah besar, tetapi semuanya sibuk dari pagi hingga malam, daripada menyediakan bahan-bahan hinggalah membentuk dan mengeringkan kuih. Pada masa ini, hanya kira-kira 15 buah keluarga yang gigih dalam kraftangan ini, membekalkan makanan kepada kedai dan pasar.

Encik dan Puan Huynh An Thu gigih memelihara kraf tradisional membuat kuih beras kembung.

FOTO: MANH CUONG

Menurut Encik Thu, cabaran terbesar adalah pasaran yang tidak stabil dan kekurangan pengganti. Oleh kerana kek-kek ini dibuat dengan tangan, jumlah pengeluarannya rendah, dan harganya lebih tinggi berbanding kek industri yang dihasilkan secara besar-besaran. Sementara itu, semakin sedikit golongan muda yang sanggup duduk berjam-jam di sebelah dapur arang. "Pendapatan daripada membuat kek beras kembung tidaklah tinggi; setiap kek hanya menghasilkan beberapa ribu dong keuntungan. Walaupun begitu, saya sentiasa percaya dalam mengekalkan rasa tradisional. Tet tanpa kek beras kembung tidak akan benar-benar menjadi Tet di kawasan luar bandar lagi," tegas Encik Thu.

Walaupun menghadapi pelbagai kesukaran, pembuat roti Tan Tho tetap teguh dalam kraf mereka, secara senyap-senyap mengekalkan citarasa tradisional Tet (Tahun Baru Cina) di tengah-tengah kehidupan moden, sebagai mesej kepada generasi akan datang tentang profesion yang telah mengekalkan generasi yang tidak terkira banyaknya. (bersambung)

Sumber: https://thanhnien.vn/tet-ve-with-banh-no-tan-tho-185260127224201712.htm